吃蝦皮抗衰老 助你逆轉時光

醬油蝦。

食材漫談

“食材漫談”欄目結合傳統與現代、中醫與西醫、養生與營養的理論和實踐來介紹多種食材，讓你“食”之有道。

如果你對食材處理有任何疑問，可以關注“食在廣東”公眾號后私信提問，小編整理后將請鐘老師解答。

推薦：資深藥劑師、國家公共營養師鐘鑒芬

文/ 廣州日報記者鐘達文

蝦的品種多，分為海蝦和淡水蝦，海蝦有南極紅蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦，如白蝦等。蝦的肉質細嫩、味道鮮美，具有很高的食療營養價值。

小編：去市場或者超市如何挑選好蝦?

鐘鑒芬：蝦體越大，肉質越爽;反之肉質細嫩軟滑。選購鮮蝦時，要買能在水中游動、有活力的;買冰凍蝦則要看保存冷凍的溫度、生產包裝日期和保質期。

小編：蝦哪部分營養價值容易被忽略?

鐘鑒芬：值得一提的是蝦皮，它是由毛蝦曬干而成的，它的特點是蝦殼含有抗自由基的蝦青素和甲殼質，自由基在人體會破壞細胞膜和DNA，使人容易衰老，即常食蝦皮能助你逆轉時光。

推薦：

鮮蝦仁炒滑蛋

用料：鮮蝦仁、雞蛋、花生油、鹽和生粉。

制法：蝦仁用鹽和生粉拌勻;往雞蛋液中添加適量鹽、花生油，打成蛋漿。加油熱鍋后將蝦仁倒入不粘鍋內炒熟，隨即倒入蛋漿炒至剛熟即可上碟品嘗。

絲瓜滾蝦皮湯

用料：絲瓜(可換成節瓜、冬瓜、云南小瓜)、蝦皮、花生油、姜絲、蔥粒、鹽。

制法：將蝦皮加水煮沸，絲瓜去棱切成塊狀倒入湯內，湯煮15~20分鐘后加入油、鹽、姜絲和蔥粒即成。本湯清淡味鮮，為佐餐靚湯。