潮汕牛肉火鍋咋吃;潮汕牛肉火鍋吃法口訣

潮汕牛肉火鍋和四川的火鍋不同的，它非常的養(yǎng)生，很清淡好吃，那么潮汕牛肉火鍋怎么吃法?潮汕牛肉火鍋牛肉部位。

潮汕牛肉火鍋怎么吃法

吃潮汕牛肉火鍋，怎么能離開(kāi)沙茶醬?沒(méi)有沙茶醬的牛肉火鍋，肯定不算潮汕牛肉火鍋!

茶醬是一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜辣味。是很有特色的一款醬料!

潮汕牛肉火鍋的湯底，一般都是清湯，符合潮汕人喜歡本位，追求新鮮的飲食理念!湯底一般都是牛骨湯，加入一兩片南姜和白蘿卜、玉米。煮到入味，此時(shí)湯頭才算大成、招呼親友入座、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩蘿卜湯、佐之芹菜沫。芹菜沫也是必需品哦!

吃牛肉火鍋的火候相當(dāng)重要，爐子要慢火，把水保持在將沸未沸冒著小泡的溫吞狀態(tài)，然后夾起一塊牛肉或者拿一個(gè)漏勺裝上幾片，三過(guò)水，肉色稍變時(shí)候便是口感最佳之時(shí)。撈起后，蘸上潮汕的沙茶醬，簡(jiǎn)直是舌尖上的享受。

潮汕的牛肉很講究，雖然都是從四川貴州等地引進(jìn)的活牛，但都經(jīng)過(guò)本地飼養(yǎng)之后再根據(jù)性別、成熟度、肉質(zhì)情況等精心挑選后宰殺的。一般用于火鍋的牛，都是三年內(nèi)的嫩母牛，公牛的肉更適合做成牛肉丸，而超過(guò)三年的牛肉肉質(zhì)就沒(méi)那么嫩滑了。從屠宰場(chǎng)到餐桌，四個(gè)小時(shí)是牛肉最好吃的黃金時(shí)間。在這四個(gè)小時(shí)中，有些肉的部位需要掛在通風(fēng)陰涼處，謂之“醒肉”，而像脖仁、匙仁等這些部位則需要冷藏。#p#副標(biāo)題#e#

如何辨別牛肉的好壞

在汕頭，或許并不存在這一問(wèn)題，因?yàn)橐源纬浜煤芸赡軙?huì)導(dǎo)致自己的生意做不下去。但是，現(xiàn)在潮汕火鍋開(kāi)遍了全國(guó)，很多人是第一次吃到，完全沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，難免有商家會(huì)從中做手腳。沒(méi)關(guān)系，潮汕美食家鄭宇暉就“如何辨別牛肉的好壞”給出過(guò)三個(gè)鑒別方法：

第一，看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色;次鮮肉的肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤;變質(zhì)肉的肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗;如果脂肪呈現(xiàn)綠色，那這肉必定是臭了。

第二，聞氣味。新鮮牛肉有一種天然、特有的腥氣，但是很淡，而不新鮮的牛肉聞起來(lái)則有酸味。

第三，看觸感。新鮮牛肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手，指壓后的凹陷能立即恢復(fù);次鮮肉表面干燥或粘手，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù);變質(zhì)肉的表面極度干燥或發(fā)粘，指壓后的凹陷不能恢復(fù)。

潮汕牛肉火鍋為什么會(huì)火

潮汕牛肉火鍋并非新鮮玩意兒，之前也曾試圖沖破地域限制，但是沒(méi)能成功，為什么這兩年一下子火了起來(lái)?

第一是產(chǎn)業(yè)鏈的完善。以前，大城市從定點(diǎn)屠宰到送到店里的時(shí)間，是難以滿足潮汕牛肉火鍋新鮮度要求的。如今，上海、杭州等地的潮汕牛肉火鍋店較多，已經(jīng)形成了生鮮配送鏈，保證牛肉的新鮮;而在北京，一些火鍋店甚至在郊區(qū)或者河北養(yǎng)牛，屠宰后立刻運(yùn)到店里。

第二就是前文所提到的，中國(guó)人口味的變化。越來(lái)越多的中國(guó)人愿意為好食材買單，追求默默堅(jiān)持的古老手法、遵循自然的飲食習(xí)慣以及原汁原味的口感追求。而這，也是很多食物本來(lái)的模樣。