東坡肉和毛氏紅燒肉的區(qū)別,東坡肉的制作方法

相信有許多人都聽說過東坡肉，只有很少的一部分人才知道毛氏紅燒肉。給你一張圖片，乍一看這毛氏紅燒肉怎么和東坡肉一個樣子的啊？它倆是一個東西嗎？

在杭州吃東坡肉,都是在一個小盅里,打開里面是一方塊切好的東坡肉，一塊下肚,剛剛好

而毛氏紅燒肉方塊更小,錯落有序地堆在盤子里,加上幾塊伴著米飯下咽，爽快!

東坡肉，細膩滑潤，肥而不膩，幾乎可以抿抿即化。

紅燒肉，入口韌性十足,微微辣意,濃濃的香味,讓人食欲大增。

東坡肉選用皮薄、肉厚的豬五花條肉

而毛氏紅燒肉選用一般的五花肉切成3cm的小塊就行

1914年，毛澤東進入湖南第一師范學習。據(jù)他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個周六打"牙祭"吃紅燒肉，用湘潭醬油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成，肉用帶皮的"五花三層"，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

早年，毛澤東吃的菜里是可以放醬油的。后來有一次，在醬油作坊里看到醬油制作過程中有不衛(wèi)生的情況，就再也不碰醬油了。

進了北京之后，毛澤東所有吃的菜里，都不讓放醬油。中南海前"御廚"程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調(diào)味，這樣烹制的紅燒肉咸鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之后很是受用。

成菜后，色澤紅亮，肉香味濃，無油膩感。因在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。毛主席在很多招待別國國家元首都多次推薦毛氏紅燒肉為其中菜品之一。

1、鍋燒熱，不要放油，把五花肉帶皮的那面朝下在鍋里來回擦一下，烙制定型。烙好后切成三厘米左右的方塊。焯水，去掉血腥味和雜質(zhì)，撈出瀝干水分。

2、鍋里放油，燒到六成熱之后倒入五花肉炸一下，定型并且可以去掉一些油脂，撈出待用。炒糖色（這一步也可以最先做）：鍋里放清水和白糖，充分溶解后小火加熱，用鍋鏟不停攪動，糖先轉(zhuǎn)黃，再變成紅后（即上圖狀態(tài)）加入熱水，熬濃之后成為糖色。

3、熬好的糖色是沒有甜味的。正宗毛氏紅燒肉是不放醬油的，全靠糖色來上色。鍋里放油、拍破的姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉煸香。把炸過的五花肉倒進去一起煸炒，再加一捆小蔥、一些大蒜粒煸炒。出油入味之后加入糖色繼續(xù)炒。

4、加入啤酒增加香味。大火燒開之后加入鹽、清湯。轉(zhuǎn)入砂鍋中，中小火慢慢燒制，顏色會越來越紅，燒透入味，一直燒到軟爛、湯汁稠濃，大概四十分鐘可以出鍋。把肉夾起來皮朝下擺放在深碗里，上面鋪上提前燒好的干豇豆，倒扣在盤子里上桌。

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