椒鹽小黃魚(yú)怎么做到又酥又嫩;油炸小黃魚(yú)怎么做最好吃
小黃魚(yú)，寧波人又叫小梅魚(yú)，大頭梅魚(yú)肉嫩價(jià)貴，小梅魚(yú)價(jià)格就便宜很多，十元出頭一斤，大概總有十來(lái)?xiàng)l，一年四季都有，清蒸紅燒油炸怎么都好吃，是寧波人餐桌上的家常菜，小梅魚(yú)還有一個(gè)好處是沒(méi)什么細(xì)刺，中間一根主要的骨頭之外，魚(yú)身上就沒(méi)什么刺了，小朋友也很容易吃這魚(yú)。有一次做了面拖小黃魚(yú)，吃是很好吃，老公吃了一條又一條，外酥里嫩的，下酒最好，但最后反被他嫌棄油太大，說(shuō)下次這么好吃又是油炸食品的還是少做了，不如清蒸紅燒。
我不服氣，終究想出一個(gè)辦法來(lái)，還是做面拖黃魚(yú)的方法，只是不下油鍋了，入烤箱烤！魚(yú)身兩面刷點(diǎn)薄油就好，當(dāng)然先要把魚(yú)腌制入味，再在魚(yú)身上掛上薄漿，入烤箱兩面烤熟以后，撒上椒鹽粉和蔥花，烤盤(pán)端出來(lái)的時(shí)候香到不行。
做烤箱菜有時(shí)候真是可以舉一反三，只要把食材腌入味，放入烤箱，再不時(shí)地拿出來(lái)翻個(gè)面什么的，做個(gè)菜不用占著灶，不用等在旁邊，還沒(méi)有油煙，真是方便簡(jiǎn)單懶人菜，而且最主要的是用油少，還更健康一點(diǎn)不是嘛？
【椒鹽烤小黃魚(yú)】
主料：
主料：小黃魚(yú)500克
輔料：小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，雞蛋1枚，油10克
步驟1、小黃魚(yú)的個(gè)頭最好均勻一點(diǎn)，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當(dāng)然，小黃魚(yú)越新鮮越好，小黃魚(yú)去鱗，去腮和肚，清洗干凈瀝干水份備用，姜切片，蔥切段，這道菜會(huì)用到椒鹽，讓小黃魚(yú)煎起來(lái)特別香。
步驟2、把小黃魚(yú)放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再加上蔥段和姜片
步驟3、淋入20克料酒，發(fā)現(xiàn)碗不夠大，我又換了一個(gè)更大的湯碗，把調(diào)料和魚(yú)充分拌勻，腌制2個(gè)小時(shí)使入味。
步驟4、取一個(gè)碗，里面淀粉和面粉的比例1： 2，也就是10克淀粉配20克面粉調(diào)料，另外打一個(gè)雞蛋入碗，打勻成蛋液。
步驟5、取一條小黃魚(yú)，表面薄薄地裹上一層粉
步驟6、再粘上一層蛋液，兩面都要沾到
步驟7、再去裹上一層粉
步驟8、烤盤(pán)鋪上錫紙，底部刷一層油，把小黃魚(yú)一條一條排在上面，不要疊起來(lái)。
步驟9、再在魚(yú)表面也刷上一層薄薄的油
步驟10、烤箱先180度預(yù)熱，再在魚(yú)身上撒上椒鹽，入烤箱烤10分鐘
步驟11、10分鐘后，取出烤盤(pán)，把魚(yú)翻個(gè)面，再刷一層薄油，再撒些椒鹽，再入烤箱烤10分鐘后。
步驟12、取出烤盤(pán)以后，再撒些蔥花就可以了，非常香哦。
干香少油的椒鹽烤小黃魚(yú)，可以當(dāng)下酒菜，當(dāng)零食都極好吃。
