涮牛肉鍋底的做法大全;涮牛肉鍋底的做法大全竅門

天氣漸冷，和家人朋友一起在家來上一頓熱氣騰騰的火鍋，真是人間樂事！畢竟沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！

By 豆果美食達(dá)人 椛吃

無論是老北京銅鍋涮肉、川派代表重慶火鍋，還是具有獨(dú)特風(fēng)味的潮汕火鍋、韓國部隊火鍋……其中的蘸料都是火鍋的靈魂所在！

By 豆果美食達(dá)人 魚小廚

那么今天，小果兒就來給大家介紹幾種極具代表性火鍋的萬能調(diào)料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變“吃貨達(dá)人”，就連火鍋店主都會來問你要配方！

By 豆果美食達(dá)人 菜菜美食日記

首先先讓我們來看各地具有代表性的火鍋都長什么樣！

· 老北京火鍋 ·

正宗老北京火鍋一定離不開銅鍋、清水、鮮羊肉。只需簡單蔥姜去腥，吃起來就一個字兒：“香”！用筷子提溜一片鮮羊肉，變色后就可以吃啦。再配上凍豆腐、白菜、粉絲等等……

盡管隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風(fēng)味湯底也開始在北京流行，但是，在蘸料這件事兒上老北京人依然絕不妥協(xié)。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點(diǎn)腐乳汁兒。若是再配上酸甜的糖蒜瓣和鮮炸的辣椒油，真真兒是妙極了！

老北京火鍋蘸料：芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜

· 潮汕火鍋 ·

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

傳統(tǒng)的潮汕火鍋是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

潮汕火鍋蘸料：沙茶醬+蒜泥+香油韭菜花，再來點(diǎn)兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！

· 四川火鍋 ·

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

重慶火鍋是中國傳統(tǒng)飲食方式之一，其起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、該菜式也是朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

這里的蘸料就不能再用辣椒“火上澆油”，要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發(fā)現(xiàn)其實(shí)油而不膩。

四川火鍋蘸料：蒜泥+蠔油+香油

· 港式火鍋 ·

By 豆果美食達(dá)人 小羽私廚

港式火鍋也被稱為“打邊爐”，湯底加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯。涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養(yǎng)豐富，可以提供人體所需的蛋白質(zhì)。

By 豆果美食達(dá)人 菜菜美食日記

港式火鍋蘸料：沙茶醬+海鮮醬+蠔油+香菜

但是大家在吃的時候，千萬要注意兩點(diǎn)：

1、因為海鮮醬和沙茶醬，鈉含量都非常高，所以血壓高的人一定要少蘸或不蘸。

2、湯底是肉骨煮制而成的，再加上涮食以海鮮肉類為主，所以也會增加湯中的嘌呤，尿酸高的人或痛風(fēng)患者要謹(jǐn)慎食用。

By 豆果美食達(dá)人 菜菜美食日記

· 海底撈 ·

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

海底撈融匯各地火鍋特色為一體，在蘸料方面也是多到讓人眼花繚亂！如果你還不知道怎么搭配，那么以下這幾種萬能調(diào)料公式可要牢牢記好嘍！

1、辣味素菜醬料：芝麻醬（或花生醬）+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥姜末+麻油。適合：多種主料如粉絲、豆腐、蔬菜等。

2、蠔油料：蒜泥+蠔油+料酒+糖+味精+胡椒粉。適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料

3、紅油蒜泥料：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。適合：此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬+蔥姜末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。適合：此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。適合：此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）+糖+鹽+生抽王+胡椒粉+味精+蔥+香菜+麻油。適合：配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜+醋+糖+生抽王+鹽+味精。適合：此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺等。

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

學(xué)會這些蘸料搭配，吃遍全國火鍋都是輕輕松松，寒冷的冬天，快和朋友家人一起來一頓熱氣騰騰的火鍋吧，還可以順便秀下你的調(diào)料絕技哦！