開一家烘焙店大概需要多少錢;蛋糕店加盟店10大品牌加盟費(fèi)

烘焙行業(yè)的水，比外行人想的還要深，深很多。

可以這么說，一個(gè)小白學(xué)完技術(shù)冒冒失失就開業(yè)，除了家有燒不完的錢和好到爆的運(yùn)氣，大概率是步步是坑、血本無歸。

特別是今年這個(gè)特殊的年份，你要想學(xué)烘焙開店，還在猶豫不定徘徊搖擺的，我勸你更要三思而后行，不是不能開，而是你得謹(jǐn)慎評(píng)估。

下面我結(jié)合自己6年來摸爬滾打的教訓(xùn)，從學(xué)技術(shù)到開店運(yùn)營，從頭到尾給你們捋一遍，讓小白少踩點(diǎn)坑，有個(gè)清醒全局的概念。

先聲明：我不賣課也不帶貨，沒利益相關(guān)。純粹出于過來人經(jīng)驗(yàn)分享，如果對(duì)你有啟發(fā)，點(diǎn)個(gè)贊鼓勵(lì)下即可；如果你覺得我扯，右上角；如果你還有問題要咨詢，評(píng)論區(qū)，我看到都會(huì)回復(fù)。

蛋糕店外的小姐姐

進(jìn)入正題，分為三部分：如何學(xué)技術(shù)、如何開店鋪、如何做運(yùn)營。

1、如何學(xué)到實(shí)用又賺錢的烘焙手藝？

這個(gè)問題其實(shí)說白了，是去哪學(xué)和學(xué)什么的問題。

去哪學(xué)無非幾個(gè)方向：培訓(xùn)學(xué)校、私房學(xué)徒、門店打工、還有牛逼點(diǎn)的在家自學(xué)的。

逐個(gè)講一下：

①培訓(xùn)學(xué)校，這兩年特別火，廣告費(fèi)砸得呼呼的，學(xué)習(xí)效果不能一概而論，是學(xué)校就有好有壞。

怎么挑呢？我的建議是，第一你現(xiàn)場(chǎng)親自看，別聽銷售忽悠，看學(xué)校面積大小、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)生多少、現(xiàn)場(chǎng)機(jī)器多不多、多少人共用一套工具、還有學(xué)生們的氛圍如何，不要看圖片和畫冊(cè)；第二你看風(fēng)評(píng)，不一定大品牌就是好學(xué)校，去美團(tuán)點(diǎn)評(píng)論壇多刷一刷，雖然現(xiàn)在刷評(píng)論的特別多，但認(rèn)真看你還是能看出點(diǎn)干貨的；第三看學(xué)校歷史和規(guī)模，不是說老校就好，而是新校你敢保證你沒學(xué)完他就不會(huì)倒閉？

私房和門店：如果你不急開店，又不想花幾萬塊錢學(xué)費(fèi)，那可以選擇去私房或門店跟師傅學(xué)，一邊領(lǐng)點(diǎn)工資一邊學(xué)點(diǎn)技術(shù)。如果有熟人是最好不過了，至少能保證學(xué)到核心技術(shù)，人性是自私的，學(xué)會(huì)徒弟餓死師傅這是千年不變的道理，特別是你將來可能跟他競(jìng)爭(zhēng)的，就拼了命讓你干雜活又藏著掖著。好處就是你能從技術(shù)到門店全部經(jīng)過一遍，通過別人的店感受到一個(gè)工作室的基本構(gòu)成，從水電裝修到蛋糕擺放，從采購渠道到運(yùn)營售賣，從客戶來源到節(jié)日活動(dòng)等一系列的完整流程，即使再簡(jiǎn)單的私房，他的流程都是新手值得學(xué)的，這里面的彎彎繞繞學(xué)問大了去。

自學(xué)的：推薦米熊、下廚房等自學(xué)平臺(tái)，前期需要好好打磨基礎(chǔ)，特別是蛋糕面包類，這是一門科學(xué)的學(xué)問，學(xué)不好你做的總是差那么點(diǎn)味道，或者浪費(fèi)一堆原料就是做不好，又找不到原因在哪，原料又那么貴，時(shí)間久你心態(tài)就崩了。

學(xué)什么的問題？

很多小白入坑前最大的抉擇就是學(xué)什么，到培訓(xùn)學(xué)校一看嚇一跳：分類居然有辣么多，什么西點(diǎn)，日式面包，韓式裱花、常溫蛋糕，軟硬歐包，裱花蛋糕，法式點(diǎn)心，慕斯蛋糕，翻糖甜品臺(tái)，五花八門，課程更是千奇百怪什么組合都有。

但我告訴你，別被人家給你規(guī)劃的美好未來動(dòng)了凡心，你得清楚自己幾斤幾兩，記住：如果只是開私房，就學(xué)裱花蛋糕即可，余下那些個(gè)餅干點(diǎn)心你都能自己學(xué)會(huì)；如果大點(diǎn)的門店，你想帶上面包，就去你附近生意好的面包店多轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，他們賣什么，你就學(xué)什么。

須知道，在烘焙行業(yè)，很多網(wǎng)紅只是紅那么一段時(shí)間就滅了，顧客經(jīng)常吃的還是那幾種，千萬不要顧此失彼。培訓(xùn)時(shí)間上，裱花蛋糕笨點(diǎn)的得1-2個(gè)月學(xué)，面包半個(gè)月，然后回家打磨經(jīng)驗(yàn)，沒個(gè)幾年功夫也難以大成，比較吃手上經(jīng)驗(yàn)。

2、如何籌錢選址把店開起來？

首先是錢的問題，要做預(yù)算，花50萬開的店和花5萬開的店，是完全不同的。

我給你大致列一下賬單：租金押金轉(zhuǎn)讓費(fèi)、設(shè)備原料材料費(fèi)（私房3-5萬）、裝修費(fèi)（0.5-1萬）、人員工資、流動(dòng)資金（1-2萬元），另外留你的生活開支。

資金來之不易，都是一個(gè)子一個(gè)子攢的，有些甚至掏空了家底開起來個(gè)店，所以一定要慎重考慮，烘焙不是歲月靜好，做生意就是殘酷競(jìng)爭(zhēng)，不是你技術(shù)好就一定賣得好，一句話——做烘焙不講情懷。

然后是選鋪的問題，一鋪旺十年不是說說的，選不好基本投多少虧多少。當(dāng)然這是基于大點(diǎn)的店來說的，自家私房網(wǎng)上接單當(dāng)我沒說。

選鋪沒有一個(gè)固定標(biāo)準(zhǔn)，說幾個(gè)量?jī)H供參考：人流量、路口、交通站、學(xué)校、住宅區(qū)等等，以上越多越好，反之，距離垃圾站、變電站、馬路被隔開、樓梯過高的，盡量不選。

裝修上，可以依據(jù)個(gè)人的喜好，或是文藝或是簡(jiǎn)潔或是土豪，只要符合附近顧客的調(diào)調(diào)。一般來說，簡(jiǎn)裝就可以了，不要花大成本在裝修上，比如能貼個(gè)墻紙就別貼瓷磚，上家現(xiàn)成有裝修就最好了，5000-10000以內(nèi)，控制預(yù)算。

設(shè)備工具原料采購上，大設(shè)備慎重選，一臺(tái)烤箱少點(diǎn)的也得大幾千塊，面包店的烤爐更貴了，其他的發(fā)酵箱、展示柜、操作臺(tái)、廚師機(jī)等等，原料的奶油黃油面粉水果干果巧克力包裝盒等等，到處都要花錢，小工具上建議根據(jù)你的產(chǎn)品線來配置，如果不做那樣產(chǎn)品，就暫時(shí)不要一站式購齊，不然也是放在庫房里吃灰，而且占錢。

3、店開起來了，如何做運(yùn)營？

運(yùn)營運(yùn)營，聽起來特別讓人覺得高難又懵逼，其實(shí)說白了就是賣東西。

這一塊如果細(xì)講了講到天黑也講不完，而且每個(gè)開店的都有適合自己的一套心得，我的也不一定適合你，這里只針對(duì)新手，分享幾個(gè)重要的點(diǎn)。

第一就是微信，微信好友就像你的魚塘一樣，想盡辦法加好友、做裂變、老帶新、發(fā)優(yōu)質(zhì)朋友圈，拉進(jìn)來的都是潛在客戶，如果你有精力的話，還可以做社群，社群的購買力是非常強(qiáng)大的。今年疫情期間，我的蛋糕店幾乎沒受到影響，我就很慶幸了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個(gè)水果供應(yīng)商更牛逼，疫情期間在群里做團(tuán)購，愣是沒積壓一箱水果，還比平時(shí)多賣了很多，在對(duì)比路邊一天天爛掉扔掉的水果店，真感慨會(huì)運(yùn)營和不會(huì)、有粉絲和沒粉絲區(qū)別太大太大了，未來微信沒粉絲的店，等于是只有一條跑腿走路，絕對(duì)干不過線上線下齊發(fā)的店。

第二就是團(tuán)購平臺(tái)，這年頭不做個(gè)美團(tuán)餓了嗎的店，幾乎見不到了，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣了優(yōu)惠買單。團(tuán)購商戶年費(fèi)每地不同，我的是2700多元供你參考。美團(tuán)店上架后是有個(gè)7天特權(quán)的，可以把你的店鋪排名往前靠，一定要等商品上齊之后再開啟。團(tuán)購平臺(tái)除了銷貨，是有公域流量的，還能幫你拉到第一批種子用戶，比如你可以在每個(gè)訂單、蛋糕盒上附帶卡片或二維碼，進(jìn)行二次營銷也是可行的。

所以，想學(xué)蛋糕開店，不管你的店是大是小，麻雀雖小五臟俱全，整個(gè)過程下來，除了投入成本有區(qū)別，你需要學(xué)的東西是一點(diǎn)都不少。從6年前我學(xué)成給人打工，到自己開店平均月入3萬，有虧過，有賺過，有血淚教訓(xùn)，有各種奇葩顧客，但一路走過來，還是想說烘焙改變了我的命運(yùn)，手藝也能掙得到錢，心里不會(huì)因?yàn)槭I(yè)什么的慌張。

這個(gè)行業(yè)，永遠(yuǎn)不缺幾個(gè)月回本的牛人，也有每天都在倒閉的店面，很多生意經(jīng)其實(shí)是相通的，唯一的是你的心態(tài)：千萬不要一廂情愿帶著情懷開蛋糕店，生活不是慢品一杯咖啡扮憂傷，而是磕不完的雞蛋、打不完的奶油、洗不完的模具……

最后，還是那句老話：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。2020年是特殊的一年，但不是不能開店的一年，打算入坑的小白朋友們，錢會(huì)有的，面包也會(huì)有的，準(zhǔn)備好了，就放手去做吧。