一招教你如何選擇適合自己的藥膳方子

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 何盈犀

煲湯是廣東人的看家本領(lǐng)。當季的食材，加上保健的中醫(yī)藥，就是一道滋補養(yǎng)生的藥膳。除了煲湯之外，常見的藥材也可以通過煮粥、制糕點、煮糖水、炒菜等方法，提高我們?nèi)粘ｏ嬍车馁|(zhì)量。

哪些中藥適合入菜？

所謂“藥食同源”，在中醫(yī)理念中，食物有時候可以成為藥物，有保健身體的作用，藥物有時也可以做成食物，具有防病、治病之功效。

中藥入菜自古有之。比如說百合、蓮子、芡實、淮山、茯苓、砂仁、白果、陳皮、玫瑰花、西洋參、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大棗、桑葚、白茅根、苡米、當歸、丁香、蟲草等都是常見可以入菜的中藥材。

如何選擇適合自己的藥膳方子呢？

可以根據(jù)個人的體質(zhì)所需，以及季節(jié)變化等具體情況進行辨證。在基礎(chǔ)中醫(yī)理論中，春季以調(diào)理肝脾為主，夏季重在清熱解暑，秋季要滋陰潤肺，冬季可以適當溫陽補腎。隨季節(jié)變化而變化，這是藥膳選擇的一大原則。另外，可以辨證體質(zhì)，進行有針對性的藥膳調(diào)理。例如在南粵大地，一般認為是濕氣重之地，多建議多選擇祛濕方子。而一些調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人陽虛者也不占少數(shù)，針對這些人群，建議以溫補陽氣的藥膳為宜。

除了煲湯，還有哪些烹飪方式？

中藥不僅可以用在湯方中，還可以通過其他烹飪方式進行加工。

比如煮粥。經(jīng)典的粥方有如淮山蓮子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷葉冬瓜苡米粥、苡米紅豆粥等。有些中藥還可以用來炒菜，具有一定的保健功效，例如砂仁排骨、陳皮骨、木耳百合炒鮮淮山、支竹白果燜豬肚、蟲草鴨/雞、丁香鴨等。

還有人將中藥加入甜品、糖水中，口感更受歡迎。蓮子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗紅蘿卜馬蹄(糖)水、川貝燉雪梨、紅糖生姜茶、當歸棗杞紅糖水等等。其他如淮山蓮子糕、淮山芡實包子、玫瑰花茶、西洋參(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮雞蛋等。

藥膳能不能天天吃？要看身體反應(yīng)。

所謂“藥食同源”，藥材作為食材食用，通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗話有云：是藥三分毒。藥材畢竟不是普通的食材，即使運用一些性味偏頗不大的中藥材入菜，也不能不加辨證地吃。

關(guān)鍵是要看服用者的身體反應(yīng)。若無明顯不適，可以長期服用，如國醫(yī)大師路志正就堅持每天服用醋泡姜。若專門針對一些疾病狀態(tài)或體質(zhì)的藥膳，需要根據(jù)病情或體質(zhì)來判斷。體質(zhì)或病情發(fā)生變化時，需調(diào)整或終病則止。