大閘蟹最佳烹飪方法-怎樣做大閘蟹好吃又簡(jiǎn)單視頻
秋風(fēng)起,蟹腳肥,金秋時(shí)節(jié),又到了吃螃蟹的時(shí)候。盡管此時(shí)的螃蟹還不是最肥美的時(shí)候,但市場(chǎng)買螃蟹的人已在排隊(duì)。都想著吃上秋天的第一口螃蟹肉。于是我也跟風(fēng),本就是愛吃蟹之人。津市的河蟹味道不輸陽澄湖大閘蟹。買了幾只母蟹搭配幾只公蟹,這個(gè)季節(jié)的公蟹也有黃,只是沒有硬硬的膏,但味道也是鮮美。螃蟹最好的烹飪方式就是蒸,洗凈后加點(diǎn)生姜花椒一起蒸最是原汁原味。蒸螃蟹的時(shí)候?yàn)榱吮苊饬鼽S,一定要讓蟹臍朝上,沒綁繩的蟹,為了讓它不掉腿,最好的辦法就是蒸之前用根筷子在蟹嘴上扎一下,蟹暈了,蒸的時(shí)候腿也不掙扎,就不會(huì)掉腿。同時(shí)買了些新鮮大蝦,一塊兒做一道蒜蓉粉絲蒸大蝦。這兩道菜算是家常硬菜了,用了北鼎的蒸燉鍋,一鍋兩菜,特別方便。
By 西米Fiona 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
- 螃蟹 8個(gè)
- 姜絲 15g
- 花椒 20粒
- 粉絲 50g
- 大蝦 200g
- 蒜蓉 30g
- 蠔油 15g
- 生抽 10g
- 鹽 2g
1、準(zhǔn)備好食材。
2、準(zhǔn)備幾個(gè)螃蟹。
3、粉絲用溫水泡軟。
4、大蝦剪去蝦須蝦槍,去蝦線,開背,洗凈。
5、鍋熱加適量食用油,倒入一半的蒜蓉小火爆成金黃色出鍋。
6、再加上另一半蒜蓉,加蠔油,生抽,2g鹽,混合拌勻。
7、先舀一勺拌好的蒜蓉蠔油把粉絲調(diào)一下味道 。
8、粉絲鋪平在盤中。
9、擺上處理好的大蝦,澆上剩下的蒜蓉蠔油。
10、接著先來處理下螃蟹,先用筷子對(duì)著蟹嘴扎一下,把它扎暈。
11、再用小刷子把螃蟹整個(gè)刷洗干凈。
12、北鼎的蒸燉鍋,加上清水,選擇“速蒸”功能,時(shí)間為15分鐘。這個(gè)蒸燉鍋的時(shí)間會(huì)自動(dòng)從水開后才開始計(jì)算的。
13、放上蒸架,把螃蟹肚臍朝上擺放,撒姜絲和花椒。要用冷水上鍋蒸。冷水蒸的螃蟹色澤鮮艷,外型好看,最重要的是不易斷腿。
14、蓋上鍋蓋開始速蒸。
15、等到水開了,螃蟹也蒸了5分鐘了時(shí),繼續(xù)擺上另一個(gè)蒸架,放上蒜蓉蝦。
16、繼續(xù)速蒸10分鐘。
17、時(shí)間到了,大蝦出鍋了。顏色特別棒。
18、趁熱吃
19、下層的螃蟹也熟了,顏色好看,不掉腿不流黃。
20、螃蟹寒性,食用時(shí)可用黃酒5g、醬油5g、香醋5g、香油4滴、生姜末5g、蒜末10g調(diào)一小碟料汁蘸著吃,暖胃。
21、有膏有黃,不過若要更肥美,估計(jì)還得等到國慶期間。
22、北鼎蒸燉鍋確實(shí)特別實(shí)用,速蒸很快,蒸出來的食物顏色保留的很好。
23、成品
小貼士:蒸螃蟹不掉腿的方法,一是冷水蒸,二是提前用筷子扎螃蟹嘴,把螃蟹扎暈,蒸的過程不掙扎,就不會(huì)掉腿;蒸螃蟹應(yīng)讓蟹臍朝上,才能避免流黃。蒸蟹的時(shí)間一般為15分鐘左右,但這個(gè)時(shí)間也不是絕對(duì)的,因?yàn)槊總€(gè)人蒸蟹的習(xí)慣不同,以及蟹的大小也有差異。
螃蟹性寒、味咸,歸肝、胃經(jīng)。
1.抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2.滋補(bǔ)解毒
螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食,會(huì)導(dǎo)致食物中毒;吃螃蟹不可飲用冷飲,會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
喜歡這個(gè)食譜記得收藏、關(guān)注哦!歡迎在下方留言分享您對(duì)這道美食的建議。