楚鄉雞

主料：母雞1500克

調料：花生油80克 食鹽3克 味精2克 姜60克 料酒10克

香油20克 小蔥60克 胡椒粉2克

楚鄉雞的做法

1.將母雞宰殺治凈，從背破開洗凈，瀝干;

2.蔥洗凈，50克挽成結，10克切成蔥絲;

3.姜洗凈，去皮，切成塊;

4.雞肉瀝干后，用精鹽、料酒、蔥結、姜塊拍松，腌漬兩三個小時入味;

5.老鹵湯350毫升下入旺火熱鍋中，把腌漬好的雞連同蔥姜一起下鍋，燒至湯沸移小火上烤鹵入味;

6.待雞熟透起鍋，瀝干鹵汁;

7.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱，放入鹵雞，離火氽炸10分鐘撈起;

8.趁熱復放入老鹵中浸泡10 分鐘;

9.將老鹵50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中調成味汁;

10.將老鹵中的雞撈出，瀝干汁水;

11.瀝干汁水的雞改刀剁塊，按整雞形碼在長腰盤中，淋上味汁，蔥絲碼在雞上面;

12.炒鍋置旺火上，下入花生油，燒至八成熱，澆淋在蔥絲上即成。