臺塑牛排和臺塑集團(tuán)_臺塑牛排2019

案例資訊

有這么一家企業(yè)，

它憑借“一頭牛僅供六客”

只款待心中最重要的人！

風(fēng)靡各大城市

它備受海底撈張勇的稱贊

如今坐擁400多家直營門店

發(fā)展了10多品牌

20多年發(fā)展，成績顯著

與2012年成功上市

營業(yè)額逼近40億元人民幣

它就是王品臺塑！

海底撈老板張勇說：在餐飲行業(yè)中，只有兩家企業(yè)配得上一流，一家是麥當(dāng)勞，另一家就是王品。

自1993年在臺灣創(chuàng)立，到2012年王品在臺灣上市，創(chuàng)始人戴勝益可謂是經(jīng)歷了九死一生。當(dāng)年的屢屢創(chuàng)業(yè)失敗的他，肯定也想不到會取得今天的成績。

在臺灣上班族心目中的創(chuàng)業(yè)典范，戴勝益的影響力，甚至勝過郭臺銘，排名第2；第一是蘋果創(chuàng)始人喬布斯。

20多年，創(chuàng)建了王品牛排、西堤牛排、鵝夫人等10多個(gè)品牌，400多家直營門店。更重要的是，門店盈利98%以上?？梢哉f，王品覺得稱得上是餐飲業(yè)的典范。

那么這家企業(yè)究竟優(yōu)秀在哪里？今天，我們就一起來解碼王品臺塑背后的成功關(guān)鍵。

01 “只款待心中最重要的人”

定位高端，是王品臺塑的核心戰(zhàn)略。

我們先來看下王品臺塑牛排的目標(biāo)消費(fèi)群，他們的特征是具有消費(fèi)力、追求生活品質(zhì)、具有較高的智商與閱歷。

那么靠什么吸引這部分人？

“只款待心中最重要的人”脫穎而出，直擊消費(fèi)者心底。這句話也成為其最核心的理念。

另一面，店面體驗(yàn)尤為重要。王品臺塑牛排餐廳都是裝修的華麗、典雅。據(jù)悉，每一家王品臺塑餐廳在裝修費(fèi)用上就高達(dá)500萬元左右。我們來感受下。

高端定位下，運(yùn)營模式也一樣的高端策略。比如菜品，王品臺塑牛排創(chuàng)造了套餐模式，從前菜到主餐，再到后面的甜品飲料，幾乎全是西式套餐模式，每個(gè)品牌只有一個(gè)價(jià)位，高定位也以為著高客單價(jià)。

例如，“王品臺塑牛排”是338元加10%的服務(wù)費(fèi)，“西堤牛排”就是150元的價(jià)位，沒有服務(wù)費(fèi)。

套餐價(jià)位，首先解決了客人的“選擇困難恐懼癥”。

02 一頭牛，僅供6客

產(chǎn)品方面，靠什么產(chǎn)品吸引這樣一群高挑剔的人群？那么自然要對應(yīng)高挑剔的食材。

王品臺塑牛排的“一頭牛僅供六客”成為了經(jīng)典。

王品發(fā)現(xiàn)一頭牛只有第六至第八對肋骨這六塊牛排，經(jīng)數(shù)十種中西香料腌浸2天2夜后，再用250℃高溫烘烤一個(gè)半小時(shí)，獨(dú)具中國口味的牛排，全熟且鮮嫩多汁。

所以才有一頭牛僅供六客，可見在這里吃上一塊牛排是多么的難得可貴，客戶的身份感油然而生。

最重要的是，為了保證每個(gè)店對出品的高要求，王品在擁有400多家店的同時(shí)，竟然沒有中央廚房。

可見王品對產(chǎn)品的高要求。

同時(shí)，保持菜品的不斷創(chuàng)新，近年逐步嘗試泛中餐菜式，沐越、青花驕加速擴(kuò)店，已達(dá)成單店獲利的初期目標(biāo)。

03 只要客戶有抱怨，跪也要把客人跪回來

說到餐飲服務(wù)，大家第一個(gè)想到的，肯定是海底撈。但還有一句話是這樣說的，“中餐服務(wù)看海底撈、西餐看王品”。

來到王品臺塑牛排餐廳，你也可以享受到各種“變態(tài)”服務(wù)。例如你進(jìn)門的時(shí)候，服務(wù)員能親切的交出你的名字；當(dāng)你坐下就餐的時(shí)候，服務(wù)員還能知道你的口味為你選餐；女士進(jìn)店，如果感到寒冷，會為你批上特意準(zhǔn)備的外套；結(jié)婚紀(jì)念日，他們會為你們獻(xiàn)上祝福賀卡和驚喜……

為什么王品能把服務(wù)細(xì)節(jié)做到如此極致，除了日常的培訓(xùn)之外，更重要的是，王品建立了**庫。

很多餐飲企業(yè)都做客戶反饋表，卻很難實(shí)質(zhì)做到效果分析，有就是說流于表面。王品臺塑牛排目前擁有數(shù)百萬份**，這些資料都成為其極致服務(wù)的法寶。

他們從“滿意度”尋找產(chǎn)品和服務(wù)的問題;從“用餐頻率”分析消費(fèi)者忠誠度；詢問消費(fèi)者是否愿意推薦給家庭成員或朋友。從而建立自己的庫。

白金卡客戶到任何一個(gè)城市的王品店就餐，服務(wù)員都會根據(jù)數(shù)據(jù)庫了解到顧客信息，也會根據(jù)記錄詢問要不要多來一份他喜愛的菜品，以此營造一種賓至如歸的感覺。

“只要客戶有抱怨，跪也要把客人跪回來?！边@是王品內(nèi)部的一條準(zhǔn)則。

04 海豚經(jīng)濟(jì)學(xué)

海底撈老板張勇說，最讓他欽佩的不是這些，而是王品能持續(xù)創(chuàng)造讓員工滿意而充滿熱情的工作環(huán)境，這才是最難做到的。

我們來看下數(shù)據(jù)，王品的人才流動率只有5%，高管甚至不到1%。這個(gè)數(shù)字，比以“員工忠誠度”最高的海底撈還要低。

王品是如何做到的？答案在這5個(gè)字：海豚經(jīng)濟(jì)學(xué)。

海豚愿意冒著風(fēng)險(xiǎn)跳過火圈的最大誘因是，做好了馴獸師有美味在等著。魚性如此，人性也一樣！

2012年初王品上市之后，所有員工每月最高可計(jì)提3%的薪資認(rèn)購?fù)跗返墓煞荨Ｍ跗返姆旨t不是年終才分，而是“即時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，立刻分享”。所有全職職工都可以參與月底盈利額23%的分紅，并且財(cái)務(wù)信息公開。

王品的員工持股計(jì)劃規(guī)定，只要在王品工作滿1年，從店長、主廚到經(jīng)理以上的管理人員，都可以加入員工持股計(jì)劃。

王品負(fù)責(zé)人曾透露，“我們會將每月的財(cái)務(wù)狀況透明公開化，將報(bào)表貼在公司的公告欄內(nèi)，所有的員工都可以清楚地了解本月成本如何、營收如何，鑒于大家都有股份在內(nèi)，如何在下月度再創(chuàng)佳績是每個(gè)人自覺自愿會考慮的事情。”

王品臺塑

05 內(nèi)部創(chuàng)業(yè)育獅王

王品集團(tuán)還啟動“醒獅計(jì)劃”，意思是搖醒沉睡的獅子。

不管是高層主管，還是管理處任職的同人，都有機(jī)會創(chuàng)建新的品牌。“獅王”必須向中常會提交提案，接受各種意見與質(zhì)疑，叫做“草船借箭”，最終獲勝的獅王成為新品牌的總經(jīng)理。

“我們把創(chuàng)業(yè)跟工作結(jié)合在一起，尤其是中國人很喜歡創(chuàng)業(yè)，做到一定程度以后，希望擁有自己的一片天，但創(chuàng)業(yè)很辛苦，因?yàn)橘Y源不夠，資金、人才或者制度或者其他的配合不夠，失敗率非常高，王品集團(tuán)剛好提供了這樣一個(gè)平臺，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想。”王品陳正輝說。

而對于新品牌的要求是：五年內(nèi)營業(yè)額一定要達(dá)到1億元，凈利10%以上，倘若達(dá)不到就撤掉。

「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，正是靠著這一項(xiàng)項(xiàng)正確的經(jīng)營策略和管理方法，讓其成為餐飲紅海中的佼佼者。如今，我們已經(jīng)可以在很多城市看到王品臺塑的身影。在當(dāng)下賺快錢的商業(yè)氣氛中，王品確實(shí)值得創(chuàng)業(yè)者好好學(xué)習(xí)。對一個(gè)事業(yè)熱愛，并慢慢打磨幾十年。成為大家學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。

最后，再來欣賞下臺塑王品的海報(bào)，還是很打動人。

參與討論