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    韭菜肉餡餃子怎么調;韭菜肉餡餃子怎么調餡好吃視頻

    春日佳蔬韭為先。韭菜,自古以來就備受推崇,李時珍稱贊韭菜為“菜中最有益者”,詩圣杜甫有詩云“夜雨剪春韭,新炊間黃梁”。韭菜,一年四季皆可吃到,但不同的季節,韭菜的味道有著天壤之別。韭菜春香夏辣秋苦冬甜,春天的韭菜最是鮮嫩,其味最正,一年中韭菜的最佳食用期就是春天。

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    韭菜,富含纖維素,這些纖維素對于腸胃來說必不可少,能清潔腸壁,促進食物在腸道中的蠕動,從而可以加速食物在腸胃的代謝。從蔬菜的性質上來講,韭菜屬于溫性食材,春天食用可保養人體內的陽氣,而且韭菜還含有豐富的維生素,對于提高人體的免疫力也是功不可沒的食材。

    既然春天的韭菜這么鮮,怎么吃才好呢?對于北方人而言,自然少不了一頓豬肉韭菜餡兒餃子了!俗話說舒服莫如倒著,好吃不如餃子。不管什么應季蔬菜,一旦上市,北方人都會第一時間拿它包餃子來大快朵頤。春天的韭菜,夏天的豆角,秋天的蘿卜,冬天的白菜,無一能躲過北方人對餃子的熱愛。

    韭菜入餡兒,常常因它的鮮嫩而出水,讓餃子餡兒變得“泥濘不堪”。因此,人們就想出好多辦法,譬如往韭菜餡兒里加一把撒子碎或一把粉絲粉條碎,但如此一來,這餡兒就沒那么“單純”了。其實,只要注意調味料加入的順序,韭菜餡兒就不會出水,而餃子又會鮮汁四溢,咬一口,汁水多多。

    【食材】:豬肉餡兒400克(夾心肉為佳,不建議全瘦)、韭菜500克、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、鹽4克、熟花生油2湯匙、香油1湯匙、面粉和清水適量。

    【具體做法】:

    1、吃餃子的第一步是先把面和好靜置松弛著。餃子面要軟硬適中,面硬了不好搟皮兒,也不好包;面軟了餃子沒咬勁兒,適中就好。我通常是早晨起來就把面和好,中午前用來包餃子時松弛的極其到位,好搟好包。

    2、韭菜要提前擇好洗凈,瀝水要充分,不要把洗韭菜的水帶到餡兒中去,這一步也是一個小關鍵哦!

    3、豬肉餡兒是年前備好的,分裝好凍在冰箱,提前解凍就好。豬肉餡兒中加入鹽、醬油、蠔油,調拌均勻。韭菜入餡兒時,十三香之類的香料不必放,否則會掩蓋韭菜本身的清香味。

    4、然后再加入兩湯匙的熟花生油和一湯匙的香油,拌勻,讓油把肉中的鹽分鎖住,只要韭菜不與鹽直接接觸,韭菜就不容易出水。

    5、豬肉餡兒腌制十來分鐘,就可以下手切韭菜了,韭菜根,建議切掉不要。我家從來不吃韭菜根(除非自己種的才吃),個中原因,不知道有沒有朋友知道呢?

    6、韭菜切小段,放進豬肉餡兒中。從圖片中也可以看出,我的韭菜洗凈后晾的很干爽。

    7、把韭菜與豬肉餡兒拌勻,這個餃子餡兒就調好了。

    8、緊接著,就要搟餃子皮兒包餃子了。不要餡兒調好之好又間隔好久再去包,韭菜不出水才怪。

    9、餃子皮兒上多放餡兒,雙手虎口把它擠住,個個是大肚餃子。

    10、餃子包到一半,就可以煮水了。把所有的餃子包好之后,水也就開了,正好下餃子,不浪費時間。

    11、水開下餃子,及時用漏勺沿著鍋底輕輕攪動防止粘底,蓋上鍋蓋,煮開,點半碗涼水再次煮開,如此反復三次,餃子就可以出鍋了。

    12、拿個小碟子,倒點兒臘八醋,蘸著臘八醋吃餃子,是春天里最奢侈的舌尖享受了。再過幾天,待臘八醋吃完,就只能等冬天了。

    1、油,是鹽和韭菜的隔緣體,先把豬肉餡兒加鹽調勻,再加油攪拌,包餃子之前再放韭菜拌勻,這餡兒怎么著都不會出水,不用放些雜七雜八的食材來吸收餡兒中的湯汁,會破壞餃子的味道。

    2、再次強調一下,韭菜要提前洗凈晾干水分,不要把洗菜水帶進餡兒里,會人為增加餡兒水分。

    3、韭菜肉餡兒的餃子是如上的調味順序,如果換成韭菜雞蛋餡兒,為了防止餡兒出湯,一是韭菜要拌油,油會鎖住韭菜表面及切口防止遇鹽出水,二是包前再拌餡兒。

    4、豬夾心肉,是豬的后腿與肋骨之間的軟五花,也稱為下五花,有肥有瘦,肥瘦相間,瘦肉多于肥肉,適合入餡兒。

    5、煮餃子時也有個小竅門,餃子出鍋撈進盤中容易粘連,煮餃子時水中撒點兒鹽就能輕松解決。

    我是靜默成詩,美食原創作者,致力于把最普通的食材做出最好的味道,讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我,同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論,感謝!另外,此圖文作品系靜默成詩原創,嚴禁不良自媒體搬運及盜圖,作者保留追究法律責任的權利。

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