在消費升級的背景下，水果超市成為低迷零售業態在寒冬綻放的一支花朵。比超市價格便宜，比傳統路邊攤新鮮，比網上訂購便捷……水果連鎖超市有自己的獨特優勢，不過，對于經營者來說，運營水果超市并不是件容易的事情，選址、采購、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個環節都是盈利的秘密。

在消費升級的背景之下，水果超市成為低迷零售業態在寒冬綻放的一支花朵。比超市價格便宜，比傳統路邊攤新鮮，比網上訂購便捷……水果連鎖超市有自己的獨特優勢，不過，對于經營者來說，運營水果超市并不是件容易的事情，選址、采購、控制損耗到最終的銷售，每一步都是在刀尖上起舞，每個環節都是盈利的秘密。

排長隊：是為了確保高效周轉

門臉寬度至少大于18米，出入口寬度不少于3米，整體面積在150至300平方米之間，每個店配備24名營業員……這是果多美的門店標準，盡管每個店至少配備24名營業員，排長隊的現象仍是常態。“果多美的模式就是為了確保高效周轉，從設計布局、定價模式包括產品規劃都是絕對高效的。既然是高效，門店的排隊是不可避免的”，果多美董事總經理張云根對北京晨報記者表示，果多美的售賣方式就是為了高效，為了保證高效，每兩種品類的水果之間會放一臺電子秤稱，配一名員工，“我們每個店的員工配備是三十人，最多時四十人，有八臺電子秤，這種配備達到了中型超市的配備標準，主要是為了保證高效率。”

不讓挑：是為了控制損耗

當消費者在逛水果連鎖店時會發現，自己并不能像在超市購物般隨心所欲，當消費者準備向賣相好的水果伸出手時，總會被隨時躥出來的店員制止。不能挑選，只能由銷售人員直接稱重是水果超市約定俗成的規矩。“我們倡導的是新鮮、品質，不讓挑是為了保證不是別人挑剩的。”張云根對北京晨報記者表示。

對水果超市而言，不讓挑選是基于防損的考慮，為了控制損耗，門店還有一系列精密的測算。損耗的控制主要由門店進行，通常店長要嚴格估計第二天的訂貨量，既不能在關門下班之前沒有水果可賣，也不能在關門后剩余太多，訂貨量不僅與單店銷售、地段、人流、客單價有關，天氣也是一個重要因素。水果到店后一般會在當日清倉。“我們的物流中心是無存貨的，下訂單采購，當天就配送到門店，當天賣完”，張云根表示，擺在前面、地堆上的水果都是當天日清，精品柜臺如果不影響品質可以繼續銷售，一般不超過八個小時。

放堆頭：門臉位置的大多不賺錢

水果超市靠低價吸引了一大批擁躉，首當其沖的是放置在門臉位置的堆頭，這些堆頭通常是應季水果，價格絕對勁爆。深諳消費者心理的經營者用懸掛在堆頭的放大價簽進一步強化低價理念。據北京晨報記者了解，根據季節不同，水果超市的品類也不相同，但大概會保持在60多種。

放置在門臉位置的堆頭是吸引消費者的利器，而放在里面的則是毛利率較高的精品水果。“堆頭一般都是應季水果，而且要便宜，走量。”堆頭是用來帶人氣的水果，即使可以賺錢，也要嚴格控制毛利率的上限，甚至很多水果要做到“平出”，這些堆頭商品起到的是超市促銷商品的作用，既帶動了客流又帶來了口碑。 北京晨報記者陳瓊

水果電商的生意經剛剛起步

“隨著人們生活水平的提高和消費習慣的改變，水果消費的盤子是不斷擴大的。”一位電商內部人士表示，線上還是線下，并不是決定勝負的根本，“零售歸根到底，還是要滿足消費者的需求。”

朋友圈里賣水果的多起來

孫小姐最近發現，在自己朋友圈里，賣水果的微店突然多了起來。微店將農民直接帶到了消費者面前，成了小而美的水果電商。“朋友的哥哥是新疆庫爾勒的農民，以前沒有微信，今年也開始嘗試在朋友群開微店賣香梨。”孫小姐說，因為是知根知底的熟人，她現在已經成了微店的“老客戶”，把微店推薦給了不少朋友，“香梨的口感比外面好很多，價格也公道。”

店主林先生表示，水果從新疆運到北京不容易，“有時候要日夜兼程趕上三天三夜，合伙開店的同學在阿克蘇種蘋果，一次路上出了點事故，摔了19箱蘋果，大家心疼的不得了。”然而，雖然物流、租冷庫的成本不低，相比在當地水果就被渠道商收購，林先生覺得帶著水果上北京還是值得的，“收購價太便宜了”。

生鮮電商市場滲透率僅有1%

冷鏈、物流、損耗成本巨大，對于傳統的生鮮電商而言，賣水果仍然是一門不太賺錢的生意。然而，龐大的市場前景有足夠的吸引力。

尼爾森的報告顯示：目前網購生鮮產品越來越普及，并且已經成為30歲左右都市白領的第一選擇；而另一方面，我國目前生鮮電商的市場滲透率還僅有1%。在各生鮮品類中，網購奶制品的消費者占比最高(63%)，其次就是水果(51%)。“生鮮020是最后誕生巨頭的領域。”生鮮電商本來生活的一位工作人員表示。

為了和近水樓臺的水果店競爭，水果電商們也變得離消費者越來越近，回歸產品新鮮、購買便利的零售本質。本來生活旗下今年5月才上線的“本來便利”，開發出六粒裝的個性化小包裝褚橙，可以在用戶下完單1小時之內將褚橙送到用戶手上。

除此之外，建立起采摘、配送、冷庫等能自己把控的供應鏈，成為有追求的水果電商的必修課。有媒體報道，由于在供應鏈上的巨大投入，天天果園的配送范圍已覆蓋全國300多個城市，水果損耗率控制在5%左右。今年京東領投天天果園，共注資7000萬美元。