兔肉的功效與作用—癌癥能吃兔肉的功效與作用
中國食用兔肉的歷史十分悠久。人們最早食用的兔肉是捕獲的野兔，詩經(jīng)《小雅·巧言》中有這樣的詩句：“躍躍毚兔，遇犬獲之。”當時，人們還會將捕獲的兔子做成肉醬，稱為“兔醢”，供君王食用。東漢時期，兔子得到大量飼養(yǎng)，兔子肉被廣泛食用。“兔醢”的詳細制法也被記錄在《周禮·天官冢宰》中。
古語云“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”，自古以來就有“葷中之素”的美譽。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究顯示：兔肉具有“三高三低”的特點,即:高蛋白、高賴氨酸、高消化率,低脂肪、低膽固醇、低熱量。同時還含有豐富 的 多 不 飽 和 脂 肪 酸 (PUFA)、共 軛 亞 麻 油 酸(CLA)、二 十 碳 五 烯 酸 (EPA)、二 十 二 碳 六 烯 酸(DHA)等,其中亞麻酸是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分，人體一旦缺乏會引起機體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退等癥狀。尤其是嬰幼兒、青少年如果缺乏亞麻酸，會嚴重影響其智力正常發(fā)育。兔肉這些成分對降低心血管疾病和其他慢性疾病具有重要作用。因此,兔肉是一種理想的健康食品和功能食品,不僅適合于身體虛弱的病人,也適合于老人、兒童、腸胃失調(diào)者及消化功能虛弱的人群。
兔肉含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高于其他肉類。兔肉富含維生素E、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素E、鋅、鐵、硒、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，其中的維生素E、煙酸，對保護皮膚細胞的活性，維護皮膚彈性有幫助。
相比其它畜類肉，兔肉含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)組織和維持腦細胞代謝的重要物質(zhì)，可以保護血管，防止動脈硬化。另外，卵磷脂還具有改善大腦記憶力和預(yù)防大腦功能衰退的生理功能。此外，兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，容易消化，經(jīng)常食用能增強體質(zhì)，又不至于引起身體發(fā)胖。因此，兔肉是中老年人，肥胖、心腦血管病及糖尿病患者的一種理想肉食。
中醫(yī)認為兔肉性涼、味甘，具有健脾補中、涼血解毒、滋陰潤膚等功效。《名醫(yī)別錄》說兔肉“主補中益氣”；《食物本草會纂》稱兔肉可“去小兒痘瘡，涼血解熱毒，利大腸，消渴羸瘦”；《本草綱目》認為兔肉能夠“涼血，解熱毒，利大腸”。需要注意的是，兔肉性味偏寒，口淡無味、四肢不溫、畏寒喜暖、易出汗、大便稀溏、小便清長等體質(zhì)虛寒者，應(yīng)少吃或忌食兔肉。
中國是兔肉生產(chǎn)大國,也是兔肉消費大國,目前兔肉消費主要以鮮食為主。兔肉在兔肉加工過程中需要通過腌制環(huán)節(jié)達到去腥的目的。
傳統(tǒng)的兔肉休閑食品主要包括醬鹵制品(麻辣兔腿、五香兔丁、麻辣兔頭等)、熏烤制品(烤全兔、手撕兔等)、腌臘制品(纏絲兔、板兔等)、肉干制品(兔肉干、兔肉脯、兔肉松等)、罐頭制品(兔肉醬、泡椒兔),以及以自貢冷吃兔為代表的冷吃兔系列產(chǎn)品,也受到消費者的青睞。
1.冷吃兔
自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是四川自貢及其周邊一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。冷吃兔色澤鮮亮、爽口不綿、麻辣回甜；肉質(zhì)堅實、嚼勁十足、回味悠長；成度適中、其味厚重、其香特異。其內(nèi)在品質(zhì)具有四高、四低的特征和麻、辣、鮮、香、甜的特質(zhì)，且具有“五味調(diào)和、互不壓味”的獨特口感，四高即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
2.兔頭
兔頭是四川成都等地名小吃，是以兔子頭為主要原料開發(fā)的特色風味食品。通常有麻辣，五香兩種口味，具有骨頭多，肉少，越吃越香等特點。吃四川兔頭也是有講究的。先用嘴充分吮吸兔頭上面紅亮亮的辣椒油。從嘴巴的位置把兔頭掰成上下兩半，放下頭頂?shù)纳习氩糠郑瘸韵掳氩糠帜樕系娜狻Ｓ媚粗傅闹讣卓廴】谇簧喜坑旭薨櫟牟糠值念^，吃掉。使頭頂朝自己的口腔，兔頭與牙齒平行，找到顱骨頂囟門的紋理，輕咬并吮吸，充分掀開顱骨，從兔頭的頸部著力取出腦花兒，吃掉。將剩余部分掰成兩半，分別吃掉。
3.廣漢纏絲兔
廣漢纏絲兔是四川省德陽市廣漢市的一種特產(chǎn)。廣漢纏絲兔形態(tài)完整，體表因細繩從頸部纏至后腿，呈螺旋形纏繞，腹部纏緊不露料，體表呈棕褐紅色或紅棕色，無粘液，無霉點；肌肉豐滿，肌肉切面緊密，呈淡紅色或玫瑰色，略有彈性；味香濃郁，咸香適宜，具有纏絲兔所特有的腌臘風味。廣漢纏絲兔具有“一高三低”的獨特理化指標，即：蛋白質(zhì)含量高，脂肪低、膽固醇低及熱量低。
4.璧山板兔
璧山板兔創(chuàng)產(chǎn)于明朝末年，有“神州一奇”、“中華第一兔”之美譽。2002年被評為重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品。本品精選潔凈天然牧草喂養(yǎng)優(yōu)質(zhì)仔兔，配以多種名貴純天然香料，用經(jīng)年老鹵汁，采用科學(xué)配方、先進工藝精制而成，具有肉質(zhì)細嫩，入口化渣，回味悠長的特點，是典型“三高”(高質(zhì)量、高磷脂、高消化率)“三低”(低脂肪、低熱量、低膽固醇)營養(yǎng)食品，外觀色澤棕紅透亮；肉呈乳白略微紅，香味濃郁，回味悠長；入口化渣，開袋即食；不需蒸煮，具有現(xiàn)代消費時尚、綠色、健康、方便；老幼皆宜。
4.熏兔
熏兔是一道以兔肉為主要食材制作的傳統(tǒng)兔肉制品，兔肉加配精鹽、白糖、天然香辛料等熏制而成，經(jīng)高溫滅菌，不含任何防腐劑是純天然食品。產(chǎn)品色澤紅潤，兔肉酥爛，五香味濃；外焦里嫩，熏香滿口，冷食不匯，多食不滯。兔肉不僅祛病健身，并且口感和味道也很鮮美，所以有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”之說。知名產(chǎn)品有馬頭熏兔、白城熏兔、寶昌熏兔等。
