章魚(yú)燒粉 用什么粉代替—章魚(yú)燒粉用面粉怎么配

文 布蘭達(dá) 四百擊

我有一個(gè)小夢(mèng)想，未來(lái)的每顆章魚(yú)燒里都能有大大的章魚(yú)。

“焦香的面球、QQ彈彈的章魚(yú)、脆脆的海苔碎、厚實(shí)的木魚(yú)花，再配上雙倍的美乃滋和燒醬，一口便可以驅(qū)走寒氣，讓身體熱起來(lái)，感到幸福。”

美食博主“半島便利店”在關(guān)于章魚(yú)燒的文章中寫(xiě)到，他喜歡在寒冷的冬夜買(mǎi)一份熱氣騰騰的章魚(yú)燒。

在中國(guó)，跨海而來(lái)的章魚(yú)燒，在短短30年時(shí)間里，與烤腸、手抓餅等國(guó)產(chǎn)小吃一起稱(chēng)霸街頭，成為國(guó)人最喜歡吃的日本料理之一。

只是，每一個(gè)吃過(guò)章魚(yú)燒的人，都有過(guò)這樣的疑問(wèn)：“章魚(yú)燒里真的有章魚(yú)嗎？”

答案當(dāng)然是有！只是相比日本本土的大塊新鮮章魚(yú)，中國(guó)版里的章魚(yú)少得可憐，而且更多的是章魚(yú)干而非新鮮章魚(yú)。

但這并不妨礙沒(méi)有章魚(yú)的低品質(zhì)章魚(yú)燒，依然占據(jù)了中國(guó)街頭小吃的半壁江山。

正因?yàn)槌载泜兊钠珢?ài)，商家們找到了打開(kāi)財(cái)富之門(mén)的鑰匙。

人人都愛(ài)小丸子

不管里面有沒(méi)有章魚(yú)

早在一百多年前的日本大正年代，著名美食家遠(yuǎn)藤留吉先生制作出了世界上第一顆章魚(yú)燒。

相傳有一天，遠(yuǎn)藤將日本兵庫(kù)縣明石地區(qū)流行的小吃——明石燒進(jìn)行優(yōu)化，用章魚(yú)和雞蛋代替了魔芋和牛筋肉，嘗試用特制的粉漿進(jìn)行美食創(chuàng)作。他用粉漿糊成面皮后，塞進(jìn)幾塊自己愛(ài)吃的章魚(yú)腿，刷上秘制的燒汁、沙拉和日本魚(yú)片。

就這樣，他成功制作出世界上第一份章魚(yú)燒。

剛出鍋的章魚(yú)燒，焦黃酥脆，香氣四溢。它的風(fēng)味，很大部分來(lái)源于醬汁。

雖然這只是民間流傳的故事，但章魚(yú)燒的確是日本大阪的特色美食。

1955年，大阪市內(nèi)賣(mài)章魚(yú)燒的小店已經(jīng)超過(guò)了5000家。那時(shí)，10日元（按當(dāng)時(shí)的匯率折合人民幣7分錢(qián)左右）可以買(mǎi)到4 - 6顆小丸子，便宜又好吃，人們樂(lè)意掏腰包購(gòu)買(mǎi)。

如今在中國(guó)，章魚(yú)燒已經(jīng)和烤冷面、山東煎餅一道，稱(chēng)霸街頭小吃界。車(chē)站、街邊、學(xué)校門(mén)前的“小臟攤兒”，隨處可見(jiàn)章魚(yú)燒的身影。

售賣(mài)小丸子的大多是移動(dòng)車(chē)攤，還有一些規(guī)模較小的沿街店鋪。一個(gè)丸子盤(pán)、幾袋章魚(yú)粉、一些自己調(diào)制的醬料以及放滿內(nèi)餡的小盒子，僅靠這些，就可以支棱起一個(gè)店鋪。

圓溜溜的小丸子，外皮焦焦脆脆，內(nèi)里軟嫩適中，點(diǎn)綴著紫菜海苔、沙拉、柴魚(yú)片、照燒醬等佐料，一口咬下去，滾燙的外皮能讓味蕾“原地自閉”，隨即不自覺(jué)地舒張打開(kāi)。

一群餓壞了的毛頭小子，端著紙碗，在校門(mén)口3分鐘就能“解決戰(zhàn)斗”，回家路上還能再來(lái)一根雪糕，好不愜意快活！

章魚(yú)小丸子的身影，在各種動(dòng)漫、影視作品里也很常見(jiàn)。

中了章魚(yú)燒的毒。/《海賊王》

《海賊王》《銀魂》《蠟筆小新》等家喻戶(hù)曉的動(dòng)漫，都會(huì)借用章魚(yú)燒來(lái)營(yíng)造溫馨的合家歡的氛圍。

章魚(yú)小丸子作為二次元撩妹神物，偶爾也會(huì)出現(xiàn)在洋溢著青春氣息的校園劇、文化節(jié)、廟會(huì)等場(chǎng)景里。

影視作品里女主角滿臉幸福地吃著章魚(yú)燒的畫(huà)面出現(xiàn)，屏幕前的二次元宅男宅女就會(huì)感慨自己的青春平平淡淡，默默記下了這象征著青春的小吃，仿佛“誰(shuí)吃到了章魚(yú)燒，誰(shuí)就會(huì)擁有完美的愛(ài)情”。

絕大多數(shù)80后、90后的童年記憶里，除了動(dòng)漫，還有章魚(yú)燒。

低成本、高回報(bào)，發(fā)財(cái)致富小妙招

20世紀(jì)末，外國(guó)商品追風(fēng)逐浪般進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)，章魚(yú)燒作為日本的國(guó)民小吃，跟隨這股浪潮，順勢(shì)撬開(kāi)了中國(guó)吃貨的嘴巴。

章魚(yú)燒從此成了一門(mén)生意。

2001年3月，一家名為“日船”的章魚(yú)燒直營(yíng)連鎖店正式落戶(hù)珠海，從此打開(kāi)了章魚(yú)燒的中國(guó)市場(chǎng)。

隨后，以“日船”為首，一大批專(zhuān)賣(mài)章魚(yú)燒的品牌涌現(xiàn)，他們多以加盟店、連鎖店的形式存在。

根據(jù)品牌網(wǎng)上的排名顯示，知名品牌的加盟費(fèi)在10萬(wàn)-20萬(wàn)元，小品牌的則為10萬(wàn)元以下。

曾經(jīng)推車(chē)賣(mài)的章魚(yú)小丸子，如今也需要“品牌包裝”才能出現(xiàn)在人們的手上。/ 品牌網(wǎng)截圖

在關(guān)于章魚(yú)小丸子的貼吧里，有人總結(jié)了幾條行業(yè)優(yōu)勢(shì)：市場(chǎng)龐大但競(jìng)爭(zhēng)力小、原料成本低廉、價(jià)格不高、沒(méi)有地段要求、制作原料雖多但方式簡(jiǎn)便，以及運(yùn)營(yíng)成本不高且回本很快。

以市場(chǎng)成品價(jià)8-12元一份（4-6顆）來(lái)算, 一袋1公斤的章魚(yú)燒粉零售價(jià)在18.8元，若是批發(fā)價(jià)可以壓到10元一袋。而這一袋章魚(yú)燒粉加上配料可以出至少110-180顆章魚(yú)燒，按照一盒6顆來(lái)計(jì)算，可以賣(mài)30份，單份成本約4毛錢(qián)。

加上其他配料算下來(lái)，一盒的總成本最高不超過(guò)3元，利潤(rùn)空間在60%-80%。

按照吧主曬出的收入情況來(lái)看，平時(shí)賣(mài)700-800元，周末可賣(mài)到1000-1400元，拋開(kāi)成本，月入過(guò)萬(wàn)不是問(wèn)題。

一起辭職去賣(mài)章魚(yú)燒吧。/ 百度貼吧

除了沿街小鋪，打開(kāi)美團(tuán)、餓了么等外賣(mài)軟件，隨便點(diǎn)進(jìn)一家快餐類(lèi)的店鋪，也會(huì)發(fā)現(xiàn)章魚(yú)燒的存在，價(jià)格基本會(huì)控制在4顆10元以?xún)?nèi)，大多還會(huì)標(biāo)明折扣。

別以為這是給你的福利，其實(shí)這只是商家為了讓你湊單的招數(shù)。

當(dāng)你的滿減差幾塊錢(qián)時(shí)，就會(huì)打開(kāi)那些折扣小食，期望找到一個(gè)恰好卡在“滿減”價(jià)格的商品。這時(shí)，章魚(yú)燒就會(huì)跳到你眼前，跟你招手“看看我，看看我，我的價(jià)格剛剛好”，然后你就會(huì)鬼使神差地添加、付款，為自己的胃、同時(shí)也為商家多盡一份力（利）。

無(wú)論是炸雞店還是甜品店，誰(shuí)也逃不出章魚(yú)燒的世界。/ 美團(tuán)截圖

一些不以小食、快餐為主營(yíng)項(xiàng)目的餐廳，也會(huì)在菜單里加上章魚(yú)小丸子之類(lèi)的小食，作為餐前和餐后的零嘴，甚至有些自助餐廳也會(huì)拿它來(lái)添場(chǎng)面。

若是不想吃外面的，還可以自己動(dòng)手豐衣足食。

B站、抖音博主們的章魚(yú)燒制作視頻，看起來(lái)輕輕松松，每個(gè)成品都在招手對(duì)你說(shuō)“買(mǎi)個(gè)機(jī)器，你也可以做成這樣哦”，可真到你手上，也許就成了大型翻車(chē)現(xiàn)場(chǎng)。

剁手買(mǎi)機(jī)器時(shí)，幻想著和日劇里一樣，在寒冷的冬天，親朋好友圍坐一起吃著章魚(yú)燒、喝著啤酒，快樂(lè)無(wú)邊。但實(shí)際上，章魚(yú)燒制作機(jī)大多在家里閑置吃灰。

閑置原因五花八門(mén)，有的是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)套餐里的配料不新鮮、做不成型，有的是嫌做完后刷鍋太麻煩。總之，和早餐機(jī)、咖啡機(jī)一樣，家用章魚(yú)燒機(jī)成為了閑置小家電大軍中的骨干。

200元以?xún)?nèi)商用，100元以?xún)?nèi)家用。/ 阿里巴巴截圖

于是速食版的章魚(yú)小丸子橫空出世，號(hào)稱(chēng)“打造懶人版的章魚(yú)燒”。空氣炸鍋、烤箱、微波爐都可以加熱，還自帶醬料、木魚(yú)花、海苔碎等配料，除了口感不如店里剛出鍋的酥脆外，其他沒(méi)有任何區(qū)別。

無(wú)論是開(kāi)店還是賣(mài)周邊，在短短幾十年的時(shí)間里，掌握這些密鑰的商家們都走向了暴富之路。將章魚(yú)小丸子從一道日本的傳統(tǒng)小吃，變成了全方位掏空國(guó)人腰包的網(wǎng)紅佳肴。

隨時(shí)隨地想吃就吃。/ 小紅書(shū)@Michiki

沒(méi)有章魚(yú)的章魚(yú)燒

憑什么越來(lái)越貴？

網(wǎng)友@畫(huà)插畫(huà)的小尾醬說(shuō)，日本路邊的章魚(yú)燒，是她吃過(guò)最好吃的。

“不論是用料還是創(chuàng)意，都堪稱(chēng)章魚(yú)燒界的佼佼者。”除了大塊的新鮮章魚(yú)、多種多樣的醬料和其他配料，還能DIY做出屬于自己的味道。一邊聽(tīng)著“滋滋滋”的聲音，一邊和來(lái)自不同地方的人聊天，有趣又治愈。

日本街頭便宜大碗的章魚(yú)燒。/ 布蘭達(dá)攝

可在國(guó)內(nèi)的朋友，就沒(méi)這么幸運(yùn)了。別說(shuō)不能DIY，運(yùn)氣不好可能還會(huì)像@林小兔兒一樣，買(mǎi)到一盒與章魚(yú)毫無(wú)關(guān)系的章魚(yú)燒。

其實(shí)用料少價(jià)格低些倒也無(wú)妨，但偏偏越賣(mài)越貴。

章魚(yú)燒重度愛(ài)好者@宇醬醬說(shuō)：“十年前一份8元6顆，好歹配料挺多，還能選雙拼醬。現(xiàn)在隨便買(mǎi)一份都要十幾二十元，看不見(jiàn)章魚(yú)不說(shuō)連配料都少得可憐”。

由此便有了這句調(diào)侃：“能看見(jiàn)章魚(yú)的是章魚(yú)燒，看不見(jiàn)的才是章魚(yú)小丸子。”

圖文不符第一名！/ 豆瓣

日本地理位置沿海，章魚(yú)是非常普遍、價(jià)格低廉的食材，作為街邊小吃的原料，成本可控。但在中國(guó)，章魚(yú)的保鮮、運(yùn)輸會(huì)增加大量成本，商家為了最大限度地增加利潤(rùn)，必然會(huì)減少新鮮章魚(yú)的用量。

沒(méi)有章魚(yú)的低品質(zhì)章魚(yú)燒，未來(lái)還能繼續(xù)占據(jù)中國(guó)街頭的半壁江山嗎？我們無(wú)法給出確切的回答。

但可以肯定的是，光靠情懷，無(wú)法支撐一代又一代的青年人為它買(mǎi)單。

年輕人越來(lái)越精明，品控不好的產(chǎn)品，隨時(shí)會(huì)被時(shí)代淘汰。章魚(yú)燒若想繼續(xù)在中國(guó)市場(chǎng)留有一席之地，各品牌必須想想，該如何聯(lián)手把控品質(zhì)和價(jià)格。

至少，能讓食客在未來(lái)的章魚(yú)燒里看見(jiàn)新鮮大塊的章魚(yú)，才算沒(méi)辜負(fù)它的美名、還有中國(guó)吃貨的喜愛(ài)。

參考文章

[1] 章魚(yú)燒不得不說(shuō)的二三事｜知乎

[2] 大阪名小吃章魚(yú)小丸子的前世今生 | NJ萬(wàn)事屋

[3] 章魚(yú)小丸子 | 知網(wǎng)

[4] 發(fā)生了什么導(dǎo)致你從此不再吃某樣事物？｜知乎

[5] 有哪些評(píng)價(jià)很高，你卻不喜歡吃的食物？｜知乎

[6] 你吃過(guò)最絕望的食物是什么？｜知乎