大閘蟹最佳烹飪方法-怎樣做大閘蟹好吃又簡(jiǎn)單視頻

秋風(fēng)起，蟹腳肥，金秋時(shí)節(jié)，又到了吃螃蟹的時(shí)候。盡管此時(shí)的螃蟹還不是最肥美的時(shí)候，但市場(chǎng)買螃蟹的人已在排隊(duì)。都想著吃上秋天的第一口螃蟹肉。于是我也跟風(fēng)，本就是愛吃蟹之人。津市的河蟹味道不輸陽澄湖大閘蟹。買了幾只母蟹搭配幾只公蟹，這個(gè)季節(jié)的公蟹也有黃，只是沒有硬硬的膏，但味道也是鮮美。螃蟹最好的烹飪方式就是蒸，洗凈后加點(diǎn)生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的時(shí)候?yàn)榱吮苊饬鼽S，一定要讓蟹臍朝上，沒綁繩的蟹，為了讓它不掉腿，最好的辦法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下，蟹暈了，蒸的時(shí)候腿也不掙扎，就不會(huì)掉腿。同時(shí)買了些新鮮大蝦，一塊兒做一道蒜蓉粉絲蒸大蝦。這兩道菜算是家常硬菜了，用了北鼎的蒸燉鍋，一鍋兩菜，特別方便。

By 西米Fiona 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 螃蟹 8個(gè)
• 姜絲 15g
• 花椒 20粒
• 粉絲 50g
• 大蝦 200g
• 蒜蓉 30g
• 蠔油 15g
• 生抽 10g
• 鹽 2g

1、準(zhǔn)備好食材。

2、準(zhǔn)備幾個(gè)螃蟹。

3、粉絲用溫水泡軟。

4、大蝦剪去蝦須蝦槍，去蝦線，開背，洗凈。

5、鍋熱加適量食用油，倒入一半的蒜蓉小火爆成金黃色出鍋。

6、再加上另一半蒜蓉，加蠔油，生抽，2g鹽，混合拌勻。

7、先舀一勺拌好的蒜蓉蠔油把粉絲調(diào)一下味道 。

8、粉絲鋪平在盤中。

9、擺上處理好的大蝦，澆上剩下的蒜蓉蠔油。

10、接著先來處理下螃蟹，先用筷子對(duì)著蟹嘴扎一下，把它扎暈。

11、再用小刷子把螃蟹整個(gè)刷洗干凈。

12、北鼎的蒸燉鍋，加上清水，選擇“速蒸”功能，時(shí)間為15分鐘。這個(gè)蒸燉鍋的時(shí)間會(huì)自動(dòng)從水開后才開始計(jì)算的。

13、放上蒸架，把螃蟹肚臍朝上擺放，撒姜絲和花椒。要用冷水上鍋蒸。冷水蒸的螃蟹色澤鮮艷，外型好看，最重要的是不易斷腿。

14、蓋上鍋蓋開始速蒸。

15、等到水開了，螃蟹也蒸了5分鐘了時(shí)，繼續(xù)擺上另一個(gè)蒸架，放上蒜蓉蝦。

16、繼續(xù)速蒸10分鐘。

17、時(shí)間到了，大蝦出鍋了。顏色特別棒。

18、趁熱吃

19、下層的螃蟹也熟了，顏色好看，不掉腿不流黃。

20、螃蟹寒性，食用時(shí)可用黃酒5g、醬油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g調(diào)一小碟料汁蘸著吃，暖胃。

21、有膏有黃，不過若要更肥美，估計(jì)還得等到國慶期間。

22、北鼎蒸燉鍋確實(shí)特別實(shí)用，速蒸很快，蒸出來的食物顏色保留的很好。

23、成品

小貼士：蒸螃蟹不掉腿的方法，一是冷水蒸，二是提前用筷子扎螃蟹嘴，把螃蟹扎暈，蒸的過程不掙扎，就不會(huì)掉腿；蒸螃蟹應(yīng)讓蟹臍朝上，才能避免流黃。蒸蟹的時(shí)間一般為15分鐘左右，但這個(gè)時(shí)間也不是絕對(duì)的，因?yàn)槊總€(gè)人蒸蟹的習(xí)慣不同，以及蟹的大小也有差異。

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)。

1.抗結(jié)核

螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

2.滋補(bǔ)解毒

螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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