烤兔肉去哪里可以學,烤兔培訓哪家好

新京報訊（記者 景嘯塵）“霜降水返壑，風落木歸山”，這個節(jié)氣露水成霜，熱氣散去，也是進補的好時節(jié)。雞鴨牛羊營養(yǎng)豐富、熱量充足，廣受人們歡迎。而除了這些肉，“迎霜兔肉”也一直是秋末滋補的常見方式，在咱們京郊鄉(xiāng)村就有吃兔肉滋補的好地方。霜降時節(jié)，新京報鄉(xiāng)村頻道專門去了懷柔區(qū)寶山鎮(zhèn)的超梁子村，探訪了這里有名的“兔宴”。

烤兔肉。新京報記者 景嘯塵 攝

兔肉味甘性涼 最適霜降進補

據(jù)記載，從重陽到霜降，古時一直有登高賞秋、吃迎霜兔肉、飲菊花酒的傳統(tǒng)。所謂“迎霜兔肉”說的就是霜降時節(jié)的兔子肉，此時的兔肉味道鮮美，營養(yǎng)價值高。北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院博士王振亦告訴記者，按中醫(yī)理論，兔肉味甘、性涼，具有涼血解毒、清熱止渴等作用，但是兔肉不能常吃，一般在農(nóng)歷8-10月的深秋可食。而霜降時值農(nóng)歷九月初，最適合吃兔肉來進補。

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，兔肉之所以被稱為“保健肉”、“美容肉”，與其營養(yǎng)價值和特殊風味是分不開的。王振亦介紹，兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于其他肉類，常吃兔肉不會變胖，被稱為“美容肉”和“保健肉”。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，兔肉尤其適宜老人、婦女食用，同時也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但需要注意的是，孕婦及經(jīng)期女性、脾胃虛寒者不宜食用兔肉。

北京超梁子村的“天河兔宴”

北京市懷柔區(qū)寶山鎮(zhèn)的超梁子村距市區(qū)100多公里，從懷柔城區(qū)出口下了京承高速還要走上較長一段山路。超梁子村背靠青山，前面則有一條河流靜靜淌過，而這條天河水一年四季川流不息地從村前流過。讓這個村子出名的除了環(huán)境優(yōu)美，還有一道特色美食——“天河兔宴”。

天河兔宴。受訪者供圖

超梁子村從2013年開始發(fā)展兔業(yè)，村內(nèi)過去飼養(yǎng)食用黑兔，并將其打造成多種口味的特色美食。天河兔宴由一個麻辣兔鍋和十余種配菜組成，配合農(nóng)家飯菜以及村邊河中釣上來的鯽魚、自種的蔬菜，搭配起來健康又美味，因此留住了不少回頭客。這兒的“兔宴”也是經(jīng)過村民數(shù)十次烹飪推敲，推出的色、香、味俱全的佳肴。

村內(nèi)一家農(nóng)家院老板張雪梅告訴記者，當時村里辦兔廠，正好趕上發(fā)展旅游業(yè)。記者了解到，為了肉質(zhì)鮮嫩，游客品嘗的黑兔肉都是當天宰殺的，因為最近天氣逐漸變冷，就用白兔和灰兔來替代，但是口感沒太大區(qū)別。

張雪梅介紹，目前因為農(nóng)家院的客流較少，兔類菜品基本上以烤兔子和燉兔子為主。天氣暖和了之后，還會有兔肉丸子、餡餅、水餃、兔頭以及兔子內(nèi)臟等一系列美食。一只烤兔端上來后，撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來。這兔子肉是先鹵后烤、表皮酥脆，肉嫩軟爛、細嫩，烤出來的兔子滋滋冒油但不油膩。記者了解到，目前村內(nèi)已經(jīng)不讓自家飼，兔子都是由專門的養(yǎng)殖場送，現(xiàn)在吃的話需要提前預訂。

稻香村老字號也有霜降熏兔

除了京郊有專門吃兔子的地方，北京老字號稻香村也可以買到兔子肉，每天都供應的兔腿每斤68元，而每到霜降還會推出時令的熏兔肉。

稻香村熏兔。新京報記者 景嘯塵 攝

記者來到一家稻香村門店，店員李麗告訴記者，兔腿是每天都限量供應的，每斤68元，幾乎上午就賣空了，老人來買的居多。而霜降專門推出的熏兔則需要提前預訂，否則是買不到的。據(jù)李麗介紹，北京稻香村的霜降兔肉用紅棗、枸杞等組成的料包醬鹵而成，味道鮮美、微辣微甜，售價為42元每盒。

記者拿到了提前預訂的熏兔，打開蓋子，一股濃郁的肉香撲鼻而來，除了兔肉的清香，還多了一股清新的棗香味。嘗一口這十分難買的霜降兔肉，吃起來很嫩，即使沒有加熱過，吃到嘴里也不柴，反而越嚼越香。

新京報記者 景嘯塵

編輯 張樹婧 校對 郭利