面箭鱔魚

原料:凈鱔片300克，土豆50克，洋蔥30克。

調(diào)料:大米面80克，青、紅椒粒少許，色拉油150克，芝麻少許，番茄醬10克，黃瓜150克,椒鹽5克。A料：鹽5克，味精3克，雞精2克，料酒50克，生姜10克，小蔥10克。

制作:1、將鱔片加A料拌勻腌制1分鐘，去雜質(zhì)、瀝干水分。鱔片兩面拍勻米面，入籠蒸約8分鐘蒸熟，取出改刀成5厘米長的段。2、鍋入油燒至五成熱，將蒸好的鱔片入油鍋煎約5分鐘至兩面金黃，取出放入盤中央擺好。將青紅椒粒和芝麻下鍋煸炒一下，淋在鱔片上。3、黃瓜段雕成味盅，分別放入蕃茄沙司和椒鹽粉做味碟。洋蔥切圓圈，擺在盤邊，土豆切成細(xì)絲炸成土豆松，擺在洋蔥圈上即可。

味型：咸鮮、酸甜。

點(diǎn)評:采用先拍粉蒸成形再煎制方法較好，比直接拍粉煎制(那樣形狀易扭曲)做出來形狀要美觀、整齊。鱔魚煎制的做法比較新穎，有點(diǎn)像西餐，成菜效果不錯。