怎么炒豬肝好吃又嫩,怎么炒豬肝好吃又嫩視頻講解

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土匪豬肝是一道地道的湖南菜，傳統的做法是用菜籽油的，當地人認為菜籽油才能突出菜品的濃厚味道、辣中噴香。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，并非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

【土匪豬肝】

1.豬肝一個去除筋膜放入盆中，用清水反復清洗，洗出血沫，洗到不再出血水為好。

豬肝一分為二，切成片放在盆中，放入食鹽，胡椒粉，生抽，一個雞蛋黃，用手抓勻，加入少量的玉米淀粉，快速攪拌，放入一點植物油再次抓勻。

2.準備一把青紅線椒，切成辣椒圈放在一個盆里。

大蔥白切成馬蹄片，生姜切成片，兩個大蒜切成片，抓入一小把干紅椒，泡椒從中間一分為二，抓入一小把黑豆豉放入一個盆中。

小蔥切成二厘米的段放在盆里備用。

3.準備一個小盆，加入食鹽，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，用清水攪拌均勻。提前把調料兌好，主要是為了減少豬肝在鍋內的烹飪時間。

4.鍋內燒油，油溫四成熱時倒入豬肝，油面平靜不翻滾，用勺子輕輕的推動豬肝，油溫慢慢升高，豬肝慢慢變色，30秒左右即可撈出控油。

5.鍋內留油，燒熱以后倒入準備好的蔥姜蒜，干紅椒，泡椒，黑豆豉，炒出香味，起鍋加入一勺豆瓣醬，再次翻炒，炒出紅油，倒入青紅線椒圈，快速顛鍋翻炒。

6.倒入豬肝 翻炒后起鍋 倒入準備好的調料汁，炒10秒鐘左右，把調料翻勻即可，倒入切好的小蔥段，淋入紅油，把紅油翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

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