紅燒虹鱒魚的家常做法_紅燒虹鱒魚的做法大全
導(dǎo)讀
來懷柔不吃虹鱒魚，就跟到了北京不爬長城一樣！
有人說，烤虹鱒魚都吃膩了，今天咱們就來漲漲姿勢，這虹鱒魚除了烤著，還能怎么吃。。。
①生魚片
評價(jià)：虹鱒魚與三文魚同屬鮭魚科，但不是同一個(gè)屬，虹鱒魚在大馬哈魚屬中。三文魚顏色粉紅，紋理清晰，吃起來肉質(zhì)厚嫩;而虹鱒魚是白色的，切成近似透明的薄片，肉質(zhì)有些脆。總之是各有千秋。虹鱒魚的魚片有脆嫩的感覺，并且富含油脂，吃起來爽滑。
②垮燉虹鱒魚
評價(jià)：要說這道菜，就要先說說“垮燉”。中餐的烹飪技法多多，單是一個(gè)“燉”就大有學(xué)問。垮燉是北方做魚的一種普遍方法，就是先上糊再油炸最后燉，如此做出來的魚脆嫩可口。而在懷柔一帶的垮燉虹鱒魚又是“懷柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在鍋里煸一下就可以燉了。
小貼士：這樣做出來的魚不油膩，適合喜歡清淡口味的人。
③紅燒虹鱒
評價(jià)：紅燒乃是最平常的一種虹鱒魚的做法，和其他的紅燒魚類似，可是虹鱒魚有一個(gè)最大的好處，就是不易碎，肉質(zhì)完整。這正是懷柔虹鱒魚最大的特色，點(diǎn)一個(gè)虹鱒魚，驗(yàn)證它是不是假冒產(chǎn)品，可以用這種方法。
④炸魚排
評價(jià)：炸魚排需要虹鱒魚最好的部位，外面裹上淀粉，雞蛋，面包屑，只須一分鐘就可出鍋，也是外焦里嫩，味道鮮美。不過油有點(diǎn)大，不喜油膩的人估計(jì)不會愛吃。
說了這半天，咱也得說說烤虹鱒，這可是咱懷柔拳頭產(chǎn)品。
烤虹鱒魚就有三種做法：整烤、段烤、錫紙烤。整烤形狀好看，段烤味道最佳，錫紙烤最富想像力。
整烤：
整烤是最原始的做法。在烤的時(shí)候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的燒烤。這種烤法，魚皮最好吃，味濃并且焦脆，而魚肉過厚，味道稍顯寡淡。
段烤：
一條魚至少有一斤半或者兩斤，整烤實(shí)在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鱒魚切段，先在自制的醬料中腌制四五分鐘，再上火烤，這樣烤出的魚外焦里嫩。段烤中增添了醬料的香味，味道更加豐富。
錫紙烤：
至于錫紙烤則吸收了西式的做法，配料簡單，只有洋蔥、姜絲和鹽，這樣做更能體現(xiàn)虹鱒魚本來的香味———鮮嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜歡濃重的口味，這種西式做法對于他們來說，就有些無味了。
小貼士：無論是哪種烤制的虹鱒魚，吃法都非常山野，適合山中的環(huán)境。
問題來了。。
意面虹鱒呢
先上菜單，再上圖。您可跟著學(xué)著點(diǎn)
準(zhǔn)備好材料：虹鱒魚洗凈瀝干，芹菜和胡蘿卜切丁，小米椒和羅勒切細(xì)。橄欖油，鹽，生抽，蒜蓉辣醬和鹽。
將意面放入燒開的水中煮十分鐘，煮時(shí)加少許鹽和滴幾滴橄欖油。
煮好后，用涼水沖一下，瀝干
平底鍋加入橄欖油，放入虹鱒魚中火煎4分鐘。
然后在魚面上抹上蒜蓉辣醬（多少按自己的喜辣程度而定），淋入適量生抽，撒一丁點(diǎn)鹽（如果蒜蓉辣醬放得多，鹽不用放鹽了），繼續(xù)煎2分鐘后出鍋。
將鍋洗凈，或者另起鍋，加入橄欖油和鹽，胡蘿卜和芹菜丁，辣椒段大火炒一分鐘。
加入瀝干的意面和羅勒葉，拌勻即可關(guān)火。
成品圖1味道很好，不必我多說，誰試誰知道～
