剝好的毛豆焯水幾分鐘再炒,剝好的毛豆要焯水嗎
毛豆直接下鍋炒嗎？老上海人說(shuō)：多加1步，水嫩又清甜
市場(chǎng)上雞、魚(yú)、肉、蛋、蔬菜、水果品種多又多，但好像吃吃就吃回去了，是呀，一年四季輪回，夏天來(lái)了，各種自然生長(zhǎng)的蔬菜水果上市了，如毛豆、 蠶豆、青椒、西紅柿、大蒜等等，新鮮水嫩又好吃，感慨時(shí)令菜味道最美。
咱家的一日三餐具體到每一餐，雖然沒(méi)有太多的花樣，但是也要考慮到攝入不同種類的食物，達(dá)到一定的營(yíng)養(yǎng)均衡。
比如今天的晚餐，我用了蝦仁、雞肉毛豆，甜椒西紅柿和雞蛋，還有小蔥生姜大蒜，做了兩道菜：雞里蹦和西紅柿蛋花湯。
雞里蹦或許你沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，或許你早就知道。它是一道冀菜。就是蝦仁，雞肉，外加蔬菜一起炒。
據(jù)記載，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。大學(xué)士張廷玉、直隸巡撫趙宏燮等人侍駕。
時(shí)近黃昏，皇帝決定用御膳。保定官府名廚，用家養(yǎng)雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜面醬，炒制一道菜獻(xiàn)上，康熙食此菜后，感覺(jué)既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺(jué)醬味唇齒留香，便喚上廚師，問(wèn)是何菜，廚師情急之中，想到做菜時(shí)的鮮蝦蹦躍之形，便隨口答道：回皇上，此菜本名雞里蹦。康熙一聽(tīng)，龍顏大悅。夸獎(jiǎng)道：“好一個(gè)雞里蹦！雞、蝦為水陸兩鮮集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。
聽(tīng)完了故事，咱們說(shuō)說(shuō)這道菜怎樣去炒，自從我學(xué)會(huì)了做這道菜以后呢，我經(jīng)常炒，我總覺(jué)得蝦仁加雞肉，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。換句話說(shuō)呢，我喜歡這種大雜燴的，簡(jiǎn)化了制作，不需要炒好幾盤子很麻煩。
今天炒的更加的簡(jiǎn)單，如果按照標(biāo)準(zhǔn)的飯店的炒法的話，雞肉單獨(dú)炒，蝦仁單獨(dú)炒，蔬菜單獨(dú)炒，然后再混合在一起，我今天來(lái)了一個(gè)創(chuàng)新，我覺(jué)得這種效果挺好的，現(xiàn)在就分享給你，看看我是怎么做的吧。
【雞里蹦】
材料：雞胸肉100克、大蝦20個(gè)、毛豆300克、紅甜椒半個(gè)、蔥姜
制作：
1.雞肉切丁，蝦仁去殼去蝦線，加入鹽、糖、胡椒粉、生姜末、生抽和淀粉抓拌均勻。
2.紅甜椒切小丁，毛豆剝出毛豆米，焯一下水。
毛豆一定要先焯水，然后再去炒，如果直接下鍋炒的話，一是豆腥味重，第二是它下油鍋就收縮，很難再炒熟，即使再加水去煮，口感還是不好。
咱學(xué)做炒毛豆，還是二十多年前跟著最會(huì)吃毛豆的上海人學(xué)的。老上海人說(shuō)：小毛豆先焯水，再下鍋炒，老水嫩，甜絲絲。你記下來(lái)了嗎？
3.熱鍋熱油將調(diào)好味的雞肉蝦仁和紅椒都放入鍋里，但是要分開(kāi)，在鍋里分開(kāi)炒，而不是分兩次下鍋炒，簡(jiǎn)化了步驟。
這樣做又不同于雞肉先炒，然后把甜椒再放進(jìn)去，那樣雞肉就會(huì)變老，甜椒還沒(méi)有熟；如甜椒和雞肉一同下鍋炒，因兩種食材受熱成熟度不同，也是不合適的。
4.雞肉炒到剛剛變色就將焯過(guò)水的毛豆下鍋，鋪在肉上面，蓋上鍋蓋，約燜1分鐘。
5.最后翻拌均勻，可撒點(diǎn)香蔥葉出鍋。
好了，盛盤上桌。
接下來(lái)我們來(lái)燒湯，如果你手快的話可以邊炒菜，邊燒湯；如果怕忙不過(guò)來(lái)呢，就先炒菜后燒湯，或者先燒湯再炒菜，看你怎樣安排。
一般來(lái)說(shuō)天熱我喜歡先燒湯，這樣喝的時(shí)候不會(huì)太熱。
【西紅柿蛋花湯】
制作：
1.準(zhǔn)備好材料，西紅柿切塊，大蒜拍一下切碎，蔥花切好，雞蛋一枚。
2.熱鍋熱油，西紅柿和蒜一同下鍋，炒至西紅柿出湯汁，然后加一點(diǎn)鹽，加點(diǎn)糖調(diào)味，再倒入開(kāi)水。
3.大火煮開(kāi)后，就可以打雞蛋了。但是在打雞蛋之前你還要多一個(gè)動(dòng)作，就是要先淋入水淀粉，讓湯汁稍許有點(diǎn)濃度，然后再將雞蛋液轉(zhuǎn)著圈淋入鍋中，這樣做就會(huì)形成漂亮的蛋花如羽毛般，不會(huì)是大塊頭的。
盛碗上桌，可以在撒點(diǎn)小蔥花，紅黃綠很漂亮哦，又非常的開(kāi)胃。
