糖炒板栗的做法大全竅門—糖炒板栗教程竅門

（央視財經(jīng)《回家吃飯》）今天《回家吃飯》十一特別節(jié)目豐收家宴，迎來了北京懷柔李永軍一家。

北京懷柔燕山腳下的板栗之鄉(xiāng)，在七八百年前的南宋時期就已經(jīng)廣泛種植板栗了，每年的中秋前后是收栗子的時候，此時每家栗農(nóng)都會炒栗子，比過年還熱鬧，聽著噼里啪啦的聲音，聞著栗子的香味，這日子過得就高興！

在北京懷柔渤海鎮(zhèn)約有5000多戶栗農(nóng)，種植面積約9萬畝，懷柔區(qū)的整體產(chǎn)量約為1.2萬噸，其中渤海鎮(zhèn)占據(jù)懷柔區(qū)總產(chǎn)量50%左右，中國的板栗產(chǎn)量占到全球的85%，而最好的板栗產(chǎn)區(qū)就在燕山一脈。

響水湖的優(yōu)質(zhì)水源和燕山腳下的肥沃土壤，使得渤海鎮(zhèn)最年長的栗樹，能達(dá)到將近900歲，樹冠面積約1畝地！

懷柔的栗子

懷柔的栗子具有外表油亮、板栗肉呈金黃色，含糖量高，味道甘甜。

李永軍說：我們家家戶戶都有栗樹園，世世代代都吃“板栗”飯！對于我們這栗農(nóng)來說，拿栗子做出20道菜不成問題！

這次，李永軍帶著兒子李思鵬、妻子胡鳳春、外甥媳婦董國榮共聚《回家吃飯》，用剛收下來的新鮮的栗子制作了一桌豐富的栗子家宴：糖炒栗子、栗子紅燒肉、軟炸栗蘑、栗蘑虹鱒魚打邊爐、栗子餡包子、栗子面窩窩頭。

傳統(tǒng)糖炒栗子需要用到大鐵鍋、石頭等，不適合家庭廚房操作，兒子李思鵬有一個糖炒栗子的新做法——電餅檔做糖炒栗子，操作簡單又好吃。

糖炒栗子香甜可口

用電餅檔在家輕松做

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栗子清洗干凈后把水瀝干，在栗子上用刀開一個口，防止栗子接觸高溫后炸開。

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把栗子放入電餅鐺中，鋪平，倒上玉米油，可以防止栗子發(fā)黑，還可以根據(jù)個人喜好放入蔗糖。

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高溫烤15分鐘即可。

栗子存儲小竅門

將栗子炒至七分熟，剝?nèi)ダ踝悠ぃ鋬龊箅S吃隨拿。

栗子除了做糖炒栗子，你還能想到什么？

除了栗子餡包子、栗子面窩窩頭等傳統(tǒng)做法，李思鵬還有一種栗子新吃法——栗子醬，它屬于堅果醬，類似花生醬，再來杯栗子咖啡，開啟一天元?dú)鉂M滿的生活！

牛奶栗仁巧搭配

留住應(yīng)季濃濃栗香

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新鮮的栗子，剝殼后碾碎，注意保留栗丁，就是不要全部碾碎，保留顆粒感。

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鍋中加入蔗糖、涼水，然后開火，燒開后下入栗子碎，不停攪拌。

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鍋加入牛奶、黃油、蔗糖、鹽，熬成醬即可。鹽可以提升甜味，不提升糖分。

栗子咖啡

栗子醬還可以放入熱咖啡里，做成獨(dú)特風(fēng)味的栗子咖啡。

做法：咖啡上加一層奶油，然后放入栗子餡。保留的栗丁受到高溫之后，香氣和口感都有一個大幅度的提升，熱咖啡和栗子結(jié)合，碰撞出獨(dú)特的口感，既有咖啡香又有栗子香。

栗子燜肉是栗子宴里必不可少的一道經(jīng)典菜，也是媽媽胡鳳喜的拿手好菜。

板栗五花肉色亮味濃

豐收時節(jié)經(jīng)典菜品

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將五花肉切塊、焯水。

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鍋中放油，加入白糖，下入五花肉煸炒，加入紅燒醬油、開水、蔥、蒜、冰糖、紅糖，燉煮。

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紅燒肉上色后，加入栗子，燜煮30—40分鐘即可。

栗子燜肉，色澤紅亮，香味撲鼻，看著就讓人食欲大增！

栗子樹上的栗子香甜軟糯，栗子樹下的栗蘑也是不容錯過的一道美食，相信大部人吃過栗子，但是不一定吃過栗蘑。栗蘑肉質(zhì)柔嫩，味如雞絲，脆似玉蘭。

栗蘑

栗蘑又叫灰樹花，因只生長在栗子樹下，所以叫栗蘑，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)以及多種微量元素，有多種吃法如栗蘑燜雞、栗蘑炒肉、栗蘑三絲湯。

栗子樹下才能長出來的栗蘑

三步做出軟炸栗蘑，又鮮又脆

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用面粉、雞蛋、涼水調(diào)成糊，注意水和面粉的比例為1:2，太稀了掛不上糊，太稠了口感不好。

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將栗蘑倒入糊中，攪拌裹上糊。

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下入七八成熱的油中炸定型，撈出，等油溫升起再次復(fù)炸，撒上椒鹽即可。

栗蘑還能和虹鱒魚搭配，做出的魚湯，鮮美嫩滑，無魚腥味！

虹鱒魚

對水質(zhì)要求極高的虹鱒魚，在1993年被引進(jìn)北京懷柔，在泉水里生長的虹鱒魚肉質(zhì)鮮嫩，皮脆魚刺少，極為鮮美。

栗蘑虹鱒鮮中透鮮

花樣打邊爐口味升級

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鍋中熱油，放入處理好的虹鱒魚魚骨煎制。

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加入蔥、姜、蒜、香葉、開水，出現(xiàn)濃白色魚湯后然后放入鹽、雞汁燒開。

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最后放入栗蘑、虹鱒魚片，煮開鍋即可。

做完了糖炒栗子、栗子醬、栗子紅燒肉、軟炸蘑栗、栗蘑虹鱒魚打邊爐，栗子餡包子和栗子面窩窩頭也新鮮出爐了，熱氣騰騰的一桌栗子宴就完成啦！

人們對于栗子的喜愛，使它成為了餐桌的新寵兒。

隨著科技的發(fā)展，我們有了更好的種植、運(yùn)輸和保存方法，讓我們不再遺憾只能在秋天吃到栗子；而不斷研制出新的吃法，讓栗子化身更多的美味！

懷柔栗子不僅養(yǎng)育了懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)勤勞的栗民，也豐盈了世界各地人民的味蕾。

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?（編輯 張彩紅）