龍井蝦仁附送醋和茶怎么吃-龍井蝦仁配醋

相信一提到龍井茶很多人都贊不絕口，但是你有聽說過用龍井茶來做菜嗎？沒錯(cuò)，今天我們在《詹姆士的廚房》就要用今年的西湖龍井茶和蝦仁來做一道杭州名菜，讓你領(lǐng)略茶香的同時(shí)仿佛感受到西湖邊的微風(fēng)~

炒鍋、泡茶壺、濾網(wǎng)

鹽 適量

白糖 適量

蝦仁 30尾

白醋 適量

姜片 3片

蔥段 適量

蒜頭 1顆

雞蛋 1顆

米酒 適量

玉米粉 1匙

色拉油 適量

白葡萄酒 適量

龍井茶葉 適量

【1】泡龍井茶

用開水泡一壺西湖龍井茶

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第一泡茶建議倒掉，洗塵。

【2】清洗蝦仁

將去殼去頭蝦仁放入水中并加入適量白醋清洗，去除腥味。

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白醋可以去腥的同時(shí)，

能使得蛋白質(zhì)熟化，

從而讓蝦仁顏色變得凈白透亮。

在烹調(diào)的過程中醋的味道也會(huì)揮發(fā)掉，

不會(huì)影響整體的口感。

【3】擦干水分

將清洗過的蝦仁撈出后用廚房用紙擦干水分后放入水晶碗中備用。

【4】腌蝦仁

打一個(gè)雞蛋，取少量蛋白液倒入蝦仁中，保留蛋黃在水晶碗中備用。

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具體用蛋白還是蛋黃入菜呢？

其實(shí)取決于食材的顏色：

不需要增色的食材用蛋白，

需要增色就用蛋黃。

這道菜放入少量蛋白液可以起到潤滑的效果。

但是如果蛋白液放過多的話，

成品會(huì)有較多白色熟蛋白，影響整體效果。

【5】腌蝦仁

向碗中加入適量白葡萄酒，去除腥味。

【6】腌蝦仁

加入適量鹽、白糖并拌勻。

【7】腌蝦仁

加入玉米粉，攪拌均勻。

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腌蝦仁的最后一步再放入玉米粉能起到鎖住味道的作用。

【8】炒蝦仁

向水晶碗中和鍋中都分別加入適量色拉油。

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蝦仁中加入色拉油拌勻，

可以防止炒蝦仁時(shí)產(chǎn)生粘連。

【9】炒蝦仁

將攪拌均勻的蝦仁倒入鍋中煸炒至四分熟（剛好整個(gè)蝦仁發(fā)紅即可）。

【10】濾出蝦仁

將炒好的蝦仁倒出并濾油備用。

【11】煉油

將濾出的油倒回鍋中，并加入姜片和蔥段、拍碎的蒜頭，繼續(xù)煉油。

【12】濾油

將煉好的油濾出蔥姜蒜后，保留油備用。

【13】炒蛋黃沫

在鍋中倒入適量水，將剩余的蛋黃撈出放入鍋中用筷子攪散開來，炒至水分蒸發(fā)只剩下蛋黃顆粒。

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加水用筷子炒蛋黃，才會(huì)使得蛋黃呈現(xiàn)顆粒感。

【14】調(diào)味

在炒好的蛋黃沫中加入少量煉好的蔥蒜油，煸炒均勻后倒出備用。

【15】炒蝦仁

熱鍋后加入煉好的蔥蒜油，再倒入四分熟的蝦仁、適量茶水和米酒，煸炒均勻。

【16】盛盤

將炒好的蝦仁盛盤，再淋上蔥蒜油，最后撒上蛋黃沫即可。

蝦做的料理我吃過很多種，但是從來沒有吃過這樣用西湖龍井茶入菜的蝦仁。這道杭州名菜用到的蝦仁會(huì)比平時(shí)的略小一些，這樣的話肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩。而且最妙之處在于你能吃到淡淡的茶香和蔥姜蒜的香味，但你卻看不見茶葉看不見蔥姜蒜。鮮美的蝦仁入口后濕軟中帶點(diǎn)綿柔，但是依然富有彈性~ 尤其在入口后依然能感受到淡淡的龍井茶香，非常的愜意~ 快來和我們一起喫茶品蝦仁吧！

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龍井蝦仁：“我長這個(gè)樣子！”