沙棘脆皮豆腐

原料：日本豆腐4根，紅豆沙100克。

調(diào)料：沙棘汁150克，白糖20克。

制作：1、將日本豆腐切成3厘米長(zhǎng)的段，然后用小勺子在上面挖一個(gè)小槽，將豆沙釀入其中，然后輕輕地掛脆漿糊備用。2、鍋內(nèi)放油燒到六成熱，將釀好的日本豆腐用漏勺托住，入鍋中火炸定型，然后再倒入鍋中炸到金黃色，撈出入盤(pán)中。3、鍋留底油，燒到四成熱時(shí)，倒入沙棘汁，加白糖燒開(kāi)，然后勾芡，再淋兩次熱油(每次約30克，油溫八成，中間間隔30秒鐘)，然后攪勻至起小泡泡成泡沫芡，澆在炸好的豆腐上即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，口味酸甜，外脆里嫩。

點(diǎn)評(píng)：最近研究表明沙棘有防癌的作用，所以可以作為飯店?duì)I銷(xiāo)中的新亮點(diǎn)。另外，泡沫芡多用于糖醋魚(yú)等，本菜主料是豆腐，不建議用泡沫芡，普通打芡即可。

作者回復(fù)：泡沫芡顏色美觀，湯汁濃，效果還不錯(cuò)。