海參的家常做法14款—海參的家常做法14款小紅書

原材料

主料：小遼參40克，泡菜粒15克，金針菇蓋3克，豆?jié){100克，雞蛋清3個。

調(diào)料：紅油5克，郫縣豆瓣醬（提前打碎炒香，越細越好）4克，高湯50克，雞汁2克，老抽1克，家樂辣鮮露2克，味精2克，白糖0.5克。

制作步驟

1、豆?jié){加入雞蛋清、少許鹽、味精調(diào)勻，倒入位盅內(nèi)覆膜入籠旺火蒸成豆花備用。

2、將發(fā)好的遼參入調(diào)好味的高湯小火煨5分鐘至入味，起鍋改刀成段。泡菜粒、金針菇蓋入沸水快速飛水，撈出控水備用。

3、鍋下紅油燒熱，下豆瓣醬炒勻，下高湯燒開，調(diào)入味精、白糖、雞汁、辣鮮露、老抽，下遼參、泡菜粒一起燒開，撒金針菇蓋，勾芡，起鍋倒入位盅內(nèi)的豆花上即可。

制作方法：

1、調(diào)制好的醬油味料將遼參入味

2、再將遼參內(nèi)面拍少許干粉，釀上蝦膠；蒸3分鐘后，切段，勾蛋清薄芡，點綴蟹子擺盤即可。

亮點與賣點，健康蒸釀的啟示：

人人都知遼參本無味，傳統(tǒng)做法雖厚味且難免在復雜的工藝中損失。令人稱道的釀蒸做法頗具創(chuàng)新精神。在烹飪過程中，蒸釀的做法在保證食材融合入味的同時，充分保留了其中的營養(yǎng)物質(zhì)。成品清爽，海鮮味充盈，口感脆彈。此外，遼參品質(zhì)出眾，另含有硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老，這一切都能促進人體的新陳代謝，駐顏防衰老。

原材料：

主料：關(guān)東參1條（50頭）

輔料：蘆筍1根、竹蓀1條、枸杞子2個、鹽25克

做法：

1、頂極清湯調(diào)好味備用。

2、把關(guān)東參制凈飛水放入清湯中，隔水燉半個小時即可。

原材料：

主料：滑子菇150克，發(fā)好的海參一只，鮮花椒3克

輔料：上湯400克，鹽5克，雞粉2克，蠔油2克，橄欖油10克

做法：

1、滑子菇、海參分別入沸水汆水。

2、鍋下上湯，下滑子菇燒開，下調(diào)料調(diào)味，勾芡倒入紙鍋中。

3、海參片片兒，擺入紙鍋內(nèi)。

4、鍋下10克橄欖油，五成熱時下鮮花椒炸香，澆在紙鍋內(nèi)即可。

原材料：

主料：紅小豆15克、美國紅腰豆10克、遼參1條

輔料：紅米15克、香米10克、糯米10克、小米10克、鹽3克、雞汁2.5克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清雞湯1500克

做法：

1、紅豆浸泡2小時以上，遼參用上湯煨入味。

2、清雞湯燒開，放入紅豆熬15分鐘后，下入雜糧熬至濃稠，把遼參和紅腰豆放入雜糧中燜5分鐘，裝盤即可。

原材料

麻腐200克、發(fā)遼參100克、芝麻醬200克、綠豆粉500克

麻腐預制：

1、芝麻醬200克加熱水500克調(diào)勻待用。綠豆粉500克加水調(diào)成牛奶狀的稀糊，倒入鍋內(nèi)1000克熱水中，順同一方向不停攪拌，約5分鐘，使其成為半透明、粘稠的糊狀。

2、倒入步驟1中的芝麻醬攪拌均勻，置于火上加熱約10分鐘，期間每隔2分鐘，順同一方向攪拌一次使其上勁，且外觀光滑，關(guān)火，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏定型。

走菜流程：

1、取麻腐200克改刀成8厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片，墊于盤底；發(fā)遼參100克改刀成厚約5毫米的片汆水待用。

2、鍋入高湯加蔥段、姜片和適量鹽調(diào)勻，大火燒沸后轉(zhuǎn)中火，下遼參小火煨約8分鐘使其入味，出鍋后擺在麻腐片上，澆上自制料汁即可上桌。

自制料汁：

1、熱水150克中依次加入美極鮮醬油15克、東古一品鮮醬油10克、香醋20克、味精8克、白糖3克調(diào)勻。

2、將調(diào)好的味水倒入芝麻醬20克攪拌均勻，倒入蔥油20克、芥末糊15克攪拌均勻，再下入油潑辣子10克，油炸芝麻5克攪拌均勻，淋紅油20克攪拌均勻即可。