清燉甲魚湯的做法步驟,怎樣燉甲魚湯才不腥竅門
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甲魚營養(yǎng)價(jià)值豐富,被很多人視為滋補(bǔ)身體的佳品,從中醫(yī)食療上講,甲魚入腎經(jīng),對于骨蒸勞熱,腎虛所引起的腰膝酸軟,四肢無力有很好的效果,適當(dāng)?shù)氖秤眉佐~可以滋陰補(bǔ)腎增強(qiáng)體質(zhì),甲魚本身有很重的土腥味,如果處理不好,味道上會(huì)大打折扣,今天我就分享如何才能做出,就算放涼了也不會(huì)有土腥味的甲魚,好了廢話不多說,開始制作。
【主料】甲魚,黨參,紅棗,枸杞。
【調(diào)料】鹽,味精,花椒,姜。
具體制作步驟
第一步:鮮活甲魚宰殺后去除內(nèi)臟洗凈,放入盆中加80度熱水燙一下,撕去外殼和爪子上的老皮,用到剁成塊,甲魚殼留著待用,姜去皮切絲,黨參,紅棗,枸杞用溫水泡開。
第二步:鍋中加水燒開,放入剁好甲魚大火焯水,撇去浮沫后倒出用水沖洗干凈(一定要洗凈血沫)。
第三步:起鍋加入30克豬油放入姜絲20克,花椒10克小火爆香,倒入甲魚塊炒干水分,烹入料酒20克,
第四步:接著倒入開水沒過甲魚,調(diào)入鹽15克,大火燒開再次撇凈浮沫,用密漏過濾掉花椒和姜絲。
第五步:倒入高壓鍋,放入泡好的黨參10克,紅棗15克,倒入高壓鍋,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉35分鐘,
第六步:時(shí)間到了后關(guān)火,調(diào)入味精10克,泡好的枸杞10克,胡椒粉15克,甲魚殼放在上面,即可出鍋裝盤。
小貼士
甲魚一定要焯水燙透,然后徹底洗凈血末,豬油的加入可以讓味道更加醇厚,炒的時(shí)候一定要炒干水分,做好這兩點(diǎn),甲魚就算放涼了一點(diǎn)腥味也不會(huì)有。
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