桂魚怎么做才好吃,桂魚怎么做才好吃是紅燒還是清蒸

做法步驟

1、準(zhǔn)備好桂魚一條，小蔥洗凈切段，姜切片，桂魚我讓攤主給處理好了，回來洗干凈就行。

2、桂魚瀝干水份，我通常是放后陽臺(tái)陰涼處晾一到兩個(gè)水時(shí)，急做的話用廚房紙擦干水份，然后用刀在魚背上輕輕的割幾刀，兩邊都劃上，然后在刀口處抹上鹽，腌制十分鐘。

3、起油鍋，鍋?zhàn)訜裏岷蠓湃肜溆停蜏亓蔁釙r(shí)放人姜片與蔥段放油里爆香，煎至蔥姜焦黃色時(shí)撈出，撇之不用。

4、把魚放入油鍋，中火先煎一下，魚放進(jìn)去后煎至金黃色翻個(gè)面。

5、魚翻面再煎一會(huì)兒，抓住鍋柄晃動(dòng)下鍋?zhàn)樱~能輕輕滑動(dòng)，說明煎的非常成功，沒破皮，兩面金黃色時(shí)放入老抽與生抽，均勻的澆在魚上面。

6、烹入黃酒爆香。

7、接著放入米醋。

8、放入溫水與姜片，蔥段與姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮十分鐘。水量在魚腹齊平就可以了。

9、十分鍋后大火收汁，留些底汁。

10、魚先盛到盤子里。

11、底汁加入淀粉水，燒開后順一個(gè)方向攪勻，直至成薄薄稠稠的糖醋汁。

12、放些蔥段在魚身上做下點(diǎn)綴，糖醋汁澆在魚身上，鮮嫩肥美的糖醋桂魚好了。

小貼士

魚背上劃上刀口抹上鹽，腌制一會(huì)兒，能讓魚更好的入味，桂魚別煮太長時(shí)間，兩邊煎好再煮開，已經(jīng)熟了分了，再煮十分鐘正好，煮過頭了魚不能形了。

心情故事

桂魚也稱鱖魚，肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，肉刺少，一般蒸煮吃的比較常見，我家喜歡吃糖醋味的，今天就做個(gè)糖醋桂魚吧，反正食材就是用來折騰的^_^