包菜怎么腌制成酸脆的正宗做法-包菜怎么泡又脆又酸

腌酸菜有講究，只加鹽可不行，記住3點(diǎn)，酸脆爽口，味道特別正宗

最近老壇酸菜成了“眾矢之的”，很多人都不愿意吃了，都擔(dān)心被別人用腳踩過，還有煙頭、痰，想想都作嘔。難道以后就不能好好地吃酸菜了嗎？

其實(shí)，外面的酸菜讓人不放心，可以自己腌制呀，保證干凈衛(wèi)生，真正的“老壇”酸菜而不是“老痰”酸菜。很多地方都有腌制酸菜的習(xí)俗，方法都大同小異，今天我就和大家說(shuō)說(shuō)我們當(dāng)?shù)仉缰扑岵说姆椒ǎ貏e簡(jiǎn)單。

腌制酸菜，很多人知道主要的步驟，就是在白菜或芥菜上抹鹽，然后加水，泡上一段時(shí)間就行了。方法是這樣的，但是想要做得好吃，有些細(xì)節(jié)必須要注意。

下面就把正宗“老壇酸菜”的做法分享給大家，喜歡吃酸菜的快學(xué)學(xué)，自己在家做，吃得放心，味道超正宗。

【老壇酸菜】

準(zhǔn)備酸菜壇子、芥菜、淘米水、食鹽。

1、在南方，腌酸菜都用芥菜，但也可以用白菜、雪里紅、包菜等都可以，口感、味道都差不多，也不挑菜。

2、把芥菜的葉子扒下來(lái)，扒成一片片的，這樣洗得更干凈，沖洗2遍后瀝干水分。燒一鍋開水，放入洗干凈的芥菜，燙10秒鐘后撈出，晾干并放涼。芥菜不能燙太久，不然燙得太軟就不爽脆了。

3、準(zhǔn)備一些淘米水，最好是當(dāng)天的，加入適量食鹽，可以多加一點(diǎn)，存放的時(shí)間就越長(zhǎng)，而且變酸的速度也越快，一般一斤酸菜加25克鹽就行了，最高不能超過100克，不然太咸了。

4、從網(wǎng)上淘一個(gè)酸菜壇子，我家的壇子是玻璃壇，母親一直用它腌酸菜，有一二十年了，算是個(gè)老壇子了，腌出來(lái)的酸菜特別香，大家也可以用陶瓷壇子、陶土壇。

5、酸菜壇子用開水燙一燙，洗干凈后晾干，不能有水或有油，不然酸菜會(huì)壞掉。把芥菜葉子放進(jìn)壇子里，用手壓緊一點(diǎn)，倒入淘米水，不用倒太滿，因?yàn)檫€要壓石頭，會(huì)把水壓上來(lái)，一發(fā)酵就會(huì)溢出來(lái)的。

6、去外面撿一塊磚頭，或是大石頭，洗干凈后晾干，最好包上保鮮膜，壓在芥菜上，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵。

7、過幾天葉子就慢慢變黃了，一周后葉子已經(jīng)很黃了，其實(shí)差不多可以吃了，如果想要口感、味道更好，可以腌制20天以上，腌好后就要放在陰涼通風(fēng)處保存。

8、腌制好的酸菜，用清水洗干凈，擠干水分，就可以炒著吃或是做酸菜魚，都非常好吃。酸菜吃完后，壇子里的水別倒掉了，這是老酸湯，直接放點(diǎn)菜進(jìn)去泡一泡，就變成酸菜了。

【技巧總結(jié)】

1、不管用什么菜，記得要先焯水，焯水時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，10秒即可。

2、用淘米水不用清水，加鹽比例5%即可。

3、溫度越高發(fā)酵越快，發(fā)酵好后要放在低溫處保存。

下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肥牛片】，特別酸爽。

準(zhǔn)備酸菜、肥牛、食鹽、生姜。

1、把自己腌的酸菜撈出來(lái)，洗干凈，擠干水分后切成酸菜絲。再準(zhǔn)備一些肥牛片，就是吃火鍋的那種，把上面的肥肉切下來(lái)一些，用來(lái)炒酸菜，切一些姜絲。

2、鍋里倒入少量食用油，下入肥肉丁，小火煸炒一會(huì)兒，加姜絲炒出香味，加入一勺老酸湯，再加適量的開水煮一會(huì)兒。

3、煮開后加入肥牛，加入適量食鹽調(diào)味，煮半分鐘后關(guān)火，盛出后撒上蔥花，淋入適量香油即可。

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