燉肉不發(fā)柴的竅門—燉肉不柴的秘訣

　　很多人喜歡吃豬肉、豬排骨，卻不喜歡吃清燉的肉，因為清燉的肉往往有腥味、肉質還不香。其實主要原因是沒有掌握好技巧，大家在清燉肉的時候就一股腦的將大料、料酒、蔥姜等等都加進去，放料越多反而越難吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，燉出來的肉軟爛入味、肉嫩湯鮮。

　　?一放：放水里泡

　　無論是紅燒或者清燉，將肉買回來沖洗干凈之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要來自于血水，反復的換水浸泡，是最好的去腥方法。有人會說，焯水也能去除腥味啊，的確焯水能去腥，但是焯水之后的肉質就沒有那么嫩了，燉出來的肉質會發(fā)柴。

　　?三不放

　　一、不放花椒

　　花椒的香味較濃，燉出來的豬肉會掩蓋豬肉的香味。有句話說“豬不椒、羊不料”，在清燉豬肉時最好不要放花椒。

　　二、不放酸料

　　大家在燉肉的時候喜歡放山楂、檸檬等酸性食物，覺得這樣燉出來的肉更容易軟爛，但是這樣燉煮出來的肉質口感不是太好。

　　三、不放料酒

　　很多人在燉肉之前都習慣焯水，在焯水的時候都會加入一些料酒，因為料酒能很好的去腥。但是在燉煮的時候，放入料酒不易揮發(fā)，會影響燉出來的肉的口感和味道。

　　下面來看看我都是怎么燉肉的吧!

　　一、推薦做法：蘿卜燉排骨

　　食材：蘿卜、排骨、生姜、小蔥

　　1：買回來的排骨沖洗干凈，放入清水中浸泡出血水，中途要記得換水;

　　2：泡洗干凈的排骨放入砂鍋中，加入姜片和蔥結，大火煮開之后撇去浮沫，轉小火慢燉40分鐘;

　　3：白蘿卜削皮洗凈，切成塊放入排骨中，加入適量鹽調味，繼續(xù)小火燉煮20分鐘;

　　4：煮至蘿卜和排骨軟爛，加入少許雞精，撒上一點兒蔥末即可出鍋;

　　二、 推薦做法：蒸排骨

　　食材：排骨、豆豉、蔥姜蒜、紅尖椒、淀粉、白胡椒粉

　　1：新鮮的排骨剁成小塊，放入水中沖洗干凈，再放入碗中浸泡出血水，中間需要換水，最后清洗干凈再瀝干水分;

　　2：蒜頭和小蔥切成碎末，生姜切成小片，紅椒洗凈切成小圈;

　　3：排骨放入碗中，加入生抽、蠔油、白糖、食鹽和胡椒粉抓勻，再放入姜蒜末、豆豉、紅椒和生姜片抓勻，最后加入少許淀粉水拌勻，腌上20分鐘;

　　4：腌好之后連同盤子放入鍋中，蒸上30分鐘;

　　5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的蔥末，淋上少許熱油就做好了;

　　三、推薦做法：跑有肉

　　食材：豬肉、生抽、老抽、生姜、小蔥

　　1：五花肉沖洗干凈，浸泡一會兒，用刀刮洗干凈豬皮表面的臟東西;

　　2：處理好的肉冷水下鍋，放入姜片和蔥結，煮至肉能用筷子輕松的插進去;

　　3：煮好的肉用廚房紙擦干水分，抹上老抽，放入油鍋中炸，炸至豬皮焦黃盛出;

　　4：將五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和鹽，上鍋蒸上個40分鐘;

　　5：蒸好將碗倒扣在盤中就可以吃了(蒸的時候可以加上自己喜歡的各種干菜);

　　(橙子)