鲅魚餃子餡的調(diào)制方法_鲅魚餃子餡的調(diào)制方法美食天下

　　你吃過鲅魚做的餃子嗎?作為一個(gè)江蘇人，很早之前就聽說(shuō)過鲅魚餃子，卻一直沒有嘗過。

　　在沒吃之前，我甚至一直懷疑鲅魚做的餃子會(huì)很腥，吃起來(lái)有種柴柴的口感。

　　前段時(shí)間有幸吃到一次，讓我打消了這個(gè)念頭，餃子餡兒不僅沒有腥味，吃起來(lái)嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!

　　今天，我們就來(lái)復(fù)刻這道鲅魚餃子，一起來(lái)看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　鲅魚，五花肉，餃子皮，生姜，大蔥，花椒，鹽，雞精，白胡椒粉，油。

　　做法：

　　韭菜洗凈，切成韭菜末。用熱水將蔥姜花椒浸泡起來(lái)，晾涼備用。

　　鲅魚去魚鰓、魚內(nèi)臟，清洗干凈。用刀將魚身兩片大魚肉取下來(lái)。

　　用勺子將魚骨上的魚肉刮下來(lái)。

　　切掉取下來(lái)的魚肉邊緣的排刺，用勺子將魚肉刮下來(lái)。注意：中間紅色部分的魚肉就不要了，那個(gè)部分的魚肉會(huì)比較腥。

　　五花肉去皮，切成小丁，放入絞肉機(jī)里面，攪成細(xì)膩的肉糜，裝入碗中備用。

　　攪拌好肉糜后，再放入刮好的魚肉，用絞肉機(jī)攪成細(xì)膩的魚茸。

　　將魚茸倒入大碗內(nèi)，倒入蔥姜花椒泡的水，需要一點(diǎn)點(diǎn)的加入魚肉中，每加一次都要把魚肉攪拌均勻。

　　加入攪拌好的豬肉，攪拌均勻。

　　繼續(xù)往魚肉餡兒中加適量的蔥姜花椒水，順著一個(gè)方向攪拌均勻。把魚肉餡調(diào)成拎起呈滴落的狀態(tài)。

　　加鹽、白胡椒粉、雞精調(diào)味，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌，把魚肉餡攪拌上勁。

　　加入切好的韭菜末，攪拌均勻。

　　最后倒入小半碗的油，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌均勻。

　　取一張餃子皮，放上調(diào)好的肉餡，包成自己喜歡的餃子外形。

　　鍋內(nèi)燒水，水開后下入餃子煮制。煮到餃子漂浮，淋入一點(diǎn)涼水，繼續(xù)煮餃子。

　　等鍋里的水再次燒沸后，取出煮好的餃子，這個(gè)鲅魚餃子就做好了。咬上一口鮮嫩多汁，做好的魚肉餃子，吃著一點(diǎn)都不腥。