涼拌素毛肚的做法大全(涼拌素毛肚的做法大全家常)

廚師長，16道最好吃的涼拌菜做法，最適合夏天吃，下酒下飯必備菜

夏天天氣熱，很多人又不想做飯，而且太熱容易讓人沒胃口，影響食欲，而適合夏天的就有涼拌菜。涼拌菜美味清涼，它不僅可以讓餐桌更豐富，還可以增強人的食欲，而對于喜肉的吃貨們，涼拌葷菜成了最佳選擇。下面就介紹9款超好吃的涼拌葷菜做法，一上桌就盤空，簡直不要太誘人。

涼拌酸辣雞爪

食 材 ：鳳爪500克，檸檬，檸檬葉 一片，小米椒 8個，青檸8， 蒜頭，芫適量 | 洋蔥 ，芹菜，魚露，甜辣醬，麻油適量 | 辣椒油 適量

做 法

1. 鳳爪解凍，剪去腳趾，清洗干凈備用。將檸檬，檸檬葉，小米椒，青檸，蒜頭，芫茜，洋蔥，芹菜全部切碎備用。

2. 燒開水，下鳳爪，放幾片姜片，一把鹽，倒些白醋下去，中小火煮12分鐘，中途可以倒些涼開水下去，以免煮發(fā)脹了掉皮。

3. 鳳爪煮熟后沖洗干凈，用涼水沖泡，自然冷卻晾干，放置十分鐘讓皮收縮緊致。

4. 開始拆骨，只需要拆掉上面一根大骨頭，其實很簡單：先中間切一刀，再用手捏住腳趾，往下掰開，整只中間骨頭便完整脫落。

5. 先放適量鹽，來回拌勻兩分鐘左右讓鳳爪入味，然后按1:2:4:1的比例放入適量的辣椒油、魚露、甜辣醬、麻油。最后加一點蜂蜜，沒有蜂蜜可以放一丟丟砂糖。腌二十分鐘左右，讓雞腳充分入味。

6. 然后再把所有切碎的檸檬，檸檬葉，小米椒，青檸，蒜頭，芫茜，洋蔥，芹菜放下去與鳳爪拌勻即可食用，放冰箱密封過一夜風(fēng)味更佳！

涼拌黃瓜

食 材 ：黃瓜 1條：蒜瓣 適量：香菜 兩棵

生抽、醋 適量，鹽、白糖 適量，香油、芝麻 適量 ，老干媽 適量

做 法

1. 黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。

2. 黃瓜放適量鹽晃勻，腌制下。這個時候可以剝好蒜瓣。

3. 香菜切段，黃瓜腌制的差不多了濾水，濾好出水的黃瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干媽，加白糖，一點點生抽。

4. 加香菜拌勻，晃下盆就好基本上，加芝麻拌勻即可。

口水雞

做法：

1、準(zhǔn)備雞全腿一只，雞全腿后面劃一刀，取出兩根大骨頭

2、把雞肉用清水浸泡半小時，中間換一次水

3、鍋中燒水，加入蔥，姜，料酒，水開倒入雞肉焯水兩分鐘

4、把雞肉撈出后用清水沖洗干凈

5、再次燒水，把雞肉下鍋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘，關(guān)火燜5分鐘

6、撈出雞腿肉放涼

7、熟花生米去皮，切碎備用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味極鮮，一勺白糖

9、起鍋燒油，比平時燒菜多點，放入香葉，八角，桂皮，花椒爆香

10、用過濾網(wǎng)把熱油過濾倒入裝有辣椒粉的大碗里，攪拌均勻。

11、放涼的雞腿肉取出切長條塊，澆上調(diào)料，撒上蔥花，再撒上香菜即可

麻辣雞絲

食 材 ：雞胸肉1塊 ，生姜1塊 ，料酒15ml

生抽 2勺 ，花椒油半勺，辣椒油1勺，米醋1半勺 ，糖半勺 ，熟白芝麻少許 ，鹽1g

做 法

1、雞胸肉洗凈備用，將雞胸肉涼水入鍋，加入姜片和料酒一起煮15分鐘左右至熟，煮好后撈出放涼。

2、雞胸肉用刀背拍幾下，順著肉的紋理撕成細(xì)細(xì)的雞絲，將撕好的雞絲放入碗中。

3、小碗中放入生抽、米醋、糖、鹽，加3勺煮雞胸肉的湯，再加入花椒油、辣椒油，放少許熟白芝麻。

4、將調(diào)料攪拌均勻后澆到雞絲上，撒點黃瓜絲點綴，吃時拌勻即可。

蒜泥白肉

做法：

1、蔥切段，姜切片

2、將五花肉入清水中，水要沒過肉，加入蔥姜和米酒2大勺，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘左右

3、五花肉煮熟后撈出冷卻（可以用尖點的筷子扎一下，能扎透就好了）

4、蒜用壓蒜鉗壓成泥，與香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、鹽少量、辣椒紅油2大勺、醋1小勺、雞精適量混合為味汁

5、將冷卻后的五花肉切薄片

6、再將切好的五花肉片過幾秒鐘的開水撈出，放在盤中，淋上味汁，撒上香菜即可

涼拌腰果菠菜

主料：菠菜、腰果、生抽、香醋、鹽、白糖、大蒜

1、波菜洗凈，放少許鹽和植物油在鍋中，焯水

2、先將波菜桿入水中煮15秒左右，再將波菜葉入水中，焯10秒，用涼水沖涼

3、菠菜撈出，攥干水，切成寸段，大蒜拍扁剁碎，腰果玉成大大小小的碎粒

4、菠菜段入盆中，根據(jù)口味倒入生抽，再倒入香醋，撒點丿兒鹽，再來幾滴美極

鮮味汁，最后將蒜未倒入，翻拌均勻。吃之前在波菜表面撒上腰果碎

涼拌肚絲兒

做法：

1、將豬肚加粗鹽和白醋反復(fù)搓洗，至表面無粘液。

2、然后將豬肚洗凈，放入高壓鍋中，加八角、茴香，煮20~30分鐘

3、將煮好的豬肚放涼后切絲

4、胡蘿卜、蒜苗切絲，香菜切斷，把這些配菜置于盤底，把切好的豬肚絲放在上面

5、生姜、小尖椒切碎，鍋中燒熱油，澆在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陳醋、香油、食鹽和味精，攪拌均勻成醬汁

6、把醬汁均勻淋在豬肚絲上即可

皮蛋豆腐

主料：內(nèi)酯豆腐、皮蛋、剁椒醬、醬油

1、內(nèi)酯豆腐切開，小心地切成薄片，碼放在盤子里面

2、皮蛋一個，細(xì)細(xì)切碎，然后把皮蛋碼放到豆腐上面

3、上面淋上一勺剁椒醬，倒上適量醬油

4、然后小心的轉(zhuǎn)移到電飯鍋的蒸架上面，蒸十分鐘就可以啦

涼拌豬腳片

做法：

1、豬腳洗凈從中間畫刀，取出骨頭，將豬腳肉放入沸水中汆燙約5分鐘，撈出沖洗

2、豬腳肉卷成條狀，并以棉線綁成條

3、取一鍋水，放入蔥段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入豬腳條，以小火煮約1小時

4、撈出放入冰水中冷卻，再切成片狀

5、碗中加入蠔油、醬油膏、梅醋、糖、香油、辣椒醬，所有調(diào)味料加上蒜末混合

6、把青蒜切絲墊于盤子底下，上面放上豬腳片，然后再均勻淋上調(diào)味汁即可

開胃涼粉絲

主料：綠豆淀粉、清水、蔥花、蒜末、姜末、味極鮮、鹽、醋、辣椒油、糖、花椒油、芝麻油、熟白芝麻

1、倒入100g清水將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍

2、在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻，鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉，邊倒邊不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火，倒入碗中晾涼備用

3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用，土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可#金針菇#萵筍#涼拌收藏

3、將小香蔥洗凈后切成蔥花備用，土豆片放涼后控干水分，再拌入調(diào)料鹽、鮮醬油、芝麻油、花油、油辣子。撒上蔥花和熟白芝麻，充分拌勻即可

醬牛肉

做法：

1、準(zhǔn)備一塊牛腱肉，洗凈表面污物

2、把牛腱肉整塊冷水下鍋就大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去

3、約15分鐘左右，撈塊瀝干水分

4、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面

5、放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調(diào)小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味

6、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

7、把燉肉的湯汁倒少許于碗中晾涼

8、牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，逆著肉絲纖維的方向切薄片裝盤，再在表面淋上湯汁即可

涼拌素肚絲

食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml

做法：

1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2)黃瓜洗凈切薄片。

3)改刀成細(xì)絲。

4)黃瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

6)將料汁淋在菜上拌勻即可。

檸檬雞爪

做法：

1、準(zhǔn)備新鮮雞腳洗凈

2、把水煮開放入雞腳，隨后放入姜片、料酒、白醋小火約煮10-15分鐘，撈起剪去腳尖泡冷冰水

3、把檸檬、洋蔥、姜，蒜，香菜，小米椒切好，接著把雞爪從冷水撈出，加入所有切好的材料

4、加入一勺糖、一勺鹽

5、加入一碗泡椒水、半碗白醋、適量醬油進(jìn)行攪拌

6、最后碗口裹上保鮮膜泡上5個小時左右即可

涼拌菜就做好了

涼拌土豆片

食材：土豆、青椒、小米椒、花生碎、白砂糖、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、生姜末

做法

土豆去皮洗凈切成薄片，放到清水中浸泡，防止氧化變色；青椒、紅椒切圈；生姜切碎末備用

燒一小鍋開水，加入適量鹽，水開后放入土豆片焯燙一下，然后撈出過一遍冷水

將生姜末、辣椒圈、孜然粉、熟芝麻、花生碎放在一個碗里

加入適量白砂糖和鹽攪勻

熱鍋起油，燒熱后澆到調(diào)料碗中

最后倒入適量生抽、醋、牛肝菌油和紅油辣椒攪拌均勻，醬汁就調(diào)好

將土豆片放到大碗中，倒入調(diào)好的醬汁攪勻即

土豆盡量切得薄一點，這樣容易熟，也更容易入味。

這里煮土豆時不要煮得太久了，煮至土豆片無硬芯后即可撈出過一遍冷水，這樣會爽脆感更佳。

我這里加了些辣椒粉，味道更香，不喜歡吃辣的朋友也可以不加，調(diào)料都可以按照自己喜好調(diào)整

紅油豬耳

做法：

1、準(zhǔn)備新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開，不要切透

2、鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘

3、將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜

4、用平整的重物壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻

5、大概兩小時以后把平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜

6、把豬耳切成片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，切好的豬耳裝盤

7、蒜剁成末，加入適量開水做成蒜汁

8、拿個碗調(diào)料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油

9、將兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可

涼拌雞胗

做法：

1、雞胗用醋混合清水洗凈，剝?nèi)ケ砻娴慕钅?/p>

2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘

3、煮好后撈出冷卻，冷卻后的雞胗切成薄片

4、洗凈香菜切成段，蔥、蒜切末

5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油潑在蒜末上。撒上白芝麻，加入少許鹽、香油、所有食材一起，拌勻即可

夫妻肺片

做法：

1、將牛肚、牛心、牛舌洗凈放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋，

2、鍋中加入香料（內(nèi)裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒蔥段姜片，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮30分鐘撈出，晾涼待用

3、大蔥切絲放入盤里墊底，把牛肚、牛舌、牛心切成薄片擺盤

4、熟花生米剁末把芹菜切成丁后與花生米一起撒在上面

5、把姜蒜切成末，小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調(diào)料汁

6、把做好的調(diào)料汁淋在切好擺盤的牛雜上，放上蔥絲即可