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    咸肉燉毛筍

      整個湯沒有放鹽和雞精之類,咸肉的咸味足夠支撐整個湯,鮮味也相當足了。

      主料:咸肉100克 毛竹筍1個

      調料:蔥適量 姜適量 料酒適量

      咸肉燉毛筍的做法

      1.咸肉洗凈。毛筍剝殼

      2.洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片

      3.入開水鍋中焯水后撈出

      4.鍋中放入足量冷水,放入焯過水的咸肉,煮開后撇去浮末,加料酒、姜片和蔥結,轉小火燉半小時

      5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水后撈出

      6.湯燉半小時后加入焯過水的毛筍塊同燉

      7.再小火燉45分鐘左右

      8.撒蔥花即可出鍋

      小貼士

      1、毛筍個太大口感就老而澀,應選鮮嫩個小的筍。

      2、咸肉和毛筍都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而導致湯太過咸。毛筍焯水可以去草酸,并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。

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