美國、加拿大近期召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬和魚罐頭，引起公眾對肉毒桿菌的關注。國家食藥監總局近日發布《食品安全風險解析》，提醒消費者，罐裝和家庭自制的發酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。

美國、加拿大近期召回可能被肉毒桿菌污染的肉醬和魚罐頭，引起公眾對肉毒桿菌的關注。國家食藥監總局近日發布《食品安全風險解析》，提醒消費者，罐裝和家庭自制的發酵肉制品屬于易被肉毒桿菌污染的食品。

來自中國食品科學技術學會、國家食品安全風險評估中心、中國肉類食品綜合研究中心、南京農業大學等專家對肉毒桿菌問題進行了解讀。專家介紹，肉毒桿菌是一種厭氧菌，即在缺氧環境下才能繁殖、產生毒素，肉毒毒素具有耐酸性。因此低酸性罐頭食品(含鐵罐、玻璃罐)及家庭自制的密封腌漬食物是易被肉毒桿菌污染的食品。

肉毒毒素的可能危害性使其在全球范圍內得到高度重視，美國和歐洲每年均會發布關于該菌的流行病學調查報告。而我國對密封罐頭等可能存在肉毒桿菌污染風險的食品，微生物要求均為“應符合商業無菌”，并制定了相應肉毒桿菌及肉毒毒素檢驗方法標準和食物中毒診斷標準。

專家建議，自制發酵食品時選擇食材