冬日火鍋如此美味 選錯(cuò)蘸料豈不可惜？
這天一涼啊，就應(yīng)該吃點(diǎn)熱騰騰的東西。吃火鍋在每一個(gè)冬季都是出鏡頻率最高的。咱今天文章的主角就是看似不起眼的蘸料。我知道隨便度娘一下，蘸料的配方滿天飛;我也知道你們都有偏愛(ài)的一種;我還知道你們都會(huì)調(diào)各種蘸料。雖然嘉姐不是處女座，但是在吃火鍋選蘸料這件事上，嘉姐挑剔到飛起，因?yàn)檫x對(duì)蘸料的火鍋才對(duì)味。
重慶火鍋
真宗的傳統(tǒng)重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以厚味重油著稱，湯底一般選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒和牛肉原湯。
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)吃重慶火鍋的蘸料：香油碟。吃火鍋吃的就是一個(gè)熱乎勁，但是剛出鍋的菜品肯定很燙(你要是說(shuō)你不怕?tīng)C那我無(wú)話可說(shuō))。但是對(duì)于重慶火鍋來(lái)說(shuō)，一旦溫度下來(lái)了，食物就會(huì)覆蓋上一層厚厚的牛油脂。而香油碟可以很快降低菜品的溫度。除此之外，香油碟可以緩解一下重慶火鍋的辣，最重要的是可以最大程度地保持菜品的味道，畢竟底料味道濃重。
老北京涮羊肉
配料：黑芝麻香油、蒜蓉、少許味精、少許鹽，另外可以根據(jù)喜好加上香菜末或者蔥花。
老北京涮羊肉制作簡(jiǎn)單，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來(lái)是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。
順帶說(shuō)一說(shuō)東北(滿族)火鍋。關(guān)于東北火鍋的來(lái)歷說(shuō)法不一，有一種說(shuō)法是成吉思汗在攻打中原時(shí)，士兵們用頭盔涮肉吃，后來(lái)變成了火鍋。
清兵入關(guān)后，東北火鍋由于吃起來(lái)美味可口，再經(jīng)過(guò)改良逐步在中原地區(qū)盛行起來(lái)。北京火鍋和東北火鍋?zhàn)龇ù笸‘?，使用的器具也都是銅鍋，個(gè)人覺(jué)得北京火鍋就是東北火鍋改良而來(lái)。
關(guān)于蘸料。東北火鍋和老北京涮羊肉蘸料的主料都是麻醬，大概是因?yàn)榛疱伓际乔鍦幌裰貞c火鍋那般重口味，所以用麻醬來(lái)借借味道。東北火鍋的蘸料沒(méi)有北京火鍋那樣復(fù)雜，麻醬加上野山菌就ok啦。
蘸料用料：
北京火鍋：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，鹵蝦油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2湯匙。
浙江八生火鍋
東北火鍋：天然野山菌蘸料，芝麻醬
八生火鍋是福建當(dāng)?shù)氐臐h族名菜，屬于閩菜系，美觀熱鬧，熱燙調(diào)和味。涮鍋的主料包括雞肫、牛百頁(yè)、鮮海蠣、鮮目魚、生魚、豬腰、鮮蝦、精肉以及青菜、豆腐、熟冬筍，水發(fā)香菇和粉絲等。
不光是浙江的八生火鍋，南方的火鍋的鍋底本身就非常有滋味，味道鮮香，比北方火鍋口味略濃，并比重慶火鍋又清淡的多，所以蘸料顯得可有可無(wú)，如果喜歡的話，就根據(jù)自己的口味調(diào)和蘸料。但是嘉姐認(rèn)為，在南方吃火鍋，蘸料可以味道輕一些，避免遮蓋了食材鮮美的味道。
來(lái)幾個(gè)比較常用的蘸料。
海鮮汁蘸料
鮮椒蘸料
當(dāng)然，說(shuō)道火鍋還要提一個(gè)例外。當(dāng)年”小肥羊“憑借”不蘸料涮鍋“紅遍大江南北，一經(jīng)出道便迅速引來(lái)圍觀，山寨店鋪隨后也爭(zhēng)先恐后地開(kāi)出來(lái)。但是嘉姐想說(shuō)：不蘸料能叫吃火鍋?簡(jiǎn)直不能忍。
