驢肉火燒哪里最正宗_河北的驢肉火燒哪里最正宗

驢肉火燒是中國(guó)華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于河北保定、河間一帶。驢肉火燒是什么？簡(jiǎn)單概括，就是將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。

驢肉是河北人民的招牌，燕趙之地的名小吃里，有兩樣一定要提到：燒餅和驢肉。

河北人有多么愛(ài)驢肉呢？當(dāng)?shù)赜芯淅显挘?/span>“要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯”。

驢肉火燒中的“火燒”其實(shí)是一種面食，由未經(jīng)發(fā)酵的面粉做成。將火燒在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開(kāi)，加入熟驢肉，是最正宗的吃法。

在河北，驢肉火燒可以分為兩大派別：保定驢肉火燒和河間驢肉火燒。這兩者，無(wú)論做法、外觀以及口味都有巨大的不同。

最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長(zhǎng)條形的。

保定驢肉火燒

保定驢肉火燒選用太行驢制作，屬于小型驢。驢肉為鹵制：驢肉在二十多種調(diào)料的湯汁中大火燒開(kāi)，再小火慢燉十幾個(gè)小時(shí)，燉到肉質(zhì)軟嫩，湯汁浸入其中。

保定派的火燒為圓形。在厚度約一厘米的面餅涂抹上油，卷成柱狀體。然后將其揪揉成若干似饅頭的面團(tuán)，表面抹上一層驢油，用特制的形似木頭公章的工具在面團(tuán)蓋一下，面團(tuán)就成了圓餅狀。

待火燒在鍋中烙至兩面都微微泛黃，就要進(jìn)行真正的“火燒”了。將取出來(lái)的火燒放到一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的叉子上，推進(jìn)爐灶里燒烤均勻。

保定驢火的特色在于“熱吃”。從鹵水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，夾在剛出鍋的火燒里，端上桌一定得趁熱吃。

河間驢肉火燒

保定驢肉火燒選用渤海驢制作，屬于大型驢。驢肉為醬制：驢肉在20余種調(diào)料的湯汁中煮制，但兩個(gè)小時(shí)就關(guān)火，不急撈出，讓驢肉浸泡在湯汁中，一起放涼。

河間派的火燒為長(zhǎng)條形。醒好的面團(tuán)揉捏拉成長(zhǎng)條，涂上油，然后左右兩側(cè)向中間折疊兩次，放到平底鍋里烙，溫度不能太高也不能太低。

等火燒基本熟透后，再將它放入特制的爐灶中。不多久，火燒就會(huì)變得外皮焦脆內(nèi)里松軟，咬到嘴里十分得香脆。

河間驢火與保定的不同，驢肉是涼吃的。將放涼后的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。

驢肉火燒雖然分了兩派，但不管是保定派還是河間派，火燒都酥脆可口、層層分明，咬上去口感酥脆，面香撲鼻。

烤好的火燒夾上色澤紅潤(rùn)、質(zhì)感鮮嫩的驢肉，每一口都是享受！至于它是保定的還是河間的，全憑您的喜好！