紅燒肉和東坡肉一樣嗎—紅燒肉是魯菜還是川菜

紅燒肉是大家喜愛的一道菜，各家各戶都會(huì)做這道菜，但是做法會(huì)不太一樣。

有人說紅燒肉就是東坡肉~，那么東坡肉和紅燒肉的區(qū)別，你可知道？

據(jù)傳，當(dāng)年蘇東坡在杭州出任知州的時(shí)候，曾經(jīng)親率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓為了感謝蘇東坡，紛紛殺豬宰羊，提酒送肉到蘇府。蘇東坡推卻不了，收下又不好，于是想出了一個(gè)法子——命家人將肉紅燒，與酒一起回贈(zèng)給百姓。

不過，蘇家人的語(yǔ)文似乎學(xué)得不太好。

蘇東坡的意思是，將［（紅燒肉）＋酒］送給百姓，但家人卻誤以為大文豪的意思是［紅燒（肉＋酒）］送給百姓，于是，將豬肉和酒一起燉煮了。沒想到，誤會(huì)之下，肉卻意外地好吃。自此，杭州城便誕生了一道名菜『東坡肉』。

所以說，東坡肉與紅燒肉最大的差別在于，東坡肉應(yīng)當(dāng)用紹酒燉煮，不放一滴水。

另外，無(wú)肉不歡的蘇軾曾賦《煮肉歌》一首，曰：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。”所以東坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必須文火精燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

最后，東坡肉的特色在于八個(gè)字：肥而不膩，酥而不爛。破解之法就在于先煮后蒸。也就是說，文火精燉之后，還要再蒸上半小時(shí)左右才算完工。

如此精良制作，你說，這東坡肉和普通的紅燒肉之間，是不是差上了一個(gè)大文豪呢？但沒時(shí)間精心研究的話，我們還是踏踏實(shí)實(shí)做我們的紅燒肉吧！

紅燒肉的做法步驟

1、帶皮五花肉500 克，干山楂片適量 老抽1 大勺，料酒1 大勺，冰、鹽、干辣椒、草果、八角各適量。

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

3、鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

5、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。之后放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

6、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。到最后到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味。

小竅門

這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。

一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。