燉牛骨頭三放三不放_(tái)牛骨燉什么利于小孩長(zhǎng)高

今年豬肉從春節(jié)以后經(jīng)歷了連續(xù)20周的下跌，現(xiàn)在的價(jià)格基本跟二年前豬肉沒(méi)漲價(jià)時(shí)持平，這對(duì)于大多數(shù)的“食肉一族”來(lái)說(shuō)絕對(duì)是個(gè)好消息。

現(xiàn)在雖然已經(jīng)進(jìn)入到了三伏天，但是偶爾吃點(diǎn)肉可以補(bǔ)充體力，也能抵御三伏天的高溫高濕帶來(lái)的身體消耗。三伏天吃肉選擇烀和煮的方式比較合適，這樣既可以免除烹炒煎炸的油煙熏烤，也能把豬肉和排骨中的脂肪煮出來(lái)，這樣的肉和排骨吃起來(lái)比較清爽，而且還能解饞。

平時(shí)在家烀肉和煮排骨時(shí)，烀出來(lái)的豬肉和排骨味道發(fā)腥，瘦肉部位發(fā)柴，而且總感覺(jué)沒(méi)有什么香味，這是沒(méi)有掌握好烀肉和煮排骨的幾個(gè)竅門才導(dǎo)致，今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的幾個(gè)竅門。

一，不加花椒粒

“牛不韭，羊不姜，豬肉不花椒”，這句話是流傳很廣的一句烹飪術(shù)語(yǔ)，說(shuō)的就是牛肉和羊肉在做餡的時(shí)候不要跟韭菜和姜搭配，那樣會(huì)奪了牛羊肉的鮮味，而豬肉在烀和煮的過(guò)程中也不要加花椒，因?yàn)榛ń返穆闀?huì)掩蓋住豬肉的香味。

烀豬肉的時(shí)候除了花椒粒以外，像肉蔻、桂皮這些味道特別重的香料也不要放，因?yàn)檫@些香料的味道太過(guò)濃烈，會(huì)掩蓋住豬肉的香味，使烀出來(lái)的豬肉和排骨有股藥味而影響食欲。

二，不加白糖

白糖是廚房里常用的增鮮調(diào)味料，但是加了白糖的湯汁會(huì)變得粘稠，并且甜味吃起來(lái)有油膩感，而且會(huì)使烀出來(lái)的豬肉和煮出來(lái)的排骨表面黏糊糊的不夠清爽，因此烀豬肉和煮排骨時(shí)一定不要加白糖。

三，不加料酒

料酒現(xiàn)在是廚房里必備的去異味調(diào)料，但是料酒一般都是在爆鍋時(shí)使用，靠著鍋中的溫度把料酒揮發(fā)增香去異味。

烀豬肉和煮排骨時(shí)主要靠湯汁的溫度來(lái)把肉加熱成熟，料酒的揮發(fā)增香去異味的作用就會(huì)大打折扣。

現(xiàn)在的料酒中還會(huì)加入一些其它的物質(zhì)，肉在鍋里慢慢加熱，料酒的味道出不來(lái)，會(huì)使肉的味道發(fā)酸，因此烀豬肉和煮排骨時(shí)最好別家料酒，放點(diǎn)黃酒味道會(huì)非常不錯(cuò)。

一，涼水浸泡去血水

烀豬肉和豬排骨時(shí)，不要把豬肉和排骨焯水，因?yàn)檫@樣會(huì)使豬肉和排骨表面受熱和遇冷收縮，這樣會(huì)導(dǎo)致豬肉和排骨的瘦肉部位發(fā)柴，影響口感，還會(huì)使肉中香味流失一部分。

烀豬肉和煮排骨時(shí)，可以把豬肉和排骨入涼水中浸泡，中間多換幾遍水，直至水變得清澈不渾濁時(shí)為好，這樣撈出來(lái)控干水分再進(jìn)行下一步操作。

烀帶皮豬肉時(shí)要把豬肉的皮面入干鍋中燙至焦糊，然后再入清水中刷洗干凈，這樣可以去除豬肉上的異味，使豬肉吃起來(lái)味道更香。

二，大塊下鍋加小火慢燉

烀豬肉和煮排骨時(shí)所耗費(fèi)的時(shí)間比較長(zhǎng)，因此豬肉和排骨最好是大塊下鍋，這樣通過(guò)慢慢加熱把湯中的滋味融進(jìn)去，如果塊太小很容易把肉燉爛，而使肉質(zhì)發(fā)柴影響口感。

烀豬肉和燉排骨時(shí)一定要用小火慢燉，也就是用家里最小的火來(lái)烀，這樣可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去，如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。

烀豬肉時(shí)加塊骨頭跟豬肉一起烀，這樣會(huì)使豬肉的味道烀出來(lái)更香，因?yàn)樨i骨頭中含有和一些其它香味物質(zhì)，熬煮的過(guò)程中會(huì)把香味釋放出來(lái)融入到豬肉中去。

主要食材:排骨、腌漬的雜蘑、八角兩瓣、蔥姜、鹽、胡椒粉

制作方法:

1.把排骨斬剁成大小均勻的小塊，入清水中浸泡，中間換幾遍水直至水變得清澈，把雜蘑摘洗干凈，然后入鍋中焯燙后撈出后洗凈控干水分備用。

2.把排骨入鍋中加入蔥姜和八角，添入沒(méi)過(guò)排骨兩倍的水，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火煮至排骨軟爛，湯色變白，把八角和蔥姜撿出來(lái)。

3.鍋中加入雜蘑繼續(xù)用小火熬煮，熬煮至湯色乳白。

4.鍋中加入鹽和胡椒粉調(diào)味，開(kāi)大火煮沸撇凈浮沫后即可出鍋。

5.出鍋的排骨雜蘑湯，撒上蔥花和香菜即可享用。