油炸豬肉丸子的做法—油炸豬肉丸子的做法及配方竅門
炸肉丸子是我國的傳統(tǒng)美食。圓滾滾的丸子象征著團(tuán)圓，財(cái)源滾滾。所以每逢過年過節(jié)，家人團(tuán)聚的時(shí)刻，都會做上一份香炸丸子。這種跟南方的水汆丸子不一樣，這是用油炸的，兩種口感天差地別。不過吃法都差不多，可以下火鍋，做湯，炒著吃。每個(gè)地方都有不一樣的做法，看個(gè)人喜歡的，我覺得好吃的東西都可以嘗試一下，總能發(fā)現(xiàn)自己喜歡的一種口味。
這道丸子的原材料是豬肉。這道肉丸子吃著外酥里嫩，個(gè)頭小巧精致，一口一個(gè)，吃上了就停不下來，真的非常香。除了豬肉以外，里面還配上了老豆腐、芝麻等增香。調(diào)味料主要加入的是去腥增香的調(diào)料。比如生姜蒜末，花椒蔥水等，吃著味道特別香。經(jīng)過高溫油炸，表面快速糊化，顏色變得金黃，手感發(fā)硬，這樣一層膜不容易吸油。
炸的時(shí)候要注意，不要長時(shí)間小火炸，不然油就灌滿了內(nèi)部，吃著油膩。今天這道丸子吃著一點(diǎn)都不油膩，家里人都很愛吃，有空的時(shí)候做給家人嘗一嘗吧！香炸丸子，好吃停不下來，吃法多樣，做湯，下火鍋都可以?？爝^年了，試試做這道財(cái)源滾滾，團(tuán)團(tuán)圓圓的丸子吧！
【所需材料】
一把花椒，適量蔥段，適量五花肉，一塊老豆腐，適量鹽，適量十三香，適量姜末，適量蒜末，2個(gè)雞蛋，一包酥肉粉，一把白芝麻。
【制作步驟】
1.碗中加入一把花椒，倒入適量開水，激發(fā)一下花椒的香味。不燙手之后加入一把蔥段。用手抓拌幾下，抓出蔥香味。放在一邊備用。
2.準(zhǔn)備2-3斤左右的豬肉，三肥七瘦的就可以，先切成小塊。
3.放入絞肉機(jī)中，開啟按鍵，攪打成肉末。放入大盆中。
4.往里面加入一塊老豆腐，用手把它跟豬肉抓拌均勻。
5.往里面倒入前面做好的花椒蔥水，分兩到三次加入，每加入一次就順著一個(gè)方向把它攪拌均勻。攪拌到肉餡水嫩就可以了。
6.往里面磕入2個(gè)雞蛋，調(diào)入適量鹽，適量十三香，適量姜末，適量蒜末，順著一個(gè)方向攪打均勻。
7.往里面加入一把白芝麻，再加一包酥肉專用粉，用手抓拌均勻，不要順著一個(gè)方向，跟平時(shí)和面一樣翻拌均勻就可以了。
8.抓拌到均勻就可以了。
9.提前把油燒熱，然后轉(zhuǎn)中小火備用。用手抓一坨肉泥，從掌心虎口位置擠出來，再用勺子把它舀走，一個(gè)生坯就做好了。
10.一個(gè)個(gè)放入油鍋中，先不要翻動它，讓它定型。
11.保持中小火炸，炸到顏色微黃的時(shí)候撈出來備用。
12.開大火把油溫?zé)?，再次下入丸子?fù)炸20秒，不要炸太久，不然顏色會很深。時(shí)間到了之后撈出來控油即可。
小貼士：
1.豬肉有梅頭肉的話就用梅頭肉，那種肥瘦相間的口感最好。
2.炸過的油還可以拿去炒菜，不要浪費(fèi)了，不是炸什么有害物質(zhì)，這個(gè)沒有什么問題的，或者用來做涼拌，加熱過的油，放涼之后沒有什么味道哦！
