紅燒小黃魚怎么燒_紅燒小黃魚怎么燒不會(huì)碎
媳婦喜歡吃魚，刺少的魚才是王道，所以日常除了帶魚就是黃花魚了，今天做個(gè)黃花魚，放腐竹是因?yàn)榭梢詽M足我的胃口，也省的跟媳婦搶魚吃。。。
By 公子尛白
- 黃花魚 320
- 大蔥 1段
- 姜 3片
- 去皮大蒜 1瓣
- 八角 1個(gè)
- 面粉 少許
- 醋 3湯匙
- 白糖 3大湯匙
- 料酒 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1湯池
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 香葉 2片
- 香油 適量
- 食用油 1炒勺
1、把黃花魚洗干凈
2、剪掉魚鰭，刮干凈魚鱗，破肚把內(nèi)臟取出來，再去掉魚鰓，把魚鰓去掉后，把里面的黑膜去掉，魚肚里面的面清洗干凈，尤其是魚血。
3、拿廚房用紙把魚身上的水吸干凈，這一步很重要，魚肚子里面也把水盡量弄干凈。
4、在魚的兩面身上拍上面粉，薄薄的一層就可以，雖然現(xiàn)在不粘鍋煎魚基本都不沾皮，但是還是拍上點(diǎn)面粉，煎出來的魚顏色和形狀都好看。
5、炒鍋加熱，鍋熱以后放油，然后把魚放進(jìn)鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。
6、煎好的魚盛在盤子里備用。
7、繼續(xù)炒鍋加熱，待鍋熱后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因?yàn)闆]有拍照，所以隨便找了一張照片代替一下蒜不用切。可以放一兩個(gè)干辣椒，根據(jù)個(gè)人口味，等煸炒出調(diào)料的香味后，調(diào)到中小火，放入2湯匙生抽炸一下鍋，然后倒入一碗熱水，水不用太多，夠一會(huì)能淹沒過魚的就可以。
8、帶鍋里的水開了以后，將黃花魚放入鍋內(nèi)，加入老抽調(diào)色，然后不時(shí)用湯澆一下魚身，稍微咕嘟一下后，放入蔥段和香葉。
9、放入適量的醋和料酒（黃酒也行），并不時(shí)的拿炒勺往魚身上澆汁，醋可以早放，不用放太多，主要是為了去腥用，最后會(huì)揮發(fā)出去，不會(huì)酸的。另外燒魚不要蓋鍋蓋，那樣腥氣會(huì)被燜回去，釋放不出去。
10、加入少量的鹽，同時(shí)加兩勺湯，進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)不停的往魚身上澆汁，待燉10分鐘左右，湯汁就慢慢收差不多了，我是因?yàn)橐鸥瘢园阳~燉好后先盛出去了，如果不加其他東西的話，慢慢去收汁就可以，或者待湯汁收差不多時(shí)，把魚盛出來，然后放點(diǎn)水淀粉收汁以后澆到魚身上。
11、把魚盛出去以后，將泡好的腐竹放入鍋內(nèi)，用湯汁燒一下，慢慢收汁，差不多5分鐘就可以，想入味的話，可以多燒一會(huì)。如果湯汁多的話，燉好腐竹盛出來以后，可以用水淀粉把汁收濃，然后將收好的汁澆在魚和腐竹上面。收汁前可以點(diǎn)一點(diǎn)兒香油。
12、澆上汁以后的黃花魚和腐竹，特別的下飯，只是我家的盤子太小了，魚尾巴放不下
1.燒魚和燉魚其實(shí)都需要先煎魚，炸的話太費(fèi)油，把魚身上的水一定要弄干，同時(shí)拍點(diǎn)面粉，這樣炸出來的魚，顏色和形狀都好看。 2.燒魚和燉魚一定不要蓋鍋蓋，否則腥氣不容易揮發(fā)出去，會(huì)被燜在鍋里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后會(huì)揮發(fā)出去，不會(huì)酸的。 4. 魚不用燒燉時(shí)間太長，基本上10多分鐘足夠了，時(shí)間長了，魚就拾不起來個(gè)了，就燉爛不成型了。 5.香葉、八角和蔥段等調(diào)料可以提前挑出去，蒜粒可以留著，燒魚里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，湯汁多的話，把魚盛出來，放點(diǎn)水淀粉收汁，然后把汁澆在魚身上，這樣比稀湯寡水的好看。
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