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    萌萌噠奶牛北海道吐司

    奶牛北海道吐司 (100%中種法,450克2只)

    中種面團(tuán):

    高粉500克,細(xì)砂糖20克,酵母5克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克

    主面團(tuán):蛋白40克,細(xì)砂糖75克,鹽7克,酵母3.5克,奶粉30克,黃油20克

    (另需準(zhǔn)備可可粉15克,水8-10克拌均勻備用)

    烘焙:180度,上下火,底層,45分鐘

    1.中種面團(tuán)材料全中混合揉成團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大。

    2.發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕碎,混合主面團(tuán)除黃油外的所有材料打至擴(kuò)展階段,加黃油打至完全階段,即面團(tuán)可以拉開大片薄膜,將面團(tuán)平均分成兩份。

    3、可可粉和3水混合均勻取一份面團(tuán),加入調(diào)好的可可粉,打至均勻

    4、將一份原味面團(tuán)和一份可可面團(tuán)加蓋保鮮膜靜置30分鐘后,取出排氣,分別分兩等份。一黑一白為一組,再次排氣后切割成小的等份,再混合交錯地揉在一起,用手壓緊,使內(nèi)部不留空隙。

    5、吐司盒最后發(fā)酵八分滿蓋蓋,入預(yù)熱180度的烤箱45分鐘。出爐后立即脫模側(cè)臥晾涼。

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