位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)26日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

世衛(wèi)組織：吃加工肉可致癌

食用紅肉也“可能”致癌引起食品商和專家質(zhì)疑

位于法國里昂的世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)26日發(fā)布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

確實致癌

來自10個國家的22名專家分析了大約800份有關(guān)肉類飲食與癌癥之間關(guān)聯(lián)的研究，從而編寫出這份報告。

報告說，“對人類而言，有充分證據(jù)表明，食用加工肉制品會導(dǎo)致結(jié)腸癌……每天食用50克的加工肉制品，患結(jié)腸癌的風(fēng)險會增加18%”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發(fā)酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構(gòu)列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風(fēng)險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據(jù)”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

路透社報道，國際癌癥研究機構(gòu)列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。

不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風(fēng)險。

風(fēng)險仍小

這是國際癌癥研究機構(gòu)首次對肉類進行評估。這一機構(gòu)沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

報告說，鑒于紅肉是人體營養(yǎng)的重要來源，這一研究結(jié)果應(yīng)幫助各國政府和監(jiān)管機構(gòu)在食用肉的風(fēng)險和益處之間做到平衡。

國際癌癥研究機構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個人而言，因食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險依然較小，但這種風(fēng)險會隨著食用量的增加而提高。”

這一機構(gòu)援引“全球疾病項目負(fù)擔(dān)”團體的數(shù)據(jù)估計，全球每年死于癌癥的人群中，大約3.4萬人是因為食用加工肉制品較多。

質(zhì)疑聲音

對于這份報告，一些肉類生產(chǎn)商予以抨擊，部分獨立的專業(yè)人士則提醒在解讀數(shù)字時應(yīng)謹(jǐn)慎。

北美肉類協(xié)會說，國際癌癥研究機構(gòu)“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結(jié)果”。這一協(xié)會主管貝齊·伯倫說：“地中海飲食習(xí)慣的人食用的加工肉制品數(shù)量是建議標(biāo)準(zhǔn)的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習(xí)慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命，健康狀況極佳。”

英國營養(yǎng)研究師伊恩·約翰遜則說，“在英國，幾乎或完全沒有證據(jù)表明，素食者患結(jié)腸癌的風(fēng)險比肉食者低”。

■專家解讀

市民對此消息不必恐慌

亞硝酸鹽其實廣泛存在自然界中，肉類制品中過去則允許作為發(fā)色劑或防腐劑被限量使用。針對世界衛(wèi)生組織公布的火腿、培根致癌的消息，昨日，北京晨報記者采訪了腫瘤專家、煤炭總醫(yī)院普外腫瘤科主任醫(yī)師孫勁文。他表示，實際上在火腿、培根這類肉制品，其制作方法決定了會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產(chǎn)生亞硝酸銨等物質(zhì)，而亞硝酸銨是一種明確的致癌物質(zhì)，對于消化道腫瘤會產(chǎn)生一定影響。此前已有流行病學(xué)調(diào)查研究了在某些地域，居民的飲食習(xí)慣和口味偏好與癌癥發(fā)病率的相關(guān)性。結(jié)果表明，喜食腌制食物，其地域居民消化道腫瘤的發(fā)病率較高。實際上，相當(dāng)一部分食品營養(yǎng)界專家一直都認(rèn)可的觀點是，火腿、培根、香腸等加工肉類制品，由于使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過，所以會增加癌癥風(fēng)險，只不過此前一直沒有足夠大樣本的科學(xué)證據(jù)來明確證明。

不過，孫勁文也表示，市民對此消息不必恐慌。他向記者強調(diào)，長期、單一、大量地食用某類風(fēng)險食品才是不健康的。患上癌癥，一般都是多種因素共同作用的結(jié)果，比如基因缺陷配合上其他多種因素，尤其是癌癥篩查的高風(fēng)險人群，應(yīng)該在生活習(xí)慣中避免誘發(fā)癌癥的那些高危因素，保持良好的飲食習(xí)慣與健康的生活方式，“任何東西都有量上的適度性以及時間上的持久性，不能過量，均衡飲食。”