炒螺絲的正確方法_炒螺絲的正確方法視頻

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炒田螺、一定要夠香夠辣才好吃，首先下料不能省，一盤(pán)子炒田螺，香辣味濃，回味悠長(zhǎng)，午夜傍晚端上桌，可以說(shuō)是最棒下酒菜！一嗦就能吃到螺肉的炒田螺，才是真正的靈魂級(jí)享受！

但是我們?cè)诩易龅某刺锫荩孟癫挥醚篮灐⒃趺次参怀鰜?lái)，今天，我就給大家分享一下飯店常用的一招，螺肉一吸就出來(lái)，方便還入味。

【麻辣田螺】

1.我們河南這邊，這種稍微大一點(diǎn)的田螺，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價(jià)，反正我感覺(jué)不貴，就買(mǎi)了幾斤，想讓它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做個(gè)麻辣田螺，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里邊已經(jīng)放了一個(gè)上午，現(xiàn)在我們用刷子把田螺整個(gè)刷一遍。然后把外殼那個(gè)尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關(guān)鍵。

3.全部處理好以后，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質(zhì)。

4.然后鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開(kāi)以后再煮2分鐘，撈出來(lái)用涼水冰一下，田螺在這一熱一冷的環(huán)境下，螺肉會(huì)快速收縮、從殼上脫離下來(lái)，這樣我們后期吃的時(shí)候會(huì)非常方便，一吸就能把螺肉吸出來(lái)。

5.下面，我們準(zhǔn)備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然后再切點(diǎn)青紅線椒，用來(lái)提味增色。

6.這些準(zhǔn)備好以后，我們開(kāi)始炒田螺。起鍋燒油，倒入剛才準(zhǔn)備好的香料，開(kāi)小火，慢慢炒出香辣味。

7.然后倒入控過(guò)水分的田螺，翻炒2分鐘，讓田螺吸收調(diào)料的香辣味。2分鐘以后往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調(diào)色、白糖調(diào)一下味道，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

8.10分鐘以后倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收濃的時(shí)候就可以出鍋。

好了，麻辣鮮香的炒田螺就做好了，輕輕一吸就能吃到螺肉，方便、美味。

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