蒸梭子蟹用大火嗎(蒸梭子蟹用大火嗎還是中火)

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“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，每年的九月份、十月份正是螃蟹膏黃油多、肉質鮮嫩肥美的時節(jié)，賞菊吃蟹肉乃金秋時節(jié)的一大快事，雖然現(xiàn)在吃螃蟹還有點早，但是很多吃貨已經(jīng)按捺不住那股饞勁兒，紛紛大快朵頤了。

如今市場上的中等大小的梭子蟹大概25塊錢一只、不算貴，所以今天我也買了幾只來嘗嘗鮮。螃蟹最好的吃法當然是清蒸，能充分保留蟹肉的鮮嫩和清香，但是螃蟹怎么蒸才能不掉腿不流黃、不腥不柴鮮嫩可口呢？首先第一條，切忌直接上鍋蒸，有3點很重要，做好了蟹黃不外流、肉質更鮮嫩。

【清蒸梭子蟹】

1.首先，我們在挑選梭子蟹的時候要記住以下幾個要點：青殼、白肚、黃毛、金爪，而且要有活力，這樣才新鮮，千萬不要買到死蟹，肉質不好不說，吃完還容易拉肚子。

2.為了防止蒸的時候螃蟹過于掙扎，我們要提前清洗處理一下，讓它處于假死狀態(tài)，只需要用戳進梭子蟹的嘴巴里面就可以了。

3.然后把蟹鰲上的橡膠圈取下來，用刷子把螃蟹的關節(jié)、腹部以及夾縫里的雜質仔細的刷洗干凈，這樣吃的時候才不會有腥臭味，充分洗干凈以后重新把蟹鰲綁起來，這一步主要是為了防止蒸的時候蟹鰲脫落。

4.接著，我們把梭子蟹腌一下：準備一塊生姜切成片，和梭子蟹放在一起，倒入適量的料酒去腥，拌勻以后腌制10分鐘，腌的時候不要放食鹽，以免水分流失、肉質不夠嫩。

5.腌好以后我們開始蒸制，蒸籠里放一把小蔥、擺上姜片，把腌好的梭子蟹擺放在小蔥和姜片上面，蔥姜不但能夠去腥，還能中和螃蟹的寒性，再均勻淋上腌料，鍋中上大氣以后上籠，開大火蒸10分鐘就可以了，一定要開水上鍋蒸。

6.趁著蒸制的時間，我們調制蘸料：生姜一小塊、切成姜末；準備一個小盆，倒入香醋20克、白糖20克，放入切好的姜末，攪拌均勻蘸料就調好了。

7.10分鐘以后我們打開鍋看一下，梭子蟹遍體紅潤、鮮香味十足，我們把它取出來擺放在盤中，吃的時候掰開蟹殼、去除蟹腮，蟹肉雪白緊致、蟹膏金黃四溢，蘸著料汁、口感特別的鮮。

阿飛有話說：

1.最好選擇個頭較大、蟹殼青灰有光澤，蟹肚雪白、非常有活力的梭子蟹，才能保證蟹肉鮮嫩緊實、新鮮可口。

2.螃蟹性涼，姜片可以適當多放一些，既能中和涼性，又能去腥。

3.香醋和白糖的比例為1:1，能夠充分烘托蟹肉的鮮美。

好了，這道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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