中國100個經(jīng)典名菜_舌尖上的中國100道菜

曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蝦仁荷蘭豆

主料；蝦仁 200克 荷蘭豆 200克

輔料；料酒 胡椒粉 鹽 淀粉 姜絲

做法：

1 準(zhǔn)備好蝦仁和荷蘭豆。

2荷蘭豆摘洗干凈。

3蝦仁用刀在蝦背上劃一刀取出蝦線。

4蝦仁放入碗中，加入料酒 胡椒粉 腌制5分鐘去腥。

5再加入水淀粉上漿。

6鍋中注入油，燒至7成熱 下入蝦仁過油后撈出瀝干油。

7鍋中留底油，爆香姜絲。

8下入過油的蝦仁，翻炒。

9倒入荷蘭豆翻炒均勻后加入鹽調(diào)味即可。

農(nóng)家小炒肉

主料：帶皮豬五花肉100克，豬瘦肉150克，青椒4根，紅椒1根

調(diào)味料：菜籽油，大蒜4粒，鹽6克，黃酒5克，老抽5克，生粉適量

制作方法：

１、 瘦肉切片，加鹽2克、老抽2克、黃酒、生粉拌勻，腌制5分鐘。

２、 帶皮五花肉切片。

３、 大蒜切片，青椒、紅椒切滾刀。

４、 熱鍋放油，油溫6成熱時放入五花肉片煸炒至出油，略成金黃色，加入蒜片、青紅椒炒勻。放鹽（4克）。

５、 放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒勻起鍋。

熗拌秋葵

主料；秋葵 300克

輔料；大蒜

調(diào)料；天然有機糙米醋 生抽 鹽 糖 花椒 辣椒

1 準(zhǔn)備好秋葵。

2 將秋葵洗凈，放入開水中焯水。

3 焯水的秋葵直接撈入冷水中沖涼。

4 瀝干水分后，去掉秋葵根部，從中間剖開，碼入盤中。

5 準(zhǔn)備好天然有機糙米醋。

6 把大蒜和辣椒剁碎，放入小碗中。

7 加入天然有機米醋 生抽 糖 鹽 攪拌均勻。成料汁。

8 將料汁，澆在秋葵上。

9 另起鍋，注入油，下入花椒，小火將花椒炸香。

10 趁熱將花椒油，澆在秋葵上即可。

小貼士：秋葵在焯水的時候不要提前去掉根部，這樣秋葵里面的粘液就不會流出。

蝦米卷心菜

食材：卷心菜、蝦米、鹽

做法：1、卷心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；

2、蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；

3、起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入卷心菜；

4、拌炒至卷心菜斷生，加鹽調(diào)味即可。

山藥炒牛肉

食材：牛肉、山藥、鹽、雞蛋清、料酒、雞精、姜、老抽、淀粉、糖 、蔥花

做法：

1、牛肉片成片，加料酒、鹽、雞蛋清、老抽、淀粉，抓勻；

2、山藥去皮，現(xiàn)切現(xiàn)用；

3、油鍋熱油，下牛肉片炒到發(fā)白撈起；

4、洗鍋，熱油，爆香姜片，炒山藥至7分熟，倒入牛肉片翻炒，調(diào)味、撒蔥花出鍋。

萵筍炒牛肉片

食材：萵筍500克、牛肉200克、醬油1勺、料酒15克、干辣椒2根

做法

1、將萵筍去皮切成絲狀，牛肉洗凈切薄片，干辣椒切末；

2、將牛肉片放在醬油與料酒中浸泡約半小時；

3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入牛肉片入鍋，用大火快炒約1分鐘；

4、將牛肉片從油鍋中撈起備用；

5、再將萵筍絲、干辣椒倒入鍋內(nèi)，用大火快炒約2分鐘；

6、將炒好的萵筍盛入盤中鋪底，將牛肉片放在萵筍上面即可。

小炒葫蘆干

做法：1、將葫蘆沸水焯30秒，控水撈出；

2、鍋下油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黃，下蠔油、東古一品鮮醬油炒出香味，再下葫蘆干，青紅椒條，最后入剩余調(diào)料調(diào)味，翻炒均勻，裝盤即可。

川香排骨

食材：豬小排、干辣椒、姜蒜、香葉、八角、泡椒

做法：

1、排骨剁小塊，在熱水里焯一下，撈出來洗凈；

2、用姜、蒜、糖、鹽、一小勺料酒腌1個小時；

3、鍋燒熱，多放些油，油熱后，放排骨炸熟，撈出，備用；

4、倒出一些油，下姜末蒜末，小火炸成金黃色出香味兒后，放干辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蠔油調(diào)味。

嫩南瓜煮魚

材料：草魚、南瓜、蒜、尖椒

做法：

1.草魚去刺切丁，備南瓜、蒜瓣、尖椒、姜，蒜切片，姜切絲，南瓜切丁，尖椒切碎

3.鍋燒熱倒進茶油燒開，下入魚丁，均勻地撒上鹽，煎片刻，移鍋邊，放進南瓜丁、尖椒、姜、蒜片，再放點鹽入味

3.再混炒，撒上辣椒粉，淋上生抽，放點清水煮五分鐘，撒上味精。

溜肉段燒茄子

材料：豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿卜半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉適量、水適量、豆油適量

步驟：

沉淀淀粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把淀粉與水混合放置在陰涼處沉淀，在要做菜的時候把表面的多余水分倒掉，淀粉與水的比例應(yīng)該是大概是2比1 ；

豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用，切配菜. 胡蘿卜、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用；

調(diào)汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 淀粉 與水混合調(diào)勻后備用，把沉淀好的淀粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子，炸至金黃色撈出備用；

茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸，炸至金黃色撈出備用，待肉段和茄子都炸好后，再放入油鍋中炸一遍，鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調(diào)好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調(diào)料混合均勻.煸炒2分鐘即可出鍋。

泡椒羊雜

材料：羊心，羊肝，羊肺各100克，泡椒30克。豆瓣醬，姜片各10克，白糖，水淀粉各5克，鹽5克，雞精少許。

做法：

1. 羊心，羊肝，羊肺分別洗凈切片，泡椒洗凈切末。
2. 鍋置火上加水燒開，把羊心，羊肝和羊肺放入水中焯半分鐘撈出洗凈。
3. 鍋內(nèi)放油，燒熱下姜片，豆瓣醬炒香，加入羊雜，泡椒沫，鹽，白糖炒熟，用水淀粉勾芡，加雞精調(diào)味翻炒均勻即可出鍋。

西紅柿疙瘩湯

食材：雞蛋1個、西紅柿1個、面粉50g、食鹽2g、香油5ml、香菜、小蔥

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材，西紅柿洗凈，切成小塊，雞蛋磕入碗中打散成蛋液，香菜和小蔥洗凈切碎；

2、起鍋燒油，放入西紅柿塊煸炒出湯汁，加入清水燒開；

3、將面粉放入大碗中，慢慢加入適量清水，用筷子攪拌成均勻的小疙瘩備用，將面疙瘩一點點的倒入鍋中并攪散，用中火滾煮3分鐘至熟透無白芯；

4、淋入雞蛋液攪勻后再次燒開，離火后放入鹽和芝麻香油攪勻，最后撒入香菜和蔥花即可。

香辣迷你魚

食材：小干魚、鹽、蒜米、植物油、香蔥末、黑豆豉、生抽、調(diào)味鮮、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉

做法：

1、燒油下入蒜米炒勻，放進蔥末，放鹽和辣椒粉，關(guān)火、放進黑豆豉炒勻；

2、撒上調(diào)味鮮，孜然粉，花椒粉，糖炒勻，盛碗里待用；

3、另起鍋燒油下入小魚，炸香酥；

4、倒出多余的油，再將炸好的魚倒進鍋里，不用開火；

5、淋上生抽，醋，倒進炒好的醬汁，炒勻即可。

芹菜炒肥腸

食材：大腸、芹菜、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、蠔油、雞精、鹽

做法：

1、先把大腸洗干凈焯水，加蔥，姜，蒜，料酒放高壓鍋里煮熟；

2、將煮熟的肥腸切小塊，芹菜洗凈切斷，姜蒜切好備用；

3、鍋里燒油，下蔥姜蒜爆鍋，加入芹菜煸炒一下，倒入肥腸；

4、添湯，下老抽，蠔油，雞精，鹽，稍煨一會待湯汁濃稠即可出鍋。

爆炒板筋

材料：豬板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面醬1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油適量

做法：

1、豬板筋切粗絲，姜、蒜去皮切絲，蒜苗去頭切段；

2、取一空碗，用適量的生抽、香醋、料酒、生粉調(diào)成醬汁；

3、燒熱炒鍋，下適量油，先下姜蒜爆香；

4、將豬板筋倒入鍋中；

5、將豬板筋翻炒至雙面變色，淋入醬汁；

6、將豬板筋與醬汁翻炒均勻，待豬板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均勻即可。

啤酒花生燜豬手

材料：豬手半只，新鮮花生半斤

輔料：啤酒一罐，姜片，蒜頭，青紅辣椒，食用油，鹽，老抽，紅糖

做法如下：

1.豬手和花生清洗干凈，青紅辣椒去籽切塊，姜切片，蒜頭去衣。

2.取鍋注入清水煮沸，放入豬手灼水，撈出過冷河，控干水分待用。

3.炒鍋內(nèi)下少許食用油，爆香姜片和蒜頭。

4.放入豬手，煎香。注入啤酒（以沒過豬手為準(zhǔn)），大火燒開后小火燜20分鐘。

5.花生入鍋，炒勻。改中火燜至豬手軟淋。

6.開蓋后下鹽、老抽、紅糖調(diào)味，大火收汁，最后下青紅辣椒，兜勻后即可出鍋

蘑菇牛腩煲

材料：牛腩700克、口蘑250克、蔥姜適量、蒜半頭、花椒20粒、八角1粒、沙茶醬2調(diào)羹、料酒小半碗生抽2調(diào)羹、老抽1調(diào)羹、鹽適量

做法：

1、牛腩在涼水里浸泡半小時左右，中間換兩回水。把血水浸泡出去

2、口蘑淡鹽水里泡二十分鐘，旋轉(zhuǎn)著洗去上面的沙土

3、舀2調(diào)羹沙茶醬，把牛腩抓勻，腌漬十分鐘左右。（沙茶醬要用勺子把上面的油攪均勻了再舀）

4、鍋熱，適量油，爆香蔥姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至變色，倒入料酒

5、 調(diào)入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入沒過牛腩的熱水燒開

6、 轉(zhuǎn)到高壓鍋，上汽后壓15~20分鐘左右。如果有時間的話，建議可以直接用瓦煲小火慢燉。更加好吃

7、高壓鍋壓熟后，待自然冷卻，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。湯汁收濃了。即可根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。湯汁可以留點，拌飯?zhí)貏e好

胡蘿卜鮮蝦餅

做法：1、將新鮮大蝦剝?nèi)ネ鈿ぃ谖r背上開一刀去除蝦線。將剝好的蝦仁剁碎，呈蝦泥狀，剁好后放入碗中。

2、將洗好的胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后剁碎。將胡蘿卜細(xì)末倒入蝦泥中，加入少量小蔥末，加入大半勺料酒、少量鹽和黑胡椒，用筷子順一個方向攪打上勁，直至起膠。

3、鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，用勺子挖一坨蝦泥放入鍋中。勺子底部蘸下油將蝦泥壓成小圓餅，用小火煎至兩面金黃后撈出控油。

揉腌卷心菜

用料卷心菜120克；紫蘇葉2片；鹽1/4小勺；炒芝麻1/2小勺

做法

1. 卷心菜撕成一口大小，紫蘇葉切碎；全部裝入保鮮袋里、撒鹽，隔著袋子用手揉捏；
2. 釋放袋子里的空氣封口，腌制10分鐘左右取出，濾去水分，拌入炒芝麻后裝盤。

五花肉炒香干

食材：五花肉、香干、青椒、油、鹽、醬油、生姜、香蔥

做法

1、五花肉洗凈切片，香干洗凈切條，青椒洗凈去籽，切塊；

2、熱鍋，倒油，五花肉煸炒出油微黃，放生姜、醬油、鹽炒出金黃色起鍋；

3、炒肉后的油留在鍋中煸炒香干，六成熟，起鍋；鍋中放油，大火爆炒青椒六成熟；

4、把肉片、香干倒入鍋中翻炒；放鹽、香蔥炒均即可。

糖醋魚塊

材料：草魚1條，雞蛋1個，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml。

做法：

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

2.雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

3.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

5.將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

椒麻雞絲

材料：煮雞胸用料：雞胸1塊、八角兩個、花椒10粒、姜3片、料酒適量；辣椒油用料：植物油30克、青花椒3克、辣椒面6克、大蒜2瓣、小米椒1節(jié)、熟白芝麻5克；料汁用料：鹽適量、糖適量、生抽適量、雞精適量、花椒油適量；其他用料：黃瓜半根、紅椒1個；

做法

1.準(zhǔn)備好食材，雞大胸，小米椒，八角，花椒，黃瓜，姜，蒜，辣椒面，白芝麻等。

2.鍋中放水，加入八角，花椒，姜，料酒把雞胸煮熟，大火燒開再中小火燒10分鐘左右即可。

3.燒熟雞胸后過冷水。把雞胸用手撕下來雞絲備用。煮雞胸的空檔可以把紅椒和黃瓜切絲備用。

4.把大蒜和小米椒切成碎，放入碗中，再加入芝麻，八角，青花椒，辣椒面?zhèn)溆谩Ｖ参镉图訜嶂廖⑽⒚盁煛?/p>

5.加熱好的植物油趁熱倒入步驟六的小碗里，油會發(fā)出滋滋滋的聲音，還會有很香很香的味道哦！

6.然后來做料汁，把鹽，糖，生抽，雞精，花椒油按照1:1:4:1:2的比例倒入碗里攪拌均勻。

7.加入雞絲，黃瓜絲和紅椒絲攪拌均勻。再把步驟八做好的辣椒油倒入碗里攪拌均勻。

8.裝盤，再在上面撒上一些白芝麻點綴。大功告成！

五花肉燒豆干

食材：五花肉500克、豆腐干300克、油、鹽、冰糖、姜、蒜、八角2個、桂皮1塊、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉

做法：

1、五花肉去凈殘毛，洗凈后切成約1.5厘米厚的塊；白豆干的表面先剞上花刀，切小塊。

2、熱鍋內(nèi)放入少許油，下入五花肉，炒至五花肉表面變成微黃出油。

3、下入料酒、老抽、生抽各兩小勺，炒勻上色，下入八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、鹽，炒勻，下入白豆干，炒勻。

4、倒入適量的熱水，下入蔥結(jié)，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮約一小時后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。

干煸麻辣鱸魚

材料：鱸魚1條、蔥50克，姜40克，鹽8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1頭，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1.收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末姜絲拌勻。

2.再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在寒冷的窗外腌制過夜，讓水分蒸發(fā)一些。

3.準(zhǔn)備好煸炒的調(diào)味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，干辣椒剪小段。

4.鍋中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。

5.倒入腌制好的魚塊。

6.稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉(zhuǎn)中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸干煸熟。

7.煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。

蝦皮鍋塌豆腐

材料：雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許、蝦皮、蔥末、姜末、

做法：1.雞蛋打散成蛋液，另取一只盤子放入面粉

2.豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液

3.蝦皮提前洗好，蔥姜洗凈切成末

4.把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色

6.豆腐煎好之后，在鍋里擺好，放入料酒和鹽，撒上蔥姜末

7.再放入蝦皮，中小火，塌至汁盡豆腐入味時，放幾滴香油即可出鍋

紅燒土豆塊

材料：土豆2個，醬油1勺，姜蔥蒜適量，胡椒粉2g，，鹽適量，白糖適量，油適量，淀粉適量，八角1粒

做法：1、土豆削皮洗干凈切塊；姜切片，蔥切段，蒜切碎；

2、鍋中放油，油熱后放入土豆煎炸，直至表皮微黃后撈出，瀝干油后備用；

3、另起鍋加入少量的油，放入姜蔥蒜和八角爆香，接著放入炸好的土豆，翻炒一會后加入醬油，糖，鹽翻炒均勻后，就放入一大碗清水，燒開后轉(zhuǎn)為中火，直至湯汁濃縮了芶入水淀粉就可以出鍋了。

肉末菜心

材料：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、姜蒜顆粒、老抽少許、雞精、豆粉

做法：1.菜心洗凈后用開水焯燙，焯的時候水里加點鹽

2.將焯好的菜心撈出擠干水分，排盤待用

3.熱油鍋放進肉末炒撒，加姜蒜顆粒、豆瓣少許、老抽炒香

4.加點水燜一會兒，再用豆粉勾芡后放雞精調(diào)勻

5.將煮好的湯汁鏟起蓋在菜心上即可

炒肚片

材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉

做法：1、豬肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。

3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。

4、根據(jù)個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。

5、然后放青紅辣椒片，最后澆點水淀粉出鍋。

魚香白菜

材料：白菜300克、黑木耳100克、食鹽1/2湯匙、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、雞精1/2茶匙、蔥5克、姜5克、蒜5克、淀粉1湯匙、辣醬1湯匙、白糖1/2湯匙、植物油2湯匙。

做法：1.準(zhǔn)備好大白菜和木耳，把蔥、姜、蒜切碎備用。

2.把水發(fā)木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、醬油、鹽、醋、淀粉和清水調(diào)成魚香汁。

3.大白菜削成塊，炒鍋放植物油，下入白菜塊，煸炒出水分后倒出。

4.另起鍋，倒入植物油，下入辣醬煸炒出紅油，加入蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒出香味。

5.加入泡發(fā)的木耳煸炒均勻，倒入魚香汁燒開至黏稠。

6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均勻，加入雞精調(diào)味即可。

芹菜炒土雞雜

食材：雞雜、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒

做法：

1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。

2、鍋入色拉油燒熱，把腌漬過的雞雜下鍋炒散，隨后加入豆瓣醬、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜節(jié)，邊炒邊調(diào)入味精、雞精、料酒和胡椒粉，炒熟后出鍋前用濕生粉勾芡并淋點醋，推勻裝盤即成。

香蔥豬肝湯

食材：豬肝、白菜、豬油、白胡椒粉、鹽、蔥花、姜絲、料酒、淀粉、雞精

做法：

1、洗干凈白菜和豬肝。

2、豬肝切片，放入料酒、鹽、淀粉抓勻。

3、鍋里燒水，加姜絲、豬油煮開。

4、白菜撕開放入沸水中，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味。

5、等水再次煮開后，放入豬肝，等豬肝全部放下去之后再轉(zhuǎn)大火煮5分鐘。

6、盆底放蔥花和少量雞精、鹽，煮好的豬肝湯倒進去拌勻即可。

腐竹粉絲蒸

食材明細(xì)：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量

1、粉絲放水里浸泡至軟

2、腐竹放溫水浸泡至軟

3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10粉鐘左右使其入味

5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上灑滿蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可

芥蘭炒牛肉

材料： 芥蘭一扎、牛肉200克、老抽幾滴、生抽1湯匙、蠔油一湯匙、姜片4片、蒜一粒、鹽少許、油適量、淀粉適量、胡椒粉一點點；

做法

1.芥蘭摘去葉子，葉子可以留著單獨炒或者和其他食材同炒；芥蘭梗洗干凈后切段；

2.牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許淀粉分抓透，然后用適量油封油；

3.鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水?dāng)嗌R上撈出；炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用；炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉；

4.滑散，炒至牛肉變色；倒入少許生抽，幾滴老抽；芥蘭回鍋同炒；放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用；

翡翠彩蔬卷

做法：1.白菜和菠菜飛水。

2.將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷。

3.鍋中放少許水，加入鹽，鮑汁（蠔油），水淀粉，煮至湯汁粘稠。

4.澆在彩蔬卷上即可。

特色拌菜

材料：茄子1條，皮蛋2個，香菇6朵，紅辣椒3根，生姜1塊，大蒜2粒，白糖1茶匙，香菜1根，醬油1湯匙，鹽適量，香醋1.5湯匙，香油1湯匙，花椒油1/2湯匙。

做法：1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈，辣椒切粗絲，姜蒜切末，香菜切小節(jié)，蒸鍋燒開水，放香菇和茄子蒸熟。

2、蒸茄子時，將皮蛋切塊入大容器，把姜和醋放入拌勻，讓它先腌一下。

3、炒鍋不放油，將辣椒用小火焙干香，皮起皺，然后調(diào)適量鹽拌勻，再焙半分鐘。

4、香菇和茄子切片，茄子切條入同焙好的辣椒一起入容器中。

5、調(diào)入醬油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌勻后，嘗嘗看是否需要放鹽。味調(diào)好后，裝盤即可。

百合蒸南瓜

材料：南瓜，百合，白糖

做法：1.南瓜去仔，切片，百合洗凈剝開。

2.南瓜切片圍繞盤中擺好一圈，將百合放入中間，加入白糖。

3.蒸鍋入水，水開后，把南瓜碗放在蒸架上，蒸熟即可。

蜜汁蒜香雞

材料：雞腿2只、蒜瓣4粒、橄欖油5g、芥末5g、蜂蜜15g、鹽2g、胡椒粉適量

做法

1、雞腿洗干凈以后擦干水分，去皮去骨。

2、抹上鹽和胡椒粉腌制十來分鐘。等不及了也可以直接上鍋

3、中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然后下雞腿肉。

4、轉(zhuǎn)為中小火，將雞肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右，

5、大蒜搗成末。

6、鍋重新加熱，倒入剩余的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50g水，混合攪拌。

7、趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁。關(guān)火取出即可。

涼拌鹵牛筋

食材：鮮牛筋、五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽、花椒油

做法：

1、把鮮牛筋治凈，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗干凈，等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時后，撈出晾涼；

2、出菜時，先把鹵牛筋切成小條，納盆后加香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末、鹽和花椒油，拌勻便可裝盤上桌。

廣式脆皮燒肉

材料：五花肉、小蘇打、蔥姜、生抽、十三香、鹽、料酒、糖。

制作方法：

1、五花肉切塊便于成熟。

2、冷水入鍋，放姜片，蔥節(jié)，料酒同煮。水開后轉(zhuǎn)中小火8-10分鐘即可關(guān)火。

3、煮熟的五花肉過涼，沖洗干凈浮沫。用牙簽在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，盡量均勻。切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。肉皮上抹一層鹽，在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關(guān)鍵。用生抽，十三香，鹽，少量糖調(diào)成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。

4、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。把肉放在烤架上，烤箱預(yù)熱220度，上下火20分鐘，轉(zhuǎn)上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質(zhì)脆皮即可。切肉，每刀大約厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5、肉皮上抹一層鹽，在再抹一層小蘇打。小蘇打是起脆皮的關(guān)鍵。用生抽，十三香，鹽，少量糖調(diào)成料汁，將五花肉刀口向下腌制幾個小時。腌制好的五花肉吸一吸料汁，用錫紙包起來，只有肉皮露出來。把肉放在烤架上，烤箱預(yù)熱220度，上下火20分鐘，轉(zhuǎn)上火15-20分鐘，直到肉皮形成硬質(zhì)脆皮即可。

清炒西蘭花

材料：西蘭花一個，胡蘿ⅳ兩片，蔥、姜、蒜適量，鹽適量，醬油、味精適量。

做法：

1.將西蘭花切成一朵一朵的，再從中間切開。將蔥姜蒜切絲或塊。

2.將西蘭花放入開水中焯一下。3.鍋中放油，下入蔥姜蒜，炒香后，放入西蘭花，快炒后，放入醬油、鹽、味精，裝盤。

魚香豆腐夾

準(zhǔn)備材料：豆腐、豬肉末、雞蛋、面粉、紅薯淀粉、姜末、蔥末、蒜末、泡辣椒末、料酒、白胡椒粉、生抽、番茄醬、香醋

做法：

1、蛋糊：雞蛋打入碗中，加入適量面粉，少量紅薯淀粉攪拌均勻后備用；

2、姜末、蔥末、蒜末、泡辣椒末準(zhǔn)備好；肉末中加入料酒，姜末、蔥末、白胡椒粉、鹽、生抽；攪拌均勻后，邊打水邊順同一方向攪拌上勁；豆腐洗凈瀝干水分后，切豆腐，切成兩片豆腐中間相連不切斷；在切好的豆腐中間加入適量的拌好的肉餡；

3、將放入肉餡的豆腐夾在盤中擺好；鍋中倒油，開中小火燒至5成熱，將豆腐夾逐個抹上一層全蛋糊后，放入鍋中炸至表面酥脆時瀝油；將全部炸好的豆腐夾再放入鍋中，用8成熱的油溫炸至表面金黃時，撈出瀝油；取少許的生菜葉洗凈后瀝干水，墊入盤底，再將炸好的豆腐放入盤中擺好；鍋中留有少許底油，放入姜末、蒜末、泡辣椒炒香；

4、放入少許的番茄醬炒勻；加入適量清水并調(diào)入白糖攪勻，烹入生抽和香醋，放入雞精攪拌均勻；撒上蔥末后，烹入少許水淀粉攪勻收汁，最后趁熱淋在豆腐夾上即可。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油

做法：

1、魚去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉；

2、魚身兩面橫切幾刀，塞姜片；

3、姜切段和末，姜切絲；

4、蔥段塞魚肚子里，姜絲放魚身上；

5、上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火，虛蒸五分鐘；

6、取出后撒蔥花，辣椒段；

7、取適量食用油燒熱；

8、澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。

羊肉蘿卜湯

食材：羊肉500克、胡椒粉、白蘿卜500克、紅棗7-8顆、蔥姜、香菜、青蒜、黃酒、鹽、油潑辣子

做法：

1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。

2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。

3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。

4、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

蕃茄南瓜湯

做法1、番茄切小塊，南瓜切小塊，芹菜切段，可以保留一點芹菜葉子，黃瓜切小塊，胡蘿卜切丁，豌豆焯水，姜切片；

2、鍋底放油，油熱炒香姜；

3、加入胡蘿卜丁，翻炒一分鐘；

4、加入番茄，翻炒一下；

5、加入芹菜，翻炒一下，放水沒過所有的菜，加鹽；

6、水開加青豆，南瓜和黃瓜，繼續(xù)煮半個小時就可以了。

素炒粉絲

做法：1、包菜，青椒，胡蘿卜切絲，香菇切薄片；

2、粉絲用冷水浸泡20分鐘，然后剪成小段，瀝干水分備用；

3、起油鍋，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材變軟，加入6毫升生抽翻炒片刻，出鍋；

4、鍋內(nèi)倒入適量底油，燒熱后，把粉絲放入。用大火炒，粉絲結(jié)塊時，加入少量水，用鍋鏟把粉絲攪散。這樣反復(fù)數(shù)次，直到把大半碗水用完；

5、把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入鹽翻炒；

6、出鍋前加入適量果蔬粉和黑胡椒即可。

椒鹽豬里脊

材料：豬里脊肉200克，雞蛋50克,小麥面粉30克,，淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

做法：1. 雞蛋打勻；

2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中；

3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿；

4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱；

5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 （不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均勻包裹排條；

6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸； （注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥。

做法：1、把瘦肉洗凈、剁碎。洗凈豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放著，備用。

4、洗凈鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

素炒西蘭花

材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、雞蛋

做法：1.木耳泡發(fā)，洗凈備用；胡蘿卜去皮切小片備用。醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調(diào)好放在小碗里備用。

2.西蘭花洗凈掰小塊，開水里放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

3.雞蛋打散，略加一點鹽調(diào)味，滑出雞蛋塊盛出備用。

4.熱鍋冷油，因為胡蘿卜比較硬不太好炒，所以先下胡蘿卜炒軟。

加入木耳繼續(xù)翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之后倒入炒好的雞蛋塊。

5.出鍋前可以略勾個薄芡。

香菇燜冬瓜

材料：鮮香菇100克 冬瓜250克、植物油適量 鹽適量

做法

1. 香菇去蒂洗凈，切成小丁

2. 冬瓜去皮去籽切成小丁

3. 熱鍋冷油，加入香菇翻炒幾下

4. 加入冬瓜和一點水，加蓋將鍋中食材燜軟

5. 最后加點鹽調(diào)味翻炒均勻即可

地三鮮

材料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽3/2茶匙、味精1/4茶匙、蔥姜蒜、水淀粉適量

做法：

1、土豆、茄子切成滾刀塊；

2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘，用廚紙吸凈茄子表面析出的水分。

3、 青椒切片、 蔥姜蒜切片。鍋燒熱，放入少許植物油，把土豆塊放入鍋內(nèi)。 小火煎至土豆表面呈金黃色盛出。鍋內(nèi)放入茄子塊，也煎成金黃色盛出。 鍋內(nèi)留少許油，爆香蔥姜蒜片。

4、 倒入土豆塊、茄子塊略炒。加剩下的鹽、白糖、生抽和少許的水，大火炒至2分鐘。 放入青椒片炒至青椒變色，倒入水淀粉勾芡，放入味精調(diào)勻即可