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    水煮調料能煮雞爪嗎—煮雞爪要放什么佐料

    粵菜早茶必點的豉汁鳳爪,口感酥爛松軟,輕輕一呡骨肉分離,真香

    水煮調料能煮雞爪嗎—煮雞爪要放什么佐料

    廣東人愛喝早茶,是全國人民有目共睹的事情。而在廣東人的早茶供應的眾多美食中,有一道小吃受到了眾多廣東人的喜愛,很多廣東人更是從小吃到大,它就是豉汁鳳爪。

    不過正宗的豉汁鳳爪,它的口感是偏甜的,但是又不是那么的辣,不太符合江西人無辣不歡的特點。今天要跟大家分享的是一份江西版的豉汁鳳爪,咸香辣帶點甜,真的香。豉汁蒸鳳爪

    1取生鮮雞爪洗凈,一個個都剪去指甲,然后對半切開。

    2雞爪冷水下鍋,大火煮開后再煮3分鐘左右,撈出之后過冷水洗凈備用。

    3鍋里燒水,下入山楂、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒和陳皮。

    待水煮開之后下入雞爪,放入白醋和料酒再煮15分鐘,撈出之后放入冷水里浸泡涼透。

    4取涼透的雞爪放入到網篩里瀝干水分,待雞爪完全干爽,不帶一點點水份時,就可以開始炸雞爪了。

    5鍋里倒油,油燒至手放在上方有熱度時,下入雞爪炸。如果是用電磁爐就開大火,液化氣就用中大火。炸至表面金黃,即可撈出。

    6將撈出后的炸雞爪,放入提前準備好的冰水里,此時雞爪會發(fā)出滋啦滋啦的響聲,接著放入冰箱冷藏浸泡3個小時。

    7經過幾個小時的浸泡,這時的炸雞爪已經出現(xiàn)了明顯的虎皮。如果浸泡一晚上,虎皮效果也會最佳。

    8取蒜瓣和生姜切丁,待豆豉清洗后,放入小碗里浸泡片刻,直至將豆豉泡脹。鍋里放油,下入蒜丁、生姜開小火慢炸,炸至蒜和姜都有些干時,下入豆豉炸出香味,接著把豆豉和蒜末撈出。

    9取豆豉、姜蒜末、生抽、辣腐乳、白胡椒粉、叉燒醬、蠔油、食鹽和啤酒組成的調料醬放在大碗中混合均勻。然后將雞爪放入攪拌均勻,蓋上保鮮膜冷藏2個小時以上。

    10要蒸的時候,放入少許香油攪拌好,把雞爪放入盤中。待蒸籠里水燒開后,把盤子放入,盤子上面包個錫紙,可以避免有水汽進入到雞爪內,色澤也會變得更好看些。

    11蒸20分鐘后,即可關火取出,上面放上辣椒圈或蔥絲點綴一下,就非常美觀了。

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