酸辣粉的做法視頻教程_酸辣粉的湯料配方

?大家都知道，酸辣粉是屬于重慶的傳統(tǒng)小吃，它突出了酸、辣、鮮、香四大特色，對于那些吃不到辣的人來說，是無法抗拒和拒絕的美味，不管是夏天，還是冬天，都十分流行，不僅聲名鵲起，而且在眾多街頭美食中口碑極佳，歷來都是一道引人注目的美食。

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地道的重慶酸辣粉，注重湯底的味道，事先在高湯里加入花椒油、辣椒粉、陳醋，那種酸爽的滋味，不僅味道極佳，而且營養(yǎng)也特別豐富，再加上煮熟的粉條，泡軟了，放進嘴里，特別是沒有胃口的時候，那麼1碗，在酸勁的刺激下，食欲便大增，吃上幾口根本停不下來，

]辣椒粉、粉條、大蒜、熟芝麻、花生米(或油炸黃豆)、五香粉、鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、蠔油、蔥、生菜、火腿腸。

[生產(chǎn)過程]：

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首先，準(zhǔn)備好適量的蒜蓉和辣椒粉(細粉)，將其全部倒入盆中，然后加入一勺熟芝麻，以及少量的五香粉，攪拌均勻后，再澆上滾燙的熱油，調(diào)制酸辣汁時，應(yīng)先澆干，再澆濕的調(diào)味料，否則香味釋放得不徹底。

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將香辛料炒香后，加入1勺生抽，1勺陳醋，及少量蠔油，再加少許鹽、白糖、雞精調(diào)味，拌勻，放涼備用(調(diào)味時，可根據(jù)個人口味，酌情增減各自佐料的用量)。

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起鍋燒開水，先把預(yù)先泡好的粉下到鍋里，大火煮開后，再放幾片萵苣，幾秒鐘后，一起撈出，裝到碗里，再把煮好的面湯倒入事先調(diào)好的排骨湯里，用它代替高湯，這樣味道會更好，更鮮)，倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁里，攪拌均勻。

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家里有條件的可以，再放入適量的油炸、油炸香的花生米和幾片火腿腸，最后，再撒上一點迷人的小蔥裝飾，家常用的酸辣粉就做好了，香辣味美，口感勁道爽滑，冬日里吃上一碗，既暖身又暖胃，特別是在老婆還沒吃完的時候，如果能及時把它端到她面前，想必對你特別感激，湯底鮮甜酸爽，連湯都都不肯放過。

[溫馨提示]：

選擇粉條一般即可，紅薯粉并不是越白越好，稍帶點灰色才是正宗的農(nóng)家菜，突出的是那種甜甜的味道。

另外，在酸辣粉里，除了油炸花生米，有些人還喜歡選擇油炸香的黃豆，大家也可以試一下。