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    家常炸雞最簡單做法_家常炸雞塊的正確方法視頻

    大家好,我是第一美食的阿飛,關(guān)注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    今天為大家分享一道廣式名菜“脆皮炸雞”的家常做法,脆皮炸雞"是廣州名菜,以大同酒家制作最佳,已有50多年的歷史,它顏色鮮紅潤澤,寓意吉祥,是大同酒家喜慶酒宴的必備菜式。五十年代,鹽娟雞、文昌雞、太爺雞和脆皮雞合稱為"四大名雞",享譽(yù)內(nèi)外,其菜制法獨(dú)特,雞皮大紅,蝦片潔白,皮脆,肉鮮,骨香,是粵菜傳統(tǒng)風(fēng)味。

    家常炸雞最簡單做法_家常炸雞塊的正確方法視頻

    【脆皮炸雞】

    1.首先我們準(zhǔn)備嫩雞一只,已經(jīng)提前宰殺干凈了,我們把雞的胸腔切開,去除雞屁股以及附近的油脂斬掉雞爪,雞脖子上的淋巴也要去除,以免殘留細(xì)菌。全部處理好以后,我們用鋼簽在雞身上扎一些小孔,這樣腌制的時候更加入味。

    2.扎好之后我們把雞腌一下,盆中加入白糖2克、五香粉3克、雞粉2克、食鹽3克,淋入老抽3克調(diào)色,香油5克鎖住雞肉中的水分,生抽5克、蠔油5克增鮮、料酒10克去腥,胡椒粉2克。

    3.大蔥拍散切成段,生姜切成片和雞放在一起,把料汁均勻涂抹在雞身上,用保鮮膜蓋住,密封腌制2個小時以上,腌制的時間越長雞肉越入味。

    4.2個小時以后我們把雞取出來放入盤中,把蔥姜擺在上面再倒上腌料,然后放入蒸鍋里面,大火燒開以后轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘,這一步是要把雞肉蒸至8成熟,這樣我們炸的時候能更快的炸熟炸透。

    5.20分鐘以后我們把雞取出,放入笊籬中控干料汁,挑出里面的蔥姜備用,這一步一定要把雞身上的料汁控干,如果有水的話,會出現(xiàn)上色不均勻的現(xiàn)象。接著我們調(diào)一些脆皮水,盆中放入白糖20克,加入一勺開水,攪拌至白糖全部融化即可,然后把調(diào)好的脆皮水均勻涂抹在雞身上,內(nèi)外都要涂這樣炸出來的雞會更加的紅潤酥脆。

    6.鍋內(nèi)燒油,油溫四成熱時把雞放入鍋中,因?yàn)殡u身上有水分,這個時候會有炸鍋的現(xiàn)象,我們拿鍋蓋擋一下,避免熱油濺出燙傷,炸裂聲消失以后不停的把油澆在炸不到的地方,讓雞身均勻受熱,保持小火炸3分鐘,雞身呈金黃色、雞皮炸酥炸脆時撈出控油。

    7.然后我們把脆皮雞切成均勻小塊,擺放在盤中,撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注,阿飛謝謝大家觀看。

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