家常清燉魚的做法和步驟;家常清燉魚的做法和步驟竅門

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“五花肉紅燒魚”的做法，紅燒魚、五花肉大家肯定都吃過，但如果把兩者充分結(jié)合在一起，你又嘗試過嗎？下面就為大家詳細(xì)的分享一下這款紅燒魚的性做法，融合上豬肉的清香吃起來會(huì)更加美味，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。

【五花肉紅燒魚】

1.主料我們選用的是草魚，已經(jīng)讓賣家宰殺干凈了，現(xiàn)在我們把上面殘留的魚鱗刮干凈，用剪刀剪掉魚鰭。

從魚頭處下刀，沿著魚背每隔一厘米切上一刀，不要直接切斷，切成這樣就可以了方便擺造型。

把處理好的草魚放入清水中再洗一遍，洗凈上面的血水以后撈出來腌制一下。

2.在魚的夾縫中均勻涂抹上食鹽，再倒入適量的料酒 拌勻，放入切好的小蔥段夾縫里面也要塞一些小蔥，靜置腌制10分鐘備用。

3.再準(zhǔn)備一小塊五花肉，切成均勻薄片，線椒洗干凈 切成圈，小米椒也切成圈用來配色，大蒜拍扁切成末，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片放在同一個(gè)盆中，再抓入幾粒八角，一小把干辣椒，一小撮花椒，另外準(zhǔn)備一罐啤酒備用。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒肉片時(shí)粘鍋，把肉片倒入鍋中進(jìn)行煸炒，炒出里面的肥油，肉片炒香炒成透明狀，倒入蔥姜蒜等香料，翻炒出香味。

5.加入蠔油10克增鮮，把蠔油炒散炒化，倒入一罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，再加入適量的清水，倒入老抽5克提色，生抽5克，食鹽3克，湯汁燒開以后，把腌好的魚控干料汁放入鍋中。

6.湯有點(diǎn)少了，我們?cè)偌尤胍恍┣逅寽瓫]過草魚，然后蓋上鍋蓋開中燉10分鐘讓草魚吸收湯汁入味。

7.十分鐘以后開大火收汁，加入白糖10克，雞粉3克，再倒入青紅椒圈，不喜歡吃辣的朋友，也可以不放。整個(gè)烹飪過程不要翻動(dòng)魚，以免魚身破碎，影響造型，不停的往魚身上澆汁，讓味道更加均勻直至湯汁收至濃郁起泡，放入香菜段稍微燙一下即可出鍋裝盤，最后撒上一點(diǎn)蔥花美味即成。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.魚的品種不受限制，大家可以根據(jù)自己的口味選擇；

2.五花肉充分煸香、煸出豬油，成菜會(huì)更加鮮香；

3.整個(gè)烹飪過程不要翻動(dòng)魚，以免魚身破碎，影響造型；

4.烹飪期間要經(jīng)常往魚身上澆湯汁，這樣味道更加均勻。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。