腐乳醬鴨

“冬季吃鴨肉是一種良好的進(jìn)補(bǔ)方法，鴨肉本身有一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，就是涼補(bǔ)。有些老年人或者一些身體弱的人，虛不受補(bǔ)，一旦用一些補(bǔ)品，甚至吃一點(diǎn)牛肉、狗肉都會(huì)上火。吃鴨子肉不會(huì)上火，甚至有清虛火的作用。我喜歡吃鴨肉勝過(guò)雞肉，所以時(shí)不時(shí)的會(huì)選用各種烹飪方式換著花樣吃鴨肉。腐乳醬鴨，在紅燒的基礎(chǔ)上再加入了紅腐乳，使得口味更加鮮美。”

主料

鴨腿(1000克)

輔料

紅腐乳(2塊)

八角(3個(gè))

生姜(10克)

料酒(30毫升)

干辣椒(2個(gè))

小蔥(5克)

冰糖(15克)

生抽(40克)

老抽(15克)

廚具

炒鍋

分類

熱菜咸鮮燒半小時(shí)普通難度

鴨腿洗凈

準(zhǔn)備調(diào)料，2塊紅腐乳里再加入2湯匙腐乳汁壓碎

先把鴨腿冷水下鍋，加入一半的蔥和一半的生姜焯水后撈起洗凈

熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃后翻面

轉(zhuǎn)大火倒入料酒

倒入腐乳和生抽，老抽

把調(diào)料全部倒入

加入開(kāi)水，水量能浸沒(méi)食材蓋上大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火半小時(shí)

之后轉(zhuǎn)大火收汁后熄火出鍋

待涼后斬塊上桌

鮮香美味

小竅門：

1.鴨肉焯水后用熱鍋煎至微黃出油肉質(zhì)更緊致，口感更加鮮香 2.各家的口味不同，紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了，要加也可以 3.不同牌子的紅腐乳味道也不同，自己調(diào)整冰糖量。