泉州醋肉

用料

主料：豬里脊500克;地瓜粉200克

輔料：白砂糖4匙;鹽2茶匙;醬油1茶匙;老陳醋2匙;五香粉2茶匙

泉州醋肉的做法

1.對于閩南的醋肉來說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實要做這個最好是肉中帶點油花炸出來最好吃

2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的

3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時

4.腌制2小時后倒掉腌制出的水分

5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手攪拌均勻

6.呈半干狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標注的地瓜粉是200g，請根據實際情況下料

7.油熱大概7分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍后才翻動。

8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感

烹飪技巧

1、腌制的肉水一定要倒掉

2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動