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    農(nóng)家大雜燴的做法、農(nóng)家燴菜的正宗好吃做法

    大家好,我是第一美食的阿飛,關(guān)注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。

    說起燴菜想必很多人腦海里第一想到的就是東北的亂燉,雖說東北的大亂燉很有名,但絕非是東北的專屬,“燴菜”指的是一種烹飪方式,而絕非是一道菜式的名稱,大多為許多原料一起燉、煮制而成,其中又按照各地區(qū)的特色與菜品的選材,又有上中下上等之分,選材配有海鮮的稱海燴菜,中等的稱上燴菜,一般的稱行燴菜。下面就為大家詳細(xì)的分享一下,在家如何做出好吃美味的大燴菜來,喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

    農(nóng)家大雜燴的做法、農(nóng)家燴菜的正宗好吃做法

    【農(nóng)家大燴菜】

    1.首先我們準(zhǔn)備幾個干香菇,用溫水泡發(fā),大家不趕時間的話最好用涼水泡,不容易流失營養(yǎng)更加鮮香。把泡軟的香菇洗干凈去除硬根切成小塊,木耳洗干凈摘掉硬根和香菇放在一起,另外再切一點姜片和蔥花備用。

    干木耳一把提起用清水浸泡半個小時,蒜黃洗干凈切成段,五花肉一斤切成均勻薄片。

    青椒紅椒各一個,洗干凈以后去除辣椒蒂和辣椒籽,分別切成細(xì)絲為菜品增色,洋蔥半個切成片,再準(zhǔn)備青豆50克備用。

    2.下面我們把食材焯一下水,鍋內(nèi)燒水,大火燒開以后倒入香菇、木耳和青豆汆水1分鐘左右,食材斷生以后倒出來快速用涼水沖洗降溫,保持脆嫩的口感。

    3.鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油,這一步主要是為了防止肉片粘鍋,油溫五成熱時倒入肉片,開中火煸炒出里面的水分,五花肉炒香炒出油脂以后,倒入姜片和蔥花一起翻炒,蔥姜能夠去腥增香,加入豆瓣醬10克炒出豆瓣醬的紅油給肉片上色。

    4.顏色炒均勻以后倒入香菇木耳和青豆,沿鍋邊淋入一點料酒去腥,再倒入洋蔥青紅椒和蒜黃,加入白糖少許提鮮、雞精2克、胡椒粉2克、淋入一點清水,開大火快速翻炒化開調(diào)料,食材全部斷生以后 勾入一點水淀粉增加調(diào)料的吸附力,翻勻以后即可出鍋裝盤。

    技術(shù)要點:

    1.香菇、木耳、青豆不容易炒熟,要提前焯水至斷生,方便快速出鍋。

    2.豆瓣醬是此菜出味的關(guān)鍵,可以適當(dāng)多放一點。

    3.出鍋前一定要勾芡,方便食材入味。

    我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注,阿飛謝謝大家觀看。

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