手撕包菜用不用焯水;爆炒手撕包菜的做法

導(dǎo)語：做手撕包菜，需要焯水或者過油嗎？用對方法，爽脆不油膩，下飯香

天氣越來越?jīng)隽耍稚系木G色蔬菜越來越少，早上聽到好幾個大媽討論沒什么菜可買，這段時間確實如此，那么不妨多買包菜吃，入秋后包菜很新鮮，還很脆嫩，用它做菜爽口好吃，而且別看包菜普通，實際上包菜的營養(yǎng)也很豐富，富含維生素C、葉酸、鉀元素等，常吃包菜有抗氧化抗衰老、軟化血管等作用，總之多吃包菜對身體很有好處，別懂吃。

秋季的包菜都挺不錯的，用來做手撕包菜再合適不過了，每一片葉子都很嫩，炒熟后吃起來很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，一顆包菜吃兩頓，很實惠，建議大家做的吃。那么手撕包菜怎么做更好吃呢？

說到做法，可以焯水、可以過油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者過油嗎？哪種方法正確？用對方法，爽脆不油膩，下飯香。

其實這些方法都可以做好手撕包菜，只是運用的時候要講究技巧，在家做手撕包菜，不太建議焯水或者過油，因為焯水會造成營養(yǎng)流失，還可能會因為操作不當(dāng)導(dǎo)致包菜不脆，而過油太費油，操作起來也比較麻煩，不適合家庭制作。

做手撕包菜最好直接下鍋炒，不過技巧很重要，教您一招好方法，這樣做很容易做成功，適合新手。下面我來給大家分享一下手撕包菜的做法步驟，快來看看吧。

手撕包菜的做法步驟：

準(zhǔn)備一顆包菜，一分為二，如果包菜比較大用一半就好，如果包菜比較小用一個。去掉根部和表面幾片葉子。

用手將包菜撕成小片，撕的時候隨意一點，不需要多么規(guī)則，這樣炒出來更好吃，更有感覺。

撕好的包菜放進盆內(nèi)，加一勺食鹽、加滿清水，翻動幾下浸泡十分鐘，在家做的優(yōu)點是菜很干凈，不像飯店里炒包菜，可能都沒洗，而用鹽水浸泡會去掉農(nóng)藥殘留。

浸泡之后撈出裝進菜籃用水沖洗一遍，然后抖動幾下，去掉大量水分，再傾斜放置，讓水分盡量控干。如果水太多，炒好后盤底會一攤水，賣相差。

包菜控水時準(zhǔn)備一些輔料，必備的有大蒜，量多一點，有了它做出來才好吃，要想更香更好吃，再準(zhǔn)備幾個干辣椒或者小米椒，少許干花椒。

大蒜剝皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水后再抖動幾下，確保沒水了，倒進大一點的盆里，加生抽攪拌，再加少許食用油攪拌。

炒鍋內(nèi)加油放入干花椒，小火炸出香味，撈出干花椒，再將大蒜、辣椒倒進鍋內(nèi)爆香。

鍋內(nèi)油溫升高為七成熱時，將包菜倒進鍋內(nèi)，大火翻炒，炒到打蔫體積縮小時，從鍋邊淋少許陳醋增香。

繼續(xù)大火翻炒幾下，再放入食鹽、雞精翻炒，這樣手撕包菜就做好了，吃起來爽脆可口，香氣濃郁，太下飯了。

這種做法最簡單，總是做不好的朋友可以試試。或者這么做，包菜還是控干水，小碗內(nèi)加入食鹽、生抽、陳醋、白糖、淀粉攪拌均勻，當(dāng)包菜下鍋炒成打蔫體積縮小時，將調(diào)好的料汁倒進鍋內(nèi)，大火翻炒收汁，這樣更簡單，而且湯汁緊緊地裹在包菜葉上，吃起來很有味道，如果喜歡這種口感的朋友可以常做。

綜上大家肯定看出了幾點重要細節(jié)：

1）包菜下鍋炒之前，必須要控干水，這一步操作不好，會影響包菜的口感和賣相，因為包菜帶著大量水分入鍋時，水先接觸鍋面，就會先加熱水，包菜不會第一時間加熱，時間長了包菜的口感就差了，而且時間長了包菜還會脫水，最后鍋底會出現(xiàn)一灘水。反之控干水后，包菜可以快速受熱炒熟，減少脫水，保證了口感。

2）炒包菜時，必須要大火去炒，小火很難炒好，大火才可以縮短時間，口感更脆嫩。

3）炒包菜時，大蒜、陳醋不可少，它們有很好的增香效果。

以上幾點做好了，直接炒就很簡單了，根本不用焯水或者過油，您都學(xué)會了嗎？有時間試試看。分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。